給餐飲業(yè)新手的幾條勸誡

　　餐飲業(yè)是我國(guó)“地盤(pán)”最大的行業(yè)，千億級(jí)別的市場(chǎng)規(guī)模，誰(shuí)都想進(jìn)去分一杯羹，但實(shí)際上我國(guó)億元規(guī)模級(jí)別的餐飲企業(yè)不足10%，為啥，因?yàn)椴惋嬓袠I(yè)確實(shí)“水太深”。今天就根據(jù)本人自己的經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，就餐飲業(yè)新手常見(jiàn)的問(wèn)題給上幾條建議。

　　第一條：餐飲行業(yè)的錢(qián)沒(méi)那么好賺

　　很多新手貿(mào)然入行，就是因?yàn)榭粗�餐飲行業(yè)人山人海，毛利率高，仿佛遍地是黃金。但實(shí)際上，由于有房租，人工，水電油鹽，工商稅務(wù)，設(shè)備裝修折舊，餐飲行業(yè)的純利率就那么一點(diǎn)，運(yùn)氣好有20%，一般的就15%左右，還得是起早貪黑很勤勞的前提下。

　　尤其是這幾年經(jīng)營(yíng)成本進(jìn)一步提升，想要拓展客源就要引入團(tuán)購(gòu)，但是團(tuán)購(gòu)讓利只會(huì)讓利潤(rùn)更加縮水，那個(gè)流量是虛的；外賣(mài)O2O平臺(tái)返點(diǎn)越來(lái)越高，引不引入都是坑。仍然能保持純利率到30%以上的基本上都是旅游景區(qū)的老板，見(jiàn)一個(gè)宰一個(gè)，也掙的是季節(jié)錢(qián)。

　　第二條：先修煉好內(nèi)功再來(lái)做餐飲

　　最近互聯(lián)網(wǎng)餐飲神話(huà)太多，鬧得年輕人腦子發(fā)熱，有很多沒(méi)有廚藝基礎(chǔ)的人也跑來(lái)開(kāi)店，認(rèn)為只要懂互聯(lián)網(wǎng)懂營(yíng)銷(xiāo)就可以跨界，我只能說(shuō)，這真是太小看餐飲業(yè)了。即便是當(dāng)前成功的互聯(lián)網(wǎng)餐飲企業(yè)，也不敢放棄口味不顧。而秘方的存在也是跨界餐飲業(yè)的巨大鴻溝，全世界餐飲都是這樣，就拿吉野家來(lái)說(shuō)，為了保護(hù)秘方，連湯料包都是制成小料包從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的，連中國(guó)吉野家都不知道里面的成分和配比。這種大連鎖店的店長(zhǎng)絕對(duì)是想單干的，也是有實(shí)力單干的，但就因?yàn)闆](méi)有實(shí)力基礎(chǔ)，都沒(méi)有貿(mào)然行動(dòng)，難道一個(gè)根本不懂餐飲的愣頭青能成功？

　　第三條：多做考察，后做決定

　　年輕人有沖勁兒是好事，我見(jiàn)過(guò)許多熱血的年輕人，自以為發(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)的“空白”，傾注巨大的財(cái)力物力投身餐飲行業(yè)，但是看起來(lái)很好的生意，到了淡季生意卻一落千丈，賺的錢(qián)還不夠發(fā)工資和水電，最后只好關(guān)門(mén)大吉。這樣的例子有很多，有些市場(chǎng)“空白”保留到現(xiàn)在還沒(méi)被人利用起來(lái)是有原因的，多做考察在做決定，不要讓努力付諸東流。

　　第四條：酒香也怕巷子深

　　不可否認(rèn)有些人是有真材實(shí)料的，但最終還是失敗了，就是因?yàn)橄胫�“酒香不怕巷子深”，把店開(kāi)在某個(gè)角落里，也不知道做一做營(yíng)銷(xiāo)，結(jié)果可想而知。在這個(gè)互聯(lián)網(wǎng)信息爆炸的時(shí)代，誰(shuí)不會(huì)弄點(diǎn)手段來(lái)宣傳自己，千萬(wàn)不要小覷了營(yíng)銷(xiāo)的威力，大眾點(diǎn)評(píng)、美團(tuán)這樣的團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，餓了么等外賣(mài)平臺(tái)都能給你的店帶來(lái)不錯(cuò)的流量，當(dāng)然這些“雙刃劍”怎么用全看個(gè)人，還有就是最好用一下“微餐謀APP”這個(gè)軟件，能做電子海報(bào)發(fā)到各種新媒體，還能對(duì)接店里的POS機(jī)對(duì)門(mén)店的經(jīng)營(yíng)進(jìn)行透明化管理，對(duì)于新人開(kāi)店來(lái)說(shuō)，避免了花帳、黑賬、糊涂賬，以及經(jīng)營(yíng)策略不明確的問(wèn)題，我現(xiàn)在仍然在用。

　　第五條：留得青山在不愁沒(méi)柴燒

　　如果一切都考慮周全了，確定要做好餐飲了，那就記得給自己留一條后路，保留一部分本金存起來(lái)，哪怕一開(kāi)始的門(mén)店沒(méi)有規(guī)模沒(méi)那么大，也不要全都花掉，更盡量不要借錢(qián)開(kāi)店，餐飲行業(yè)的局勢(shì)瞬息萬(wàn)變，有時(shí)候事不由人，萬(wàn)一開(kāi)店不成也給自己留一條后路，畢竟我們身后還有愛(ài)著我們，需要我們?nèi)フ疹櫟募胰恕?

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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