G20峰會(huì)領(lǐng)導(dǎo)人晚宴菜單全公開(kāi)！媒體：日本前所未有的超級(jí)奢華

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6月27-29日，全球矚目的第十四次G20峰會(huì)在日本大阪順利舉行。其中，大家最關(guān)注的便是28日的領(lǐng)導(dǎo)人晚宴菜單，日媒還形容這次晚宴為“日本前所未有的超級(jí)奢華”，這句話也讓大家對(duì)晚宴菜單有了更大的好奇。下面，一起來(lái)看看吧~

眾所周知，大阪是日本關(guān)西地區(qū)的重要城市。受益于得天獨(dú)厚的地形，大阪有不少特色食材，

如今，大阪不僅有眾多日本傳統(tǒng)特色美食，還有來(lái)自全球多國(guó)的飲食。據(jù)了解，為籌備本次晚宴，事前準(zhǔn)備的備選菜單共有2000多種。

而本次晚宴菜單以“可持續(xù)性和美食學(xué)的融合”為主題，選用大阪乃至關(guān)西地區(qū)的特色食材，通過(guò)現(xiàn)代烹飪技法把日本飲食文化和各國(guó)飲食習(xí)慣進(jìn)行充分融合，不僅能看見(jiàn)更高端的懷石料理，更能看到很多西式元素。

晚宴烹飪團(tuán)隊(duì)

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首先，為大家介紹一下負(fù)責(zé)此次領(lǐng)導(dǎo)人晚宴的烹飪團(tuán)隊(duì)。

據(jù)悉，參與G20大阪峰會(huì)晚宴出品的廚師團(tuán)隊(duì)約50人，晚宴總負(fù)責(zé)人為時(shí)年55歲的辻芳樹(shù)，他是大阪公認(rèn)第一、也是全日本第一的日本料理辻烹飪學(xué)校（每年的學(xué)費(fèi)折合人民幣15萬(wàn)元）的校長(zhǎng)。

而廚師團(tuán)隊(duì)則是這間烹飪學(xué)校的教師，其中包括以創(chuàng)作料理代表日本的廚師成澤由浩（餐館“NARISAWA”老板主廚，擅長(zhǎng)創(chuàng)新融合的法式料理），還有堪稱(chēng)日本料理的靈魂廚師山本征治（“龍吟日本料理”的老板兼主廚，以創(chuàng)新日本料理而聞名全球）。

亞洲唯一的世界最佳侍酒師田崎真也先生作為本次宴會(huì)的調(diào)酒師，此外，木村富美擔(dān)任餐廳設(shè)計(jì)師。

選用食材

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食材方面，僅G20關(guān)西推進(jìn)協(xié)商會(huì)就向外務(wù)省提交了以河內(nèi)鴨、泉州水茄子、京都蔬菜、近江牛、阿波尾雞等關(guān)西為中心的2府6縣1000多種食材的推薦名單。

最后，選用最具代表性的泉州水茄子、鮟鱇魚(yú)、青花魚(yú)、熊本白桃、但馬牛、太閣牛蒡、海鰻、紫蘇、甜菜根等應(yīng)季食材。

其中，泉州水茄子是日本大阪市泉州地區(qū)培育的一種水茄子，以含豐富水分而聞名。它的特點(diǎn)在于只要輕輕的一按茄子，就會(huì)立即流出大量水分。此外，這種茄子相當(dāng)?shù)募?xì)嫩，肉多、皮軟、 美味，屬于極少數(shù)可以直接生食的茄子。

而海鰻則是日本關(guān)西人夏天不可缺少的重要食材，當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為到了關(guān)西不吃海鰻，則是一種“極大的遺憾”。

晚宴菜式

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前菜一：《夏日到來(lái)》

烤玉米西式蒸羹 佐蝦蟹凍 紫蘇葉

日本的夏日祭典，神社內(nèi)的攤位傳來(lái)烤玉米的陣陣焦香。描繪初夏風(fēng)景的，是北海道產(chǎn)的甘甜玉米，配以醬油的焦香制成爽滑的派，并用蝦、扇貝、蔥的甜味加以重合。用代表日本的香草——紫蘇撒花。

前菜二：《前奏》

海鰻泉州水茄湯

產(chǎn)自大阪本地的“水茄子”，被經(jīng)過(guò)“去刺”之后完全感覺(jué)不到魚(yú)刺和纖維的存在的海鰻輕柔地包裹，并且和溫潤(rùn)的湯汁一起奉上的菜肴。

主菜一：《風(fēng)土》

香煎安康魚(yú) 配蔬菜伴芝麻醬

使用油炸的烹調(diào)技藝，可以吃到由于夏季休漁而令人想念的食材“鮟鱇魚(yú)”。清淡而優(yōu)質(zhì)的“鮟鱇魚(yú)”與“龍吟原創(chuàng)醬汁”相搭配，油炸，將其口味襯托得更加富有爽口的柑橘香氣。

主菜二：《森之風(fēng)景》

竹炭包裹烤但馬牛肉 佐雙色曲發(fā)酵醬 

太閣牛蒡 十六榖米舞茸燴飯 配花山椒香

所謂神戶牛肉，便是上選的純種但馬牛，極具代表性。此菜選取了瘦肉部分的牛臀肉。

烹調(diào)方法是只加熱表面、然后用初夏的嫩筍葉包裹、再撒上粗鹽和面粉、再使用竹炭材料將其密封、再用爐灶慢火導(dǎo)熱。在牛肉上，先有嫩筍葉的淡淡清香和粗鹽和竹炭的香氣，再漸變成溫柔的咸味。

為了滿足視覺(jué)上的享受，使用了長(zhǎng)達(dá)一年多的時(shí)間才長(zhǎng)成的太閣牛蒡，使其看起來(lái)像森林里粗壯的樹(shù)木。在牛蒡里注入松茸和油炸什錦炒飯、再用麥芽米發(fā)酵的紅紫蘇風(fēng)味和葉芽風(fēng)味的兩種醬汁。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/07/04/16828.html

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