夏天來(lái)了！小龍蝦創(chuàng)業(yè)者的春天到了

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　　掌柜攻略一直嘗試挖掘踏實(shí)且具備互聯(lián)網(wǎng)思維的新餐飲人，通過(guò)他們的例子我們不難窺見(jiàn)當(dāng)下餐飲行業(yè)的一些變革勢(shì)頭�！奥閹�(kù)”是掌柜攻略朋友群的老粉絲，從起步做麻辣小龍蝦到覆蓋小龍蝦人群的周邊需求，目前麻庫(kù)已達(dá)日均百單的銷售業(yè)績(jī)，掌柜攻略也兩次拜訪麻庫(kù)，成文如下：

　　文/宋掌柜

　　90后、從滴滴離職、來(lái)京2年。這些標(biāo)簽都貼在了嚴(yán)勇林身上，他少有80后的老成，也顯見(jiàn)90后的輕浮。在偌大的餐飲行業(yè)里，他是個(gè)跨界選手。麻庫(kù)是他與團(tuán)隊(duì)一手創(chuàng)辦起來(lái)的品牌，日均百單的銷售成績(jī)已經(jīng)讓麻庫(kù)在市場(chǎng)中小有名氣。

　　春天已至，夏日咫尺，小龍蝦創(chuàng)業(yè)者磨拳擦掌，今天掌柜攻略就透過(guò)麻庫(kù)聊聊小龍蝦外賣行業(yè)。

　　每一個(gè)小龍蝦創(chuàng)業(yè)者都有一個(gè)“胡大”夢(mèng)

　　小龍蝦創(chuàng)業(yè)可以算是餐飲創(chuàng)業(yè)大軍當(dāng)中的奇葩品牌，創(chuàng)業(yè)者前赴后繼的拜倒在小龍蝦的石榴裙下。為什么這么火？看看北京簋街的“胡大”就知道了，僅隔百米的兩家完全一樣的店一到夏天仍然滿足不了吃小龍蝦的人群，甚至就為了這100米，胡大開(kāi)通了疏散客流的“班車”。如此火爆，難怪每一個(gè)小龍蝦創(chuàng)業(yè)者心中都裝著一個(gè)“胡大”夢(mèng)。

　　可以說(shuō)“胡大”的傳奇感召著一代小龍蝦人，但“小龍蝦”最吸引創(chuàng)業(yè)者還是它的低門檻低以及相當(dāng)可觀的受眾人群。首先，配置出最簡(jiǎn)單的炒料并不需要太高的餐飲學(xué)問(wèn)（好炒料也絕非一般人可以做到）。其次，小龍蝦很容易創(chuàng)造粉絲經(jīng)濟(jì)，迷上的人“根本停不下來(lái)”。要是再趕上世界杯或者男籃球賽，則小龍蝦的銷量很容易成幾何級(jí)飆升。

　　小龍蝦外賣的三大痛點(diǎn)

　　但正如此前掌柜攻略刊文《餐飲行業(yè)門檻低，但過(guò)了門檻是堵墻》說(shuō)的一樣，與其它餐飲行業(yè)一樣，看似門檻低的小龍蝦生意，背后仍有有著很高的行業(yè)壁壘，在嚴(yán)勇林看來(lái)，小龍蝦外賣有如下三個(gè)痛點(diǎn)。

　　痛點(diǎn)1:來(lái)自小龍蝦本身

　　要說(shuō)質(zhì)量？是的。這是任何餐飲品類都逃不掉的問(wèn)題，小龍蝦外賣的第一道關(guān)仍然是龍蝦質(zhì)量。大部分小龍蝦品牌會(huì)以次充好，蒙混市場(chǎng)。而很多消費(fèi)者其實(shí)難以發(fā)現(xiàn)。這也使得小龍蝦一直以來(lái)都被打上了在“街邊店”、“環(huán)境差”、“服務(wù)差”的標(biāo)簽。

　　目前，國(guó)內(nèi)的小龍蝦產(chǎn)區(qū)主要有如下三個(gè)：湖北潛江、江蘇盱眙、山東微山湖。從質(zhì)量上講，江蘇盱眙的小龍蝦最高，主要原因有兩點(diǎn)，其一，當(dāng)?shù)厝藢?duì)小龍蝦的熱度并沒(méi)有一線城市來(lái)的狂熱，大量?jī)?yōu)質(zhì)龍蝦并沒(méi)有提前消費(fèi)掉。其二，當(dāng)?shù)睾�泊較多，湖體面積較大，養(yǎng)殖密度小，使得這里有最好的小龍蝦成長(zhǎng)環(huán)境。其它兩個(gè)主要產(chǎn)區(qū)則質(zhì)量不一，事實(shí)上，大量的一線城市小龍蝦來(lái)源都很難控制，相當(dāng)?shù)男↓埼r由于養(yǎng)殖密度高，造成了小龍蝦本身鉗子大，肉質(zhì)少，同樣是1斤小龍蝦肉質(zhì)則相差很多。

　　痛點(diǎn)2:季節(jié)生意是大問(wèn)題

　　這是小龍蝦生意的最大問(wèn)題，小龍蝦與火鍋一樣都是季節(jié)性餐飲品類，火鍋冬天人多，小龍蝦夏天人多，這使得大量小龍蝦品牌在冬天的時(shí)候面臨無(wú)生意可做窘境。一年下來(lái)甚至一半以上的收入都集中在6、7月份。而每年開(kāi)春又要重新做品牌宣傳，使得小龍蝦的創(chuàng)業(yè)品牌宣傳成本很高。這也最終造成，小龍蝦每年的品牌留存率很低。

