做餐飲外賣，怎么樣才能做得更好

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伴隨著外賣O2O市場的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風云激蕩。餓了么、美團外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點點)、到家美食會等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風。雖說天下武功萬變不離其宗，但本質(zhì)之下暗藏玄機，各門各派各有所長。是美團外賣、餓了么等“巨無霸”能蟾宮折桂，還是百度外賣、口碑外賣等后起之秀獨占鰲頭，亦或者是深耕服務的到家美食會笑到最后?這只有時間可以證明，然而，隨著行業(yè)向縱深發(fā)展，外賣門派更加紛紜變幻。

餐飲外賣市場的三大陣地

正如金庸所說：有人的地方就是江湖。對于外賣江湖來說，用戶的意義非凡。所以評說之前先叨逼下外賣市場的現(xiàn)有狀況，目前主要來說分為服務學生的校園外賣、服務白領的商務外賣與服務家庭的社區(qū)外賣。三個不同的細分市場對應著三個不同的用戶群體，市場特性與用戶習慣各不相同，于是乎各大外賣平臺的運營策略也有所側(cè)重。

相對來說，學生用戶消費能力低，所以易被紅包補貼等促銷優(yōu)惠吸引，比較容易進行市場滲透，客單價在20元左右，這也是餓了么與美團重點發(fā)展的市場;白領用戶對送餐時間十分敏感，有一定的消費能力，客單價在40元左右，但滲透難度有所提高，屬于百度外賣和口碑外賣主力攻占的市場;而家庭用戶具有更高的消費力，對價格敏感度較低，客單價在100元左右，并且更加看重服務品質(zhì)與服務體驗，因此想要贏得家庭用戶市場的認可難度最大，到家美食會則專注在此領域。

各大門派間的刀光劍影

OK!說完了外賣市場的用戶群體特點，我們可以來看看各大外賣平臺在經(jīng)歷了瘋狂的融資與燒錢后，又有了哪些不一樣的變化。乍一看補貼還在進行，但是力度已經(jīng)大大降低了，只是平臺間的競爭已經(jīng)上升到了另一個維度，那就是對細分市場的精細化運營以及自身優(yōu)勢的深度挖掘。

1、江湖死敵餓了么與美團外賣的相恨相殺

目前的江湖大佬餓了么與美團可謂是相恨相殺，各種拼刺刀。比融資速度與數(shù)量、比開拓城市數(shù)、比日均訂單量、比燒錢補貼、比打架能力……不一而足。沒辦法，這么大的一個市場，恰恰這兩哥們都看中了學生市場與白領市場，各方面都是半斤對八兩，難分高下，誰也干死不了誰，只能靠資本輸血，靠地推團隊的狼性精神支撐著，還一度爆出數(shù)據(jù)造假的輿論與資金鏈緊張的傳聞。

其實對于餓了么與美團來說，在客單價20元左右的學生市場，用戶對于價格都十分敏感。尤其在現(xiàn)在膠著的競爭狀態(tài)下，精明的低端用戶已經(jīng)習慣了精明的占便宜，忠誠度極低，補貼只會讓競爭陷入兩敗的境地。慶幸的是，通過補貼培養(yǎng)了用戶習慣。四月份到八月份，美團外賣的日均訂單量從200萬單增長到了300萬單。近日，餓了么也宣布開放其線下配送平臺，主打第三方即時配送。從最近的動向來看，雙方的補貼力度也大大降低，幾塊錢能吃到20元外賣的日子已經(jīng)過去了，現(xiàn)在補貼的僅僅只是一個配送費而已，市場也相對回歸理性，品質(zhì)與服務將成為雙方競爭的核心。

2、百度與口碑系出名門背靠土豪親爹

百度外賣與口碑外賣(原淘點點)屬于在線外賣市場的少壯派，起步較晚但直接由巨頭帶領，并且獲得了巨額的資金支持。百度拿出了200億布局O2O市場，外賣是其中很重要的一部分;阿里則拿出60億重新發(fā)展口碑網(wǎng)，并將淘點點納入其中，下注本地生活服務的雄心不死。相對于餓了么與美團，他們更加側(cè)重于白領商務市場，雖然規(guī)模上不足以與餓了么和美團相提并論，但割據(jù)一方江湖的能力還是有的。

在模式方面，百度外賣主要是在線上平臺審核線下商戶資質(zhì)，為商戶提供線上展示平臺，用戶下單后由百度騎士承擔合作商戶的外賣物流配送，負責線下的取餐、配送環(huán)節(jié)，保證體驗;口碑外賣則主打為用戶提供快捷的點餐與支付服務，通過提供外賣和點菜兩大功能，實現(xiàn)外賣送上門和到店消費兩大不同需求。相對而言，百度的流量優(yōu)勢在各大門派中是獨一無二的，這或許將成為百度外賣進擊之路的重要推動力，但是百度外賣意在外賣還是同城配送尚不得而知。

3、到家美食會定位中高端實力不俗

到家美食會之所以稱之為外賣領域的另一種模式，是因為其專注于客單價最高而且滲透難度最大的社區(qū)家庭市場，并且堅持不補貼不燒錢的原則，靠為中高端用戶提供高品質(zhì)的菜品以及服務來開疆拓土，實在難得。

據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)調(diào)查，到家美食會在2015年第2季度生活社區(qū)外賣市場的訂單份額占比達17.29%，排名第一，第二名是百度外賣，占比11.11%。這與 “南帝”一燈大師的以出手穩(wěn)且準見長的“一陽指”神功有著異曲同工之妙。在發(fā)展模式上，到家美食會也是通過地推拓展商家，將線下中高端餐廳搬到線上，并與品牌、連鎖商家合作。在用戶體驗上到家美食會更是下足了功夫，使其訂單的接單率達到100%;在精細化運營上從每一個環(huán)節(jié)著手，打造細節(jié)體驗。如與合作商家推出個性化快餐盒，在配送過程中兼顧不同菜品對溫度的要求對配送設備進行差異化搭配，用心程度值得肯定。

另外，為了保證服務質(zhì)量，到家美食會選擇了自建物流團隊，通過統(tǒng)一管理，在準時準點的前提下，進一步提升客戶體驗。但是由于重模式需要深耕，所以在市場開拓上往往采取步步為營的戰(zhàn)略，到家美食會到目前只覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、杭州等10個全國一二線城市，但未來發(fā)展?jié)摿�巨大�?

叨逼完了一圈，不知道大家是否品出了一些新的味道來。不論在線外賣O2O市場的競爭格局將如何演變，也不論目標用戶群體與市場如何細分，用戶對外賣的巨大需求是不會改變的。價格戰(zhàn)在市場發(fā)展初期時是培育用戶與擴大市場規(guī)模的有效武器，但是一旦市場變得成熟之后，就應該回歸到商業(yè)的本質(zhì)上來——那就是堅持用自己的差異化定位和服務品質(zhì)跟用戶和商家形成穩(wěn)定的信任關系，不斷強化自身差異化的品牌形象，真正用心去把市場做透，把用戶服務好，從而打造屬于自己的品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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