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廚師周苗夫：讓鄉(xiāng)土菜飄香

2019年06月29日轉載自：浙江新聞

內容摘要：周苗夫是柯橋區(qū)鄉(xiāng)村廚師行業(yè)工會主席，夏履鎮(zhèn)餐飲協(xié)會會長。多年來，他勤學苦練，善于鉆研，對烹飪技法具有獨到的見解，并創(chuàng)立了有一定知名度的餐飲品牌，其口碑在紹興、蕭山等地的食客間口耳相傳。為了讓紹興的...

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周苗夫是柯橋區(qū)鄉(xiāng)村廚師行業(yè)工會主席，夏履鎮(zhèn)餐飲協(xié)會會長。多年來，他勤學苦練，善于鉆研，對烹飪技法具有獨到的見解，并創(chuàng)立了有一定知名度的餐飲品牌，其口碑在紹興、蕭山等地的食客間口耳相傳。為了讓紹興的鄉(xiāng)土菜更具特色，成為食之不厭、為之叫絕的鄉(xiāng)土美味，并帶動當?shù)氐泥l(xiāng)村旅游業(yè)，周苗夫正在不斷探索中。

因“全筍宴”聲名鵲起

今年4月，首屆紹興春筍節(jié)在夏履鎮(zhèn)舉行，“全筍宴”成為節(jié)會的亮點之一。毛筍土豬肉、早筍燉豆腐、嫩筍尖蒸蛋……每桌共16道菜，每道菜都有竹筍做食材。原計劃活動4天共推出80桌全筍宴，后因“全筍宴”聲名鵲起，游客蜂擁而至，實際訂餐數(shù)達126桌。

這個夏履首創(chuàng)的鄉(xiāng)村特色宴，作食材的筍全部取自一年四季出產的夏履鎮(zhèn)各村各山岙，筍的品種達5種以上，烹制了一道道顏色鮮亮、外觀清爽、口味鮮美、營養(yǎng)豐富的特色菜肴，讓喜愛美食的游客口齒留香，嘖嘖稱贊。而“全筍宴”的主廚就是周苗夫。

自學成才的勵志鄉(xiāng)賢

出生在夏履鎮(zhèn)蓮西村的周苗夫，被生計所逼，初中未畢業(yè)就輟學打工，那年他只有15歲。起初，他在一家大型企業(yè)的食堂從學徒做到廚師。幾年后，到鎮(zhèn)政府食堂做主廚。周苗夫做事認真，善于學習，樂于創(chuàng)新。早些年，為了做好一桌菜，他還通過親友關系，到市區(qū)一家最有紹興菜特色的高檔飯店“潛伏”。那段時間，周苗夫一邊幫忙搞飯店衛(wèi)生，一邊學習廚藝�；艘粋€多月功夫，學到了許多做紹興菜的秘訣。

在不斷學習與實踐中，周苗夫對烹飪紹興鄉(xiāng)土菜有了自己的心得和獨到的見解。他十分崇尚紹興鄉(xiāng)土菜的新鮮、醇厚和清爽。許多家常食材，經他獨特的手藝加工，便成為拍案叫絕的人間美味。這使得周苗夫成為夏履廚師的代表人物，“夏履菜好吃”也成為蕭紹兩地食客們的共識。

周苗夫對紹興鄉(xiāng)土菜手藝的無私分享，得到了眾多鄉(xiāng)村廚師的尊重和行業(yè)地位。在夏履有許多飯店的廚師，都出自他的門下，這也使得夏履“農家樂”如雨后春筍般涌現(xiàn)，成為鄉(xiāng)村旅游業(yè)發(fā)展的一大亮點。

如今，周苗夫不僅在紹興、柯橋擁有自己的酒店，還在平水、夏履以及蕭山、諸暨等地設立家宴場所。另外，他經常組織團隊舉辦大型的喜宴活動，其手藝常在食客之間流傳和稱頌。

讓更多人分享鄉(xiāng)土菜美味

周苗夫深知，作為浙菜的分支，高質量的紹興菜能讓本地人和外來游客魂牽夢繞。如何進一步把自己做的菜分享給更多的人，正當盛年的他，還在不斷思考和探索。

周苗夫的飯店和家宴業(yè)做得紅紅火火，但他的目標不限于此。他借鑒杭州等地的先進做法，計劃推出紹興鄉(xiāng)土菜制作的標準廚房，實現(xiàn)紹興鄉(xiāng)土菜制作全過程的透明化、監(jiān)控化，使消費者在品菜的同時了解做菜的過程和樂趣，讓分享紹興舌尖的美味成為一種光榮的使命，在柯橋區(qū)鄉(xiāng)村振興中作出自己的貢獻。

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本文轉載自：浙江新聞
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