從6張桌椅到百店連鎖，“九毛九”自我變革之路

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2015年1月16日，山西手工面連鎖品牌九毛九第99家店在深圳正式開業(yè)，截至1月27日，半個月不到的時間，九毛九的店面已經擴張到110家。

“超出想象了”，九毛九創(chuàng)始人兼董事長管毅宏近日在與筆者的詳聊中如是表達自己的感慨，當初一心為生活下海創(chuàng)業(yè)的他，根本無法預想能有今日成果。從1995年海口一家僅57平米、6張桌椅的小店，到2002年正式進駐廣州，九毛九從單店經營成功實現(xiàn)轉型品牌多店連鎖。

最近5年來，九毛九更是步入高速發(fā)展期，目前已經將布局擴張至廣州、北京、深圳、武漢、南京等城市，員工數(shù)量超過5000人。究竟奧秘何在？但管毅宏卻說，面對互聯(lián)網大潮，九毛九也難免有焦慮之感。體量龐大的九毛九到底將選擇堅守傳統(tǒng)還是擁抱互聯(lián)網，且聽筆者一一道來。

如何突圍成功，筆者總結了管毅宏的一套方法：

1、產品至上，九毛九堅持做“好吃不貴”的手工面和西北菜；

2、抓住發(fā)展大勢，是第一批進駐大型購物中心并實現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展的品牌連鎖餐飲；

3、專注，一個強大的團隊20年來只堅持做一件事：手工面食。

與此同時，筆者也試圖從與管毅宏的交談中梳理出九毛九近年來的一些變化：

1、消費主體未來將轉向以80、90后為主；

2、營銷將從線下更多地轉向線上，一方面，大眾點評為商戶導入了大量的“有效流量”；另一方面，在現(xiàn)有微信服務號的基礎上打造自有會員體系。

全部直營！專注手工面食

九毛九能從一家57平米的小店走到今日，很大程度上依賴于顧客的口碑傳播，一傳十十傳百。“為什么不好吃，實際上是產品沒有做好”，管毅宏如是表示，也正是出于產品質量管控的考慮，九毛九旗下至今105家店面全部是直營店。

管毅宏告訴筆者，九毛九一直以來堅持做產品的宗旨是“好吃不貴”，除了普通的面食外，九毛九還開創(chuàng)出山西藜麥羊肉、山西過年菜、管制豆角肉燜面、剪刀面等產品。食材選用方面嚴格把關——牛羊肉均選自內蒙古大草原，面粉則是獨家配方，1995創(chuàng)辦至今仍堅持手工制作面食。價格自然也接地氣，以鯪魚虎皮尖椒為例，售價為9.99元/份，這在眾多大型購物中心的餐館中并不多見。

“走到今天九毛九有20年的積累，20年來就只專注做面食”管毅宏說。

大膽選址購物中心

不同于以往面館以街邊鋪面為主的情況，在進軍廣州市場之后，管毅宏作出了一個大膽的決定，在鋪租高昂的大型購物中心開店。

所謂天時、地利，九毛九趕上了商業(yè)地產的鼎盛時期、大型購物中心的發(fā)展大潮，成為第一批進駐其中并實現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展的品牌連鎖餐飲，而購物中心人流所帶來的營業(yè)額和口碑傳播則給九毛九帶來了快速發(fā)展。甚至可以說，是九毛九開創(chuàng)了購物中心手工面食這一品類。時至今日，無論是廣州珠江新城高德置地店，還是南京江寧萬達店，九毛九走的都是大型購物中心路線。

“購物中心的快速發(fā)展、進入廣州市場都是九毛九的轉折點，作出這些決策還要靠人”，再說人和，管毅宏告訴筆者，一個好的團隊至關重要，“趕上購物中心的熱潮，馬上進入，及時轉型，一個強大的團隊保證了九毛九能有今日之發(fā)展”。作為第一個吃螃蟹的人，管毅宏回想起當初進駐大型購物中心的決定仍覺得不可思議。

