從35家到950家，這家雞翅餐廳怎么火起來的？

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

BWW是美國增長最快的休閑餐廳，雖然美國休閑餐飲行業(yè)進入低谷期，但這家餐飲第二季度實現(xiàn)凈收入增長44%。

1994年，Sally Smith加入BWW，這是一家毫無經(jīng)驗的區(qū)域餐飲，只有35家分店，而后在Smith的領(lǐng)導(dǎo)下，形成了以啤酒、雞翅、體育為中心的休閑餐飲定位，并成為具有全國影響力的餐飲連鎖。

現(xiàn)在，BWW在美國和加拿大共有950家店鋪。Smith的野心是把BWW做成全球化的餐飲連鎖企業(yè)。他們在全球的擴張目標是美國的兩倍，達到1700家。為了讓顧客更加頻繁地光顧BWW，在餐廳待更長的時間，花費更多的錢，這家餐廳實行了許多方案，改善顧客體驗。

體育營銷樹立形象

在美國，BWW給消費者的印象是一家吃著雞翅，喝著啤酒，看著球賽的最佳去處，這和美國文化中喜歡集體觀看體育賽事有著密不可分的關(guān)系。BWW的門店氛圍簡單干凈，現(xiàn)代化的裝修，配備平面屏幕電視，方便顧客觀看比賽。事實上，BWW更愿意把顧客成為室友而非消費者。

BWW對于體育賽事非常上心，今年在美國是充滿各種賽事的一年，從美國本土的大學(xué)生體育協(xié)會的各種聯(lián)賽，到全球性體育賽事世界杯，BWW都給予了關(guān)注，并且投入了時間圍繞賽事做營銷。

Smith表示，BWW的核心主題只有一個，為顧客提供一個充滿趣味性的具有娛樂氛圍的場所，在這樣的場所里，家人朋友能夠聚集在一起觀看他們喜歡的體育賽事。

其他大部分休閑類的餐廳為了改善店鋪形象，大部分會在空間裝飾上下功夫，但是Smith則強調(diào)要把注意力放在啤酒、雞翅和體育運動上，她非常關(guān)注顧客對食物需求變化的趨勢，她認為現(xiàn)代的顧客更想要手工釀造的啤酒以及定制他們的食物。BWW就堅持把啤酒做好，豐富雞翅調(diào)味料的選擇，他們一年新開發(fā)七次調(diào)味料。

許多專家認為，體育賽事營銷，在未來具有巨大的市場，因為本土化的體育賽事都并未被開發(fā)。

科技改善體驗

為了改善顧客的體驗，BWW引入了許多科學(xué)技術(shù)，包括減少顧客等候時間，加快服務(wù)員和顧客以及廚房的溝通，增加更多的娛樂設(shè)施等。

桌子上的小機關(guān)：BWW為超過190多家門店的桌子配備了好玩有用的科技設(shè)備。不僅可以讓消費者在桌子上玩游戲，還能在嘈雜的環(huán)境中點餐，以免服務(wù)員點菜錯誤。同時，消費者可以在自己座位上付錢，避免排隊等候付錢的麻煩。同時這家公司還在桌子增加了付費的游戲和音樂。

給服務(wù)員配備手持設(shè)備：給服務(wù)員配備電子的手持設(shè)備有助于他們更好地和顧客以及廚房溝通。此外，它還能夠促進買單的時間進程，服務(wù)員只要掃一下桌子邊的賬單就行了，而不是跑到收銀臺，再跑回來。

提前點餐：BWW正在開發(fā)一項提前點餐的技術(shù)，這能夠?qū)崿F(xiàn)快速取餐，吸引一部分時間不寬裕的消費者前來就餐。

CEO親力親為掌舵企業(yè)

隨著企業(yè)的發(fā)展，Smith還是保持著手把手的管理模式。她說：“我喜歡把時間花費在自己的領(lǐng)域，已確保我們在辦公室做的決定能讓顧客和團隊感到有趣。”正是她親力親為地管理模式，進一步加快了這家企業(yè)的發(fā)展，并且度過不同的困境。

2008年，Smith把原來的名字BW-3改成現(xiàn)在的名字BWW，為了呈現(xiàn)更具現(xiàn)代感的品牌形象，她還改變了企業(yè)LOGO，進而改變許多餐廳內(nèi)的裝修。對于這次重大的企業(yè)重命名和形象重新塑造，Smith 的主導(dǎo)非常成功，并沒有使品牌流失忠實客戶。

擴張的機遇和挑戰(zhàn)

BWW想要在全球范圍內(nèi)擴張，顯然是充滿了機遇和挑戰(zhàn)。BWW擴張的最大挑戰(zhàn)是在許多國家的文化中，并不像美國一樣熱衷足球賽事。有些國家觀看球賽，并不一定會聚集在一起。但是這家零售企業(yè)海外擴張的最大優(yōu)勢是它以雞肉為主導(dǎo)，幸運的是雞肉是在全球范圍內(nèi)都流行的食品，而不像豬肉或者牛肉，有些國家是不食用的。

（本文原載自職業(yè)餐飲網(wǎng)，由掌柜攻略重新編輯）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多