做餐飲外賣，怎么樣才能做得更好

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伴隨著外賣O2O市場(chǎng)的高速發(fā)展與升騰跌宕，外賣江湖亦是群雄逐鹿，風(fēng)云激蕩。餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣、口碑外賣(原淘點(diǎn)點(diǎn))、到家美食會(huì)等門派紛紛崛起，掀起了外賣江湖的血雨腥風(fēng)。雖說天下武功萬變不離其宗，但本質(zhì)之下暗藏玄機(jī)，各門各派各有所長。是美團(tuán)外賣、餓了么等“巨無霸”能蟾宮折桂，還是百度外賣、口碑外賣等后起之秀獨(dú)占鰲頭，亦或者是深耕服務(wù)的到家美食會(huì)笑到最后?這只有時(shí)間可以證明，然而，隨著行業(yè)向縱深發(fā)展，外賣門派更加紛紜變幻。

餐飲外賣市場(chǎng)的三大陣地

正如金庸所說：有人的地方就是江湖。對(duì)于外賣江湖來說，用戶的意義非凡。所以評(píng)說之前先叨逼下外賣市場(chǎng)的現(xiàn)有狀況，目前主要來說分為服務(wù)學(xué)生的校園外賣、服務(wù)白領(lǐng)的商務(wù)外賣與服務(wù)家庭的社區(qū)外賣。三個(gè)不同的細(xì)分市場(chǎng)對(duì)應(yīng)著三個(gè)不同的用戶群體，市場(chǎng)特性與用戶習(xí)慣各不相同，于是乎各大外賣平臺(tái)的運(yùn)營策略也有所側(cè)重。

相對(duì)來說，學(xué)生用戶消費(fèi)能力低，所以易被紅包補(bǔ)貼等促銷優(yōu)惠吸引，比較容易進(jìn)行市場(chǎng)滲透，客單價(jià)在20元左右，這也是餓了么與美團(tuán)重點(diǎn)發(fā)展的市場(chǎng);白領(lǐng)用戶對(duì)送餐時(shí)間十分敏感，有一定的消費(fèi)能力，客單價(jià)在40元左右，但滲透難度有所提高，屬于百度外賣和口碑外賣主力攻占的市場(chǎng);而家庭用戶具有更高的消費(fèi)力，對(duì)價(jià)格敏感度較低，客單價(jià)在100元左右，并且更加看重服務(wù)品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)，因此想要贏得家庭用戶市場(chǎng)的認(rèn)可難度最大，到家美食會(huì)則專注在此領(lǐng)域。

各大門派間的刀光劍影

OK!說完了外賣市場(chǎng)的用戶群體特點(diǎn)，我們可以來看看各大外賣平臺(tái)在經(jīng)歷了瘋狂的融資與燒錢后，又有了哪些不一樣的變化。乍一看補(bǔ)貼還在進(jìn)行，但是力度已經(jīng)大大降低了，只是平臺(tái)間的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)上升到了另一個(gè)維度，那就是對(duì)細(xì)分市場(chǎng)的精細(xì)化運(yùn)營以及自身優(yōu)勢(shì)的深度挖掘。

1、江湖死敵餓了么與美團(tuán)外賣的相恨相殺

目前的江湖大佬餓了么與美團(tuán)可謂是相恨相殺，各種拼刺刀。比融資速度與數(shù)量、比開拓城市數(shù)、比日均訂單量、比燒錢補(bǔ)貼、比打架能力……不一而足。沒辦法，這么大的一個(gè)市場(chǎng)，恰恰這兩哥們都看中了學(xué)生市場(chǎng)與白領(lǐng)市場(chǎng)，各方面都是半斤對(duì)八兩，難分高下，誰也干死不了誰，只能靠資本輸血，靠地推團(tuán)隊(duì)的狼性精神支撐著，還一度爆出數(shù)據(jù)造假的輿論與資金鏈緊張的傳聞。

其實(shí)對(duì)于餓了么與美團(tuán)來說，在客單價(jià)20元左右的學(xué)生市場(chǎng)，用戶對(duì)于價(jià)格都十分敏感。尤其在現(xiàn)在膠著的競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下，精明的低端用戶已經(jīng)習(xí)慣了精明的占便宜，忠誠度極低，補(bǔ)貼只會(huì)讓競(jìng)爭(zhēng)陷入兩敗的境地。慶幸的是，通過補(bǔ)貼培養(yǎng)了用戶習(xí)慣。四月份到八月份，美團(tuán)外賣的日均訂單量從200萬單增長到了300萬單。近日，餓了么也宣布開放其線下配送平臺(tái)，主打第三方即時(shí)配送。從最近的動(dòng)向來看，雙方的補(bǔ)貼力度也大大降低，幾塊錢能吃到20元外賣的日子已經(jīng)過去了，現(xiàn)在補(bǔ)貼的僅僅只是一個(gè)配送費(fèi)而已，市場(chǎng)也相對(duì)回歸理性，品質(zhì)與服務(wù)將成為雙方競(jìng)爭(zhēng)的核心。

