菜鳥(niǎo)和老將都測(cè)測(cè)這4個(gè)指標(biāo)：說(shuō)不定你的餐飲DNA有缺陷

餐飲業(yè)已經(jīng)躍升為主流產(chǎn)業(yè)，甚至是明星產(chǎn)業(yè)。過(guò)去年輕人憧憬的夢(mèng)想行業(yè)可能是建筑師、工程師、律師、醫(yī)生，現(xiàn)在則轉(zhuǎn)變?yōu)樽约簞?chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳或咖啡廳。這已成為時(shí)代最具魅力的事業(yè)。你了解餐飲行業(yè)嗎？你適合開(kāi)餐廳嗎？開(kāi)餐廳前思想上要做好哪些準(zhǔn)備？今天這些新鮮方法論可解此惑。

　　一、只有廚藝就夠了？

　　開(kāi)餐飲店不只因?yàn)閯?chuàng)業(yè)門檻低，更重要的是它是日常生活的一部分，成功的餐飲事業(yè)是每個(gè)人都可以感受到的成果。

　　同時(shí)它是地區(qū)性的產(chǎn)業(yè)，對(duì)人的影響力也非常高，因此，這幾年來(lái)有許多事業(yè)有成的中小企業(yè)，加入這個(gè)領(lǐng)域，也相對(duì)的使得這個(gè)領(lǐng)域的競(jìng)爭(zhēng)更加激烈。

　　二、餐飲業(yè)這些“苦”你敢吃嗎？

　　餐飲創(chuàng)業(yè)正如同所有創(chuàng)業(yè)一般，因?yàn)楸仨氁�長(zhǎng)時(shí)間工作，體力有著一定的要求，而且需要對(duì)這個(gè)行業(yè)有著極大的熱情.

　　除了對(duì)餐飲本身有興趣外也需要有面對(duì)人的熱誠(chéng)，老板以及管理人員什么事都必須親身參與，什么事都必須會(huì)做，不僅假日不正常，勞力密集、系統(tǒng)化困難，還要能站在大眾的角度思考，這些都是在決定創(chuàng)業(yè)之前所需要有的決心。

　　餐飲業(yè)的特殊性質(zhì)是理性與感性的融合，既要有運(yùn)營(yíng)計(jì)劃，又不能沒(méi)有美感，一方面要面對(duì)客人，又要能夠把產(chǎn)品做好，它的核心就是一般人的生活，這樣延伸的生活美學(xué)是餐飲創(chuàng)業(yè)者必須了解的重要地方。

　　如果團(tuán)隊(duì)一開(kāi)始沒(méi)有了解美學(xué)與經(jīng)營(yíng)管理的人才，創(chuàng)業(yè)者也必須在準(zhǔn)備的過(guò)程中，學(xué)習(xí)如何與這方面的專業(yè)者配合，而如何有基本的概念和這些專業(yè)者溝通，就是這本書(shū)最重要的價(jià)值所在。

　　三、經(jīng)營(yíng)理念和價(jià)值核心有嗎？

　　餐飲業(yè)的魅力在于餐飲是體驗(yàn)的產(chǎn)業(yè)，并不單純只有食物與服務(wù)而已，當(dāng)代的餐廳所提供的不再只是食物，而是整體情感與體驗(yàn)的價(jià)值，而這些都回歸到最初創(chuàng)業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念。

　　經(jīng)營(yíng)的理念，它也可以有很多可能性，可以是傳統(tǒng)的、經(jīng)典的、也可以是創(chuàng)新的，甚至是流行的、時(shí)尚的，確定經(jīng)營(yíng)理念后，就必須從核心發(fā)展、從產(chǎn)品理念到裝潢理念、再到服務(wù)理念來(lái)發(fā)展。

　　咖啡廳與餐廳可以允許創(chuàng)業(yè)的人擁有各式各樣天馬行空的想法，產(chǎn)品的獨(dú)特、運(yùn)營(yíng)方式的創(chuàng)新更是讓一間咖啡廳或餐廳可以成功的重要條件。

　　四、有美學(xué)基礎(chǔ)嗎？

　　許多人可能在開(kāi)店前，才比較有時(shí)間規(guī)劃經(jīng)營(yíng)或管理財(cái)務(wù)的細(xì)節(jié)，但其實(shí)餐飲相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，必須累積相當(dāng)久的一段時(shí)間，尤其是美感與服務(wù)等的感性細(xì)節(jié)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的累積，很難有精準(zhǔn)的答案。

　　而在開(kāi)店前，創(chuàng)業(yè)者必須實(shí)際走訪近期比較知名的餐廳，如此才能了解最近餐飲流行的趨勢(shì)潮流，因?yàn)榫W(wǎng)站上的資料即便豐富，還是得親自走一遭才可以真實(shí)了解。必須訓(xùn)練自己，能夠從整體去分析成功與不成功的因素。

　　這里提供一個(gè)很簡(jiǎn)單的方式：從外觀開(kāi)始，一直到主題、室內(nèi)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品、菜單、服務(wù)等等一個(gè)個(gè)去了解其先后順序，以及顧客的角度來(lái)評(píng)判這間餐廳。此外，如果想要快速的學(xué)習(xí)開(kāi)店美學(xué)則可以從兩個(gè)方向來(lái)研究。

　　1、流行中學(xué)習(xí)，易共鳴但有風(fēng)險(xiǎn)

　　越流行的東西，可能越多人知道，也容易引起共鳴，但現(xiàn)在由于行銷與廣告的發(fā)達(dá)，許多餐廳在剛開(kāi)業(yè)之初乍看很有特色，但實(shí)際必須注意一些風(fēng)險(xiǎn)。

　　例如：產(chǎn)品線太過(guò)單一，包裝行銷勝過(guò)本身的產(chǎn)品等，運(yùn)營(yíng)一陣子之后客人很可能因?yàn)闊岢币堰^(guò)，再消費(fèi)意愿下降，而出現(xiàn)運(yùn)營(yíng)的問(wèn)題。

　　2、經(jīng)典中學(xué)習(xí)，專學(xué)過(guò)人之處

　　創(chuàng)業(yè)者應(yīng)該去一些已經(jīng)經(jīng)營(yíng)很久的經(jīng)典餐廳，或是去看看一些名店的原點(diǎn)，有機(jī)會(huì)的話也可以與員工或老板交換意見(jiàn)。

　　一間餐廳的成功，一定是整體的平衡，研究這些運(yùn)營(yíng)許久的成功餐廳，應(yīng)該可以看到許多軟件或是服務(wù)上過(guò)人之處。因?yàn)椴蛷d需要的不只是食物好吃，更重要的是累積從產(chǎn)品、美學(xué)到服務(wù)的整體平衡。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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