商業(yè)模式隨消費主題結構變化而轉變

“九毛九已經開始在變化了，要變得更時尚、更年輕”管毅宏表示，目前九毛九的消費人群主體已經開始在發(fā)生變化，以往九毛九主要以家庭、商務客為主，但是更多的80后、90后成長起來將成為九毛九新的消費支柱，無論是門店裝飾還是營銷思路，都要逐漸轉變。

管毅宏說：“未來主流消費人群是80后、90后，如果不抓住這一批最新的消費者，企業(yè)發(fā)展后勁可能會不足。”管毅宏認為，九毛九在此之前走的是1.0的商業(yè)模式，隨著轉型的開始，正在進入2.0時代。什么是2.0時代商業(yè)模式？用管毅宏的話來說，即是“接地氣”，讓80后、90后更樂于接受。

首先是門店裝修的變化。九毛九將流行于酒吧、咖啡廳的吧臺引入，獨創(chuàng)出“面吧”，在店門口是開放式的面吧，坐在面吧的消費者可以實時看到手工面的制作過程，可以說是“零距離接觸一線”。

另一方面則是改為自助點單，直接縮短人工服務所要耗費的時間和人力成本，也進一步提升消費體驗。

線上O2O平臺帶來的“有效”客流和營業(yè)額

除了消費主體在發(fā)生變化之外，管毅宏的另外一個擔心是，購物中心發(fā)展進程放緩，互聯(lián)網卻急速增長，甚至給餐飲行業(yè)帶來了不小的變化，九毛九將如何自處？

管毅宏在與筆者的交流中坦承，互聯(lián)網，尤其是O2O的高速發(fā)展給九毛九帶來不小的焦慮。不過，管毅宏告訴記者，他很清晰過去5年九毛九更多的是得益于大型購物中心的迅速擴張、吸引人流，但是未來5年九毛九將更多依靠移動互聯(lián)網的發(fā)展來獲得新的商機�！拔磥淼降资窃趺礃拥�，還沒有研究透，相信我們團隊能夠搭上快車，前5年是依靠購物中心，之后5年靠互聯(lián)網，尤其是移動互聯(lián)網�！惫芤愫暾f。

如何擁抱互聯(lián)網，九毛九已經在行動，例如，九毛九打破了過往商家開出高單價團購套餐，再給消費者折扣的習慣，和大眾點評研究定制開發(fā)出更為適合九毛九這樣連鎖餐飲品牌的現(xiàn)金券。

僅跟大眾點評合作展開的100元現(xiàn)金券團購業(yè)務，就給九毛九帶來了不小的改變，對于消費者而言，相當于菜品打了九折優(yōu)惠，對于九毛九而言，帶來的則是更高的客流量和營業(yè)額。管毅宏給筆者列出的一份數(shù)據(jù)顯示：2014年9月份現(xiàn)金券達到總營業(yè)額的20%，另一方面因為把營銷重點傾斜到大眾點評上，線下的人力成本等都有了很好的節(jié)省，保證了盈利空間。“因為現(xiàn)金券并不能找零，不是所有的100元現(xiàn)金券都能夠被剛好消費完，有的顧客消費小于100元，有的高于100元，從整個9月份的情況來看，總體折扣在9.3折左右”，管毅宏分析稱，受到現(xiàn)金券的優(yōu)惠吸引，客流量也較此前有了提升，且吸引來更多年輕消費者。

此外，顧客在大眾點評上積累了大量有關于大眾點評的第三方客觀消費評價，幫助九毛九積累了大量的消費者口碑，管毅宏表示，這也是九毛九選擇在大眾點評上試水團購業(yè)務的一個主要原因，有流量不夠，還要有“有效流量”，“大眾點評這幾年的發(fā)展非常迅猛，手機端流量的導入量很高�！�

現(xiàn)如今，九毛九的“觸網”力度正在加大，除了與大眾點評的合作之外，九毛九也將更多地將營銷重點放在了線上，相繼開通了微信服務號和公眾號，目前粉絲數(shù)量總計超過50萬。在此基礎上，管毅宏的計劃是將開通自有會員系統(tǒng)，打通多方線上資源，實現(xiàn)九毛九真正的O2O。

（本文原載于O2O最前線，由“掌柜攻略”重新編輯）

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本文轉載自互聯(lián)網

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