廚房安全操作注意事項

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　　管理責任人由廚師長擔任，操作責任人由具體使用人擔任，操作前必須認真閱讀《安全操作說明》。

　　1、燒制（如燒油、燒水、煎炸蒸煮等）安全注意事項：

　�。�1）地面干凈無油漬、無積水，操作人員必須使用防滑鞋具，以免操作過程中發(fā)生意外。

　�。�2）爐具及盛具擺放平穩(wěn)，大小適中，在指定位置操作。

　　（3）燒制油水等液體物質時其存放量占盛具容量的80%，不宜過滿，以免燒制過程中溢出發(fā)生意外。

　�。�4）火鍋加盟連鎖店燒油時操作人員不能離開其工作區(qū)域，隨時觀察、控制溫度，掌握火勢。如有急事離開必須找他人代看或關閉火源。

　�。�5）非操作人員不得隨意添加其它物料或調整火勢等。

　�。�6）試油溫、水溫不能用手直接觸摸。

　�。�7）進行下一次燒制時必須先關火后操作。

　�。�8）燒制結束后，先舀出70%方可整桶（鍋）傾倒。

　　2、用具（如刀墩、勺、盆等）安全注意事項：

　�。�1）刀具由使用人自行維護及保管，使用前檢查刀具是否有裂紋、松柄、銹蝕等現(xiàn)象。

　�。�2）用具擺放在正確安全的位置，必須平放，不宜放在操作臺邊沿及過高處。

　�。�3）操作區(qū)域頂端物品堆碼規(guī)范，不能超高、寬堆放，取放時注意安全。

　�。�4）根據(jù)刀具種類進行正常加工。

　�。�5）墩、勺、盆等使用前注意檢查衛(wèi)生、破損、變形等情況。

　　（6）操作（用刀）時，其他人不能影響（如碰撞、打鬧、聊天等）操作者。

　　（7）后廚用具嚴禁作為非工作用途工具使用。

　　（8）所有后廚用具任何人未經(jīng)許可不能私自帶出店外。

　�。�9）后廚所有用具如正常磨損、報廢必須以舊換新，如使用保管不當造成損壞必須照價賠償，并追究相應責任。

　�。�10）廚房用具根據(jù)使用情況由具體使用人自行維護保養(yǎng)。

　　3、廚房污水處理：

　　（1）排水及處理設施：排水溝（管）、地漏、水密子、油水分離器、沉油井。

　�。�2）裝修及設施安裝完畢由前后堂負責人共同按施工標準驗收，并仔細閱讀排水設施施工圖及設施使用說明書。

　　（3）日常檢查維護由廚房雜工組負責。

　　（4）每天定時打油、除渣，保持排水及處理設施暢通，做到無異味，不影響戶外環(huán)境保持周邊清潔衛(wèi)生。

　�。�5）所有工作人員不得將雜物及含油液體直接倒入排水溝。

　　（6）如遇堵塞嚴重應及時上報主管領導聯(lián)系專業(yè)疏浚人員進行處理。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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