打造一家新餐飲品牌背后的6個步驟

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　　在餐飲行業(yè)撈金或許是很多白領(lǐng)的夢想，擁有自己的咖啡店、小餐館幾乎是每個人的必備愿望之一。但正如掌柜攻略曾經(jīng)刊載的一篇文章的標題一樣：做餐飲，門檻低，但過了門檻是堵墻！真正的餐飲創(chuàng)業(yè)絕非想象中簡單，有飯的nu總在本次分享中闡述了有飯早期的創(chuàng)業(yè)的歷程，在此分享給各位餐飲創(chuàng)業(yè)者。

　　第一步：想好初心

　　大家知道我是做律師的，我做的是投資并購的律師，大學(xué)畢業(yè)之后一直在做律師，在律所在基金在上市公司，做了很多年，經(jīng)歷了非常多的創(chuàng)業(yè)項目的起起落落，也認識一些做投資的朋友，也認識一些創(chuàng)業(yè)團隊的創(chuàng)始人，我發(fā)現(xiàn)所有的創(chuàng)業(yè)項目，無論成功還是失敗，都是圍繞著兩個字，算帳，很多人倒在了現(xiàn)金流面前。

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　�。ㄖ魅斯玭u總）

　　創(chuàng)業(yè)對我來說不是一件陌生的事，因為我見過很多創(chuàng)業(yè)的人和事和一些規(guī)則，我在想如果我創(chuàng)業(yè)的話我的性格做什么，我的興趣適合做什么，后來我發(fā)現(xiàn)柜臺模式現(xiàn)金交易非常適合我，所以餐飲是我非常喜歡的領(lǐng)域。

　　我是一個素食者，我的體型說明素食是一個非常均衡的生活方式，2002年我跟我的太太手持一個倫敦的素食地圖，走遍了倫敦大大小小高檔和普通的素食餐飲，作為一個素食者，我完全被顛覆了，我過去以為素食主義者什么的還挺潮的，對社會有責(zé)任感什么什么的，但是我發(fā)現(xiàn)挺扯的，素食就是吃一頓素餐而已，在倫敦很多餐飲里，你根本分不清，所以就在想中國能不能有這樣的餐飲模式，把健康，把好吃的東西輕輕松松賣給顧客去吃，不要標榜那么多的概念，讓他吃的那么有負罪感，有沉重的感覺，所以我就想一定要在國內(nèi)做這樣的事情。

　　第二步：找個靠譜合伙人

　　大家知道創(chuàng)業(yè)這件事情找到好的合伙人很重要，甚至相比你的商業(yè)模式，合伙人可能更重要。于是我找到了我的第一位合伙人——小白，她在國內(nèi)是比較有名的美食名人，出了兩本非常出名的菜譜，還做一些餐廳的美食顧問，我見到她是2013年的2月份，我跟她講我希望在國內(nèi)做一件不一樣的事情，做不同的產(chǎn)品體系，我們要找到一幫人做一個有意思的企業(yè)結(jié)構(gòu)和組織，我們一起來創(chuàng)業(yè)吧，我說的天花亂墜一大堆的東西，我們聊了八個小時，后來小白說好，我們合作吧，因為兩點打動了我，第一你跟我說，你真的是想讓白領(lǐng)吃的更健康一些來創(chuàng)業(yè)，第二你說在創(chuàng)業(yè)這條道路上你知道該怎么花錢。

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　　（有飯合伙人小白）

　　第三步：產(chǎn)品！產(chǎn)品！

　　我在2013年的2月份組建好了創(chuàng)始團隊，3月份我們就做了研發(fā)基地開始做菜品的研發(fā)，我來講一講產(chǎn)品，我們做了很多東西都是國內(nèi)沒有的，很多東西都在做西餐的改良，沒有蛋沒有肉，我們用新鮮的應(yīng)季的食材去做我們當季產(chǎn)品的開發(fā)，我們從第一天就非常注重標準化的建設(shè)，我們的目標就是三分鐘出餐，這一切都是為了后期快速復(fù)制擴張。

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　　第四步：組建團隊

　　我今天的團隊來了四五個同學(xué)，他們是很快樂好學(xué)的一群人，他們的狀態(tài)是什么樣的？大家非常自信的笑，耍帥�？岬恼{(diào)性是天生隨時可以發(fā)生的，這個是我們月度評比最佳的人可以獲得這個東西，是員工幣，這個員工幣只在員工當中流通，拿著這樣的幣可以請朋友吃飯，他可以給他所認為漂亮的顧客送一份大曲奇。

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　　我們還會讓員工之間有交流和學(xué)習(xí)，比如最近我們和叫板披薩的團隊進行了一次深度交流，我們學(xué)習(xí)的方式是員工作為主人，來講他們的故事。團隊會定期組織培訓(xùn)，我們也用照片記錄了我們每一個團隊的瞬間。