2、百度與口碑系出名門背靠土豪親爹

百度外賣與口碑外賣(原淘點(diǎn)點(diǎn))屬于在線外賣市場(chǎng)的少壯派，起步較晚但直接由巨頭帶領(lǐng)，并且獲得了巨額的資金支持。百度拿出了200億布局O2O市場(chǎng)，外賣是其中很重要的一部分;阿里則拿出60億重新發(fā)展口碑網(wǎng)，并將淘點(diǎn)點(diǎn)納入其中，下注本地生活服務(wù)的雄心不死。相對(duì)于餓了么與美團(tuán)，他們更加側(cè)重于白領(lǐng)商務(wù)市場(chǎng)，雖然規(guī)模上不足以與餓了么和美團(tuán)相提并論，但割據(jù)一方江湖的能力還是有的。

在模式方面，百度外賣主要是在線上平臺(tái)審核線下商戶資質(zhì)，為商戶提供線上展示平臺(tái)，用戶下單后由百度騎士承擔(dān)合作商戶的外賣物流配送，負(fù)責(zé)線下的取餐、配送環(huán)節(jié)，保證體驗(yàn);口碑外賣則主打?yàn)橛脩籼峁┛旖莸狞c(diǎn)餐與支付服務(wù)，通過提供外賣和點(diǎn)菜兩大功能，實(shí)現(xiàn)外賣送上門和到店消費(fèi)兩大不同需求。相對(duì)而言，百度的流量?jī)?yōu)勢(shì)在各大門派中是獨(dú)一無二的，這或許將成為百度外賣進(jìn)擊之路的重要推動(dòng)力，但是百度外賣意在外賣還是同城配送尚不得而知。

3、到家美食會(huì)定位中高端實(shí)力不俗

到家美食會(huì)之所以稱之為外賣領(lǐng)域的另一種模式，是因?yàn)槠鋵Ｗ⒂诳蛦蝺r(jià)最高而且滲透難度最大的社區(qū)家庭市場(chǎng)，并且堅(jiān)持不補(bǔ)貼不燒錢的原則，靠為中高端用戶提供高品質(zhì)的菜品以及服務(wù)來開疆拓土，實(shí)在難得。

據(jù)易觀智庫數(shù)據(jù)調(diào)查，到家美食會(huì)在2015年第2季度生活社區(qū)外賣市場(chǎng)的訂單份額占比達(dá)17.29%，排名第一，第二名是百度外賣，占比11.11%。這與 “南帝”一燈大師的以出手穩(wěn)且準(zhǔn)見長的“一陽指”神功有著異曲同工之妙。在發(fā)展模式上，到家美食會(huì)也是通過地推拓展商家，將線下中高端餐廳搬到線上，并與品牌、連鎖商家合作。在用戶體驗(yàn)上到家美食會(huì)更是下足了功夫，使其訂單的接單率達(dá)到100%;在精細(xì)化運(yùn)營上從每一個(gè)環(huán)節(jié)著手，打造細(xì)節(jié)體驗(yàn)。如與合作商家推出個(gè)性化快餐盒，在配送過程中兼顧不同菜品對(duì)溫度的要求對(duì)配送設(shè)備進(jìn)行差異化搭配，用心程度值得肯定。

另外，為了保證服務(wù)質(zhì)量，到家美食會(huì)選擇了自建物流團(tuán)隊(duì)，通過統(tǒng)一管理，在準(zhǔn)時(shí)準(zhǔn)點(diǎn)的前提下，進(jìn)一步提升客戶體驗(yàn)。但是由于重模式需要深耕，所以在市場(chǎng)開拓上往往采取步步為營的戰(zhàn)略，到家美食會(huì)到目前只覆蓋了北京、上海、廣州、深圳、杭州等10個(gè)全國一二線城市，但未來發(fā)展?jié)摿�巨大�?

叨逼完了一圈，不知道大家是否品出了一些新的味道來。不論在線外賣O2O市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)格局將如何演變，也不論目標(biāo)用戶群體與市場(chǎng)如何細(xì)分，用戶對(duì)外賣的巨大需求是不會(huì)改變的。價(jià)格戰(zhàn)在市場(chǎng)發(fā)展初期時(shí)是培育用戶與擴(kuò)大市場(chǎng)規(guī)模的有效武器，但是一旦市場(chǎng)變得成熟之后，就應(yīng)該回歸到商業(yè)的本質(zhì)上來——那就是堅(jiān)持用自己的差異化定位和服務(wù)品質(zhì)跟用戶和商家形成穩(wěn)定的信任關(guān)系，不斷強(qiáng)化自身差異化的品牌形象，真正用心去把市場(chǎng)做透，把用戶服務(wù)好，從而打造屬于自己的品牌。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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