青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
餐飲業(yè)已經(jīng)躍升為主流產(chǎn)業(yè),甚至是明星產(chǎn)業(yè)。過去年輕人憧憬的夢(mèng)想行業(yè)可能是建筑師、工程師、律師、醫(yī)生,現(xiàn)在則轉(zhuǎn)變?yōu)樽约簞?chuàng)業(yè)開餐廳或咖啡廳。這已成為時(shí)代最具魅力的事業(yè)。你了解餐飲行業(yè)嗎?你適合開餐廳嗎?開餐廳前思想上要做好哪些準(zhǔn)備?今天這些新鮮方法論可解此惑。
一、只有廚藝就夠了?
開餐飲店不只因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門檻低,更重要的是它是日常生活的一部分,成功的餐飲事業(yè)是每個(gè)人都可以感受到的成果。
同時(shí)它是地區(qū)性的產(chǎn)業(yè),對(duì)人的影響力也非常高,因此,這幾年來有許多事業(yè)有成的中小企業(yè),加入這個(gè)領(lǐng)域,也相對(duì)的使得這個(gè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。
二、餐飲業(yè)這些“苦”你敢吃嗎?
餐飲創(chuàng)業(yè)正如同所有創(chuàng)業(yè)一般,因?yàn)楸仨氁L(zhǎng)時(shí)間工作,體力有著一定的要求,而且需要對(duì)這個(gè)行業(yè)有著極大的熱情.
除了對(duì)餐飲本身有興趣外也需要有面對(duì)人的熱誠(chéng),老板以及管理人員什么事都必須親身參與,什么事都必須會(huì)做,不僅假日不正常,勞力密集、系統(tǒng)化困難,還要能站在大眾的角度思考,這些都是在決定創(chuàng)業(yè)之前所需要有的決心。
餐飲業(yè)的特殊性質(zhì)是理性與感性的融合,既要有運(yùn)營(yíng)計(jì)劃,又不能沒有美感,一方面要面對(duì)客人,又要能夠把產(chǎn)品做好,它的核心就是一般人的生活,這樣延伸的生活美學(xué)是餐飲創(chuàng)業(yè)者必須了解的重要地方。
如果團(tuán)隊(duì)一開始沒有了解美學(xué)與經(jīng)營(yíng)管理的人才,創(chuàng)業(yè)者也必須在準(zhǔn)備的過程中,學(xué)習(xí)如何與這方面的專業(yè)者配合,而如何有基本的概念和這些專業(yè)者溝通,就是這本書最重要的價(jià)值所在。
三、經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值核心有嗎?
餐飲業(yè)的魅力在于餐飲是體驗(yàn)的產(chǎn)業(yè),并不單純只有食物與服務(wù)而已,當(dāng)代的餐廳所提供的不再只是食物,而是整體情感與體驗(yàn)的價(jià)值,而這些都回歸到最初創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。
經(jīng)營(yíng)的理念,它也可以有很多可能性,可以是傳統(tǒng)的、經(jīng)典的、也可以是創(chuàng)新的,甚至是流行的、時(shí)尚的,確定經(jīng)營(yíng)理念后,就必須從核心發(fā)展、從產(chǎn)品理念到裝潢理念、再到服務(wù)理念來發(fā)展。
咖啡廳與餐廳可以允許創(chuàng)業(yè)的人擁有各式各樣天馬行空的想法,產(chǎn)品的獨(dú)特、運(yùn)營(yíng)方式的創(chuàng)新更是讓一間咖啡廳或餐廳可以成功的重要條件。
四、有美學(xué)基礎(chǔ)嗎?
許多人可能在開店前,才比較有時(shí)間規(guī)劃經(jīng)營(yíng)或管理財(cái)務(wù)的細(xì)節(jié),但其實(shí)餐飲相關(guān)的經(jīng)驗(yàn),必須累積相當(dāng)久的一段時(shí)間,尤其是美感與服務(wù)等的感性細(xì)節(jié),沒有經(jīng)過一段時(shí)間的累積,很難有精準(zhǔn)的答案。
而在開店前,創(chuàng)業(yè)者必須實(shí)際走訪近期比較知名的餐廳,如此才能了解最近餐飲流行的趨勢(shì)潮流,因?yàn)榫W(wǎng)站上的資料即便豐富,還是得親自走一遭才可以真實(shí)了解。必須訓(xùn)練自己,能夠從整體去分析成功與不成功的因素。
這里提供一個(gè)很簡(jiǎn)單的方式:從外觀開始,一直到主題、室內(nèi)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、菜單、服務(wù)等等一個(gè)個(gè)去了解其先后順序,以及顧客的角度來評(píng)判這間餐廳。此外,如果想要快速的學(xué)習(xí)開店美學(xué)則可以從兩個(gè)方向來研究。
1、流行中學(xué)習(xí),易共鳴但有風(fēng)險(xiǎn)
越流行的東西,可能越多人知道,也容易引起共鳴,但現(xiàn)在由于行銷與廣告的發(fā)達(dá),許多餐廳在剛開業(yè)之初乍看很有特色,但實(shí)際必須注意一些風(fēng)險(xiǎn)。
例如:產(chǎn)品線太過單一,包裝行銷勝過本身的產(chǎn)品等,運(yùn)營(yíng)一陣子之后客人很可能因?yàn)闊岢币堰^,再消費(fèi)意愿下降,而出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)的問題。
2、經(jīng)典中學(xué)習(xí),專學(xué)過人之處
創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該去一些已經(jīng)經(jīng)營(yíng)很久的經(jīng)典餐廳,或是去看看一些名店的原點(diǎn),有機(jī)會(huì)的話也可以與員工或老板交換意見。
一間餐廳的成功,一定是整體的平衡,研究這些運(yùn)營(yíng)許久的成功餐廳,應(yīng)該可以看到許多軟件或是服務(wù)上過人之處。因?yàn)椴蛷d需要的不只是食物好吃,更重要的是累積從產(chǎn)品、美學(xué)到服務(wù)的整體平衡。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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