　　痛點(diǎn)3:外賣很蛋疼，它是放大器

　　外賣是個(gè)放大器。就小龍蝦品類而言，肉質(zhì)的口感、炒料的味道都會(huì)在外賣這件事上無(wú)限放大。雖然麻辣小龍蝦的保持期較長(zhǎng)，但無(wú)法回避的問(wèn)題是保存時(shí)間越長(zhǎng)味道變化會(huì)越大（你永遠(yuǎn)無(wú)法與剛出鍋的小龍蝦相比）。而更可怕的是，與那些線下小龍蝦品牌相比，你只能去拼口味。（這一條也同樣適用與很多外賣品類）

　　抓住吃小龍蝦的“人”才是根本

　　問(wèn)題說(shuō)了一大堆，涼水澆了三大盆。對(duì)于想干掉胡大的小龍蝦創(chuàng)業(yè)者來(lái)說(shuō)看似前途無(wú)限的領(lǐng)域，卻埋伏著無(wú)數(shù)小怪獸。下面，我們聽(tīng)聽(tīng)麻庫(kù)的聯(lián)合創(chuàng)始人嚴(yán)勇林如何解決這些問(wèn)題。

　　1、吃小龍蝦的人，不只吃小龍蝦

　　小龍蝦重要嗎？爆款重要嗎？重要！但不足以支撐一個(gè)靠譜的小龍蝦品牌�！　�

　　如上文所說(shuō)，小龍蝦有明顯的季節(jié)性和品牌持續(xù)難度。麻庫(kù)的做法是，與其專注小龍蝦，不如抓住吃小龍蝦的人。這個(gè)人群有怎樣的特點(diǎn)？噬辣、年輕、聚會(huì)多…那么，與其吊死在小龍蝦這一品類上，可否去嘗試與小龍蝦品類類似的全季食品？麻庫(kù)選擇了與“麻”相關(guān)的大量食品作為平臺(tái)爆款的補(bǔ)充，比如，手工臘腸、柴火臘肉、麻辣花生等，一方面由此豐富了自己的“菜單”，另一方面，有了更多的全季產(chǎn)品也有利于品牌每年的延續(xù)性。

　　2、不要在乎逼格，但逼格很重要

　　怎么吃小龍蝦？下手！

　　小龍蝦絕對(duì)是豪放派吃貨的最愛(ài)，要的就是那種甩開(kāi)膀子大吃一頓的感覺(jué)。所以，麻庫(kù)非常重視吃小龍蝦的輔助工具，在每份小龍蝦外賣中，都會(huì)有一個(gè)小信封，里面是加厚的手套、濕紙巾及超大加厚餐巾紙�！　�

　　（想必很多人都很反感吃完小龍蝦擦手時(shí)餐巾紙粘在手上的感覺(jué)吧？所以，麻庫(kù)設(shè)計(jì)了更大更厚的餐巾紙杜絕了這一問(wèn)題。對(duì)于手套的選擇同樣堅(jiān)持這一原則。）

　　3、從三公里到三千公里

　　“麻庫(kù)的外賣從三公里到三千公里不等”　　

　　是的你沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)。麻庫(kù)先做小龍蝦外賣主要的配送范圍主要輻射在海淀區(qū)周邊。而更多如臘腸、臘肉等干貨則可配送至選國(guó)各地，因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期較長(zhǎng)，麻庫(kù)同時(shí)擁有自己的淘寶銷售渠道。

　　4、虐死你的供貨商

　　消費(fèi)者覺(jué)得好的餐飲品牌，一般對(duì)于供貨商來(lái)說(shuō)都是噩夢(mèng)。雖然這話有點(diǎn)絕對(duì)，但保證你的供貨商質(zhì)量是每個(gè)餐飲創(chuàng)業(yè)者都必須堅(jiān)持的。麻庫(kù)對(duì)待供貨商同樣嚴(yán)酷，首先，麻庫(kù)指定的小龍蝦產(chǎn)地是江蘇盱眙，只要不是這個(gè)產(chǎn)地的小龍蝦都不要。其次，每次供貨商來(lái)送小龍蝦，大師傅都會(huì)挑了再挑，把肉質(zhì)最好的留下。所以在麻庫(kù)的中央廚房門口經(jīng)常會(huì)蹲著幾個(gè)哭泣的供貨商。

　　麻庫(kù)的品牌始終圍繞著“麻”這個(gè)字，小龍蝦是其中的爆款，圍繞小龍蝦的更多食品則支撐起了一個(gè)全季銷售的麻辣外賣品牌。想比很多小龍蝦創(chuàng)業(yè)者麻庫(kù)做的更加游刃。在嚴(yán)勇林看來(lái)，小龍蝦的背后有著一群年輕愛(ài)玩兒的年輕人群，抓住人群后，未來(lái)能做的事情就更多了。而在傳播上，嚴(yán)勇林同樣堅(jiān)持游戲的思維，也因此博得了更多消費(fèi)者。

　　夏天到了，小龍蝦來(lái)了，麻庫(kù)來(lái)了....

　�。ū疚臑檎乒窆ヂ栽瓌�(chuàng)內(nèi)容，作者宋宣，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處）

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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