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餐飲廚房管理程序

2019年07月07日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1．熱菜間店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->粗加工->切配->熱炒->裝盤->成品出菜->餐廳銷售服務2．面點間店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->和面調(diào)料->造型加工->面點烤制-->成品檢查->餐廳銷售3．冷菜...
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　　1．熱菜間

　　店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->粗加工->切配->熱炒->裝盤->成品出菜->餐廳銷售服務

　　2．面點間

　　店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->和面調(diào)料->造型加工->面點烤制-->成品檢查->餐廳銷售

　　3．冷菜間

　　店外采購->店內(nèi)領(lǐng)料->原料選擇加工->按品種要求分類制作->冷菜加工處理和食雕造型->餐廳銷售服務

　　4．加工間

　　1）海產(chǎn)品加工：打鱗、去腥、沖洗、再分類放入冷柜中。

　　2）畜禽加工：去毛、剁開、去膛、沖洗、切剁入冰柜。

　　3）肉類加工：洗凈后，切成塊、片、絲、末、牛柳等，分類放好或加調(diào)料進行腌制，放入冰箱，供熱菜間使用。

　　4）熟菜配菜：根據(jù)菜單備料。

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