　　第五步：想清模式，找到痛點

　　有了產(chǎn)品有了人，看看我們的生意，究竟誰在吃我們的東西？他們吃的情況如何？我們堂食客單價是35-40，翻臺4-5次，日均是400左右，外賣敬業(yè)額占比是30%左右，我們未來要建外賣店，就是小店模式像我們最高興的是 我們有一款爆品叫三杯鋸飯，銷售29356份，當然這樣的爆品是打算出來的，是通過算帳算出來的，因為職業(yè)的緣故，我有一個習(xí)慣，我做任何事情之前都要算帳，都要建一個新的財務(wù)模型，要建這個財務(wù)模型幾個KPI的考核點。所以今天有飯的生意一點都沒有出乎我的意外，因為我3月份才完成辭掉所有的工作，才完全加入團隊，發(fā)展的速度比我預(yù)想慢了一點點，創(chuàng)業(yè)也好，做一個餐飲的事業(yè)也好，是我準備好的，規(guī)劃好的，我究竟規(guī)劃了什么，我可以說是有飯是中國最火的素食快餐廳，所以有飯在做這樣的事情。

　　先找痛點，再做財務(wù)模型，就是我們既然要做白領(lǐng)的快餐，那么就必須想清楚白領(lǐng)市場的痛點究竟是什么。首先是高度的同質(zhì)化食品和重度烹飪。過去幾年前是地溝油，這幾年是一直不變的各種各樣的重度烹飪的一些食物，白領(lǐng)餐飲同質(zhì)化非常嚴重。其次是白領(lǐng)吃的其實非常單調(diào)。白領(lǐng)每個人辦公桌上，我估計都至少有五張菜單。所以五張菜單里如果你的餐廳在這個菜單里面，你就有五分之一被選中的機會，這是白領(lǐng)快餐市場非常重要的特點。所以在白領(lǐng)市場千萬不要貪心，不能天天吃，所以每周一次就是百姓快餐市場的高頻消費。最后，最核心的痛點是快餐市場需要創(chuàng)新，后面我會總結(jié)一些規(guī)律，今天為什么麥當勞、肯德基在迅速的凋落，在國外被一些品牌打得落花流水，墨西哥卷餅在美國特別火，就是因為“健康”，所以中國的快餐市場也需要創(chuàng)新，創(chuàng)新口味創(chuàng)新體驗創(chuàng)新一切。

　　第六步：你還必須認清市場趨勢

　　前半場是在聊傳統(tǒng)餐飲的事情，講完了產(chǎn)品，講完了人，我們也不可免俗的講一講O2O，我跟大家分享一個概念，在今年9月份的百度世界大會上，百度會提出一個概念，POI，每一個位置，每一個地點都是一個坐標點都是一個數(shù)據(jù)點，這個數(shù)據(jù)點隨時會發(fā)生各種數(shù)據(jù)，會有人，會有產(chǎn)品，會有服務(wù)，會有各種各樣的需求，把這些需求會聚起來就叫數(shù)據(jù)庫，進場的BAT利用他們在互聯(lián)網(wǎng)上面的底層數(shù)據(jù)和流量入口的優(yōu)勢，把中國的O2O，上面一端的事情做盡了，滴滴打車今天剛宣布融資20億美元，所有今天最有前途的商業(yè)項目都是在做POI的事情。

　　跟有飯有什么關(guān)系？有關(guān)系，我們的每一個門店，都是一個數(shù)據(jù)點，我們的每一個門店的目標顧客和我們的目標人群就是一個數(shù)據(jù)，或者叫一個服務(wù)對象，他的各種各樣需求的滿足，就是我們要做的事情，所以未來的有飯要建立這樣的SUPERPOI。

　　最后舉個例子

　　我們今年3月份的時候做了一個小小的社群產(chǎn)品，這個產(chǎn)品是什么呢？我們模仿奔跑吧兄弟做了一款奔跑吧下午茶，2015年的3月份好多人在玩我的下午茶，都在找人，這是一個需求，白領(lǐng)在辦公室里面非常的悶，他有一個需求，就有可能被挖掘出來，這是我們做的第一步，第二步我們做了一個線下的試吃活動，以及游戲內(nèi)容復(fù)盤的活動，僅僅做了第一步才是一個開始，我們拿到了我們老顧客為我們指定顧客的數(shù)據(jù)，他們找完誰給他送下午茶之后，他就了解有飯了，緊跟著我們又推出了一個新的玩法，叫小飯上班記。顧客來對兌換召喚神龍的場景，其實非常多，我們已經(jīng)兌換很多了，這是比較早的時候，這是5月份時候的數(shù)據(jù)，六七月份又多了很多。

　　這樣做的結(jié)果是，我們當時選了六十個種子用戶，他們?yōu)槲覀冝D(zhuǎn)介紹了47個新用戶，轉(zhuǎn)介紹率達到了78.3%，這107個用戶他們發(fā)了54條朋友圈分享，今天這個時代還有什么人能讓朋友圈打廣告了，我們沒有讓打廣告，只是讓來找神龍，神秘黑衣人是誰，他當然要通過朋友圈來找，分享率達到50%。這就是有飯的力量。

　　（本文為掌柜攻略原創(chuàng)內(nèi)容，作者nu總，轉(zhuǎn)載請注明出處）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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