煎餅攤、包子鋪≠小食雜店，現(xiàn)場制售不會消失

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新京報(bào)快訊（記者 陳琳）“7月1日起，北京小食雜店不得現(xiàn)場制售，所以煎餅果子雞蛋灌餅全沒了？”這兩天，北京即將落地的小規(guī)模食品經(jīng)營新政，引發(fā)網(wǎng)友熱議。新京報(bào)記者采訪北京市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人，權(quán)威解讀四種小規(guī)模食品經(jīng)營者類別。簡單來說，小食雜店是指賣包裝食品的小店，而煎餅攤、包子鋪，無論是小餐飲店還是食品攤販，只要合規(guī)經(jīng)營都是可以現(xiàn)場制售的。

網(wǎng)友擔(dān)心煎餅果子雞蛋灌餅消失

7月1日起，《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法（試行）》將正式實(shí)施。小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營者包括食品生產(chǎn)加工小作坊、小餐飲店、小食雜店、食品攤販等。

按照規(guī)定，小作坊實(shí)行正面清單管理，也就是說，只能生產(chǎn)由本區(qū)人民政府制定的“小作坊生產(chǎn)加工食品品種目錄”以內(nèi)的食品。而小食雜店和食品攤販，實(shí)行負(fù)面清單管理，其中，小食雜店不得從事食品現(xiàn)場制售活動；食品攤販不得經(jīng)營冷葷涼菜、生食水產(chǎn)品、裱花蛋糕、散裝熟食、散裝酒、保健食品、嬰幼兒配方食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等特殊食品。

新政還沒實(shí)施，就引發(fā)了網(wǎng)友熱議。在微博上，“北京小食雜店不得現(xiàn)場制售”上了熱搜。網(wǎng)友擔(dān)心，街邊的煎餅、燒餅、涼皮、糖葫蘆這些，是不是以后也要絕跡了。“沒有了小商小販的市井生活，只剩下整齊劃一的青磚皮子，那多無趣。”

煎餅攤、包子鋪≠小食雜店

北京市市場監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人向新京報(bào)記者詳細(xì)解讀了四種小規(guī)模食品經(jīng)營者的類別。

其中，小作坊，是指有固定生產(chǎn)加工場所，從業(yè)人員少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)加工工藝簡單，從事食品生產(chǎn)加工(不含現(xiàn)場制售)的個(gè)體工商戶。

小餐飲店是指具有固定場所，食品經(jīng)營場所使用面積在6㎡～150㎡（含6㎡，含150㎡），從事食品即食加工、制作并直接向消費(fèi)者銷售的餐飲服務(wù)經(jīng)營者，但以連鎖方式經(jīng)營的除外。

小食雜店，是指有固定經(jīng)營場所，經(jīng)營面積小于60㎡（含60㎡），通過實(shí)體門店從事食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)零售的經(jīng)營者，但以連鎖方式經(jīng)營的除外。

食品攤販，是指無固定經(jīng)營場所，從事食品(含食用農(nóng)產(chǎn)品)銷售或者食品現(xiàn)場制售的個(gè)人。

也就是說，小餐飲店和食品攤販?zhǔn)强梢浴艾F(xiàn)場制售”的。網(wǎng)友關(guān)心的包子鋪、燒餅、涼皮經(jīng)營，只要有固定場所，屬于小餐飲店，如果沒有固定經(jīng)營場所，比如移動的煎餅攤，屬于食品攤販。

北京對“現(xiàn)場制售”實(shí)行許可管理

食品現(xiàn)場制售，指具有固定經(jīng)營場所，通過即時(shí)加工制作、商業(yè)銷售，向消費(fèi)者直接提供食品，但不提供就餐場所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營方式。

新京報(bào)記者采訪了解到，北京對“現(xiàn)場制售”一直監(jiān)管比較嚴(yán)格。比如北京稻香村現(xiàn)炸肉串的回歸。2012年，北京稻香村公司擴(kuò)大規(guī)模，新開門店比較多，炸肉串停售。作為很多北京人兒時(shí)記憶的炸肉串，市場呼聲很高，北京稻香村于2016年12月陸續(xù)恢復(fù)。但要恢復(fù)現(xiàn)場制售，還要獲得資質(zhì)才可以。北京稻香村相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，炸制肉串需要獲得“熱食制售-限熟肉制品”的資質(zhì)，現(xiàn)場制售的操作面積至少需要6平方米以上，并且環(huán)評備案，才能符合監(jiān)管部門的相關(guān)規(guī)定。

按照7月1日即將實(shí)施的小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營新規(guī)，小作坊、小餐飲店和小食雜店由市場監(jiān)督管理部門實(shí)施監(jiān)督管理，食品攤販由城管執(zhí)法部門實(shí)施監(jiān)督管理。北京市城管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，其實(shí)目前在北京能夠從事食品攤販經(jīng)營的只有早點(diǎn)，因?yàn)榘傩沼行枨螅�其他的騎著三輪車流動經(jīng)營的食品攤販，都是要嚴(yán)格取締的。

換句話說，只要是合規(guī)經(jīng)營的，無論小餐飲店還是食品攤販，新規(guī)會讓其發(fā)展更加規(guī)范，網(wǎng)友擔(dān)心的烤串、煎餅果子、涼皮，不會消失。

新京報(bào)記者 陳琳 編輯 樊一婧

校對 李項(xiàng)玲

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本文轉(zhuǎn)載自：新京報(bào)
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