黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠,憑借低成本、...
菜品創(chuàng)新要迎合客人求價(jià)格合理,物有所值;求菜品色香味形俱佳,享受味覺美,視覺美,嗅覺美;求安全衛(wèi)生;環(huán)境舒適;求尊重的;求服務(wù)熱情周到,求上菜速度快;求知求奇求特等的心理。菜品創(chuàng)新要從以下幾方面去實(shí)現(xiàn):
1、菜品原料的創(chuàng)新:
隨著改革開放的步伐。烹飪?cè)喜粩鄰膰?guó)際引進(jìn),有些菜品原料的搭配,也要不斷深化改革,搜集海陸空三大奇珍異食,打破舊的傳統(tǒng)觀念,以突出原料創(chuàng)新菜。
2、色彩創(chuàng)新:
烹調(diào)中菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果,在色彩的搭配上,要根據(jù)原料的固有色彩用異色搭配法和一席菜中的花色搭配法,使菜肴五顏六色、五彩繽紛、和諧悅目。
3、口味形態(tài)的創(chuàng)新:
五味調(diào)和百味香,五味調(diào)合百味鮮,菜肴的味型種類很多,第一種是利用原料本身的味道,第二種是采用多種原料復(fù)合的味道,第三種是利用中西餐各種復(fù)合調(diào)味品改變?cè)系淖涛,?fù)合成美味菜肴、菜肴的形態(tài)大部分是由刀工、刀法、的種類去實(shí)現(xiàn)的,但更主要的是靠配菜去完善,靠塑造去美化,使菜肴形態(tài)逼真,美觀大方,使就餐者賞心悅目,食欲大增。
4、烹飪技法創(chuàng)新:
烹飪技法幾十種,每種都有不同的特點(diǎn)和區(qū)別,菜肴的色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)主要靠烹調(diào)技法來實(shí)現(xiàn),一字之差其口味各異。川菜的烹調(diào)技藝也存在一些不科學(xué)的程序和制法,必須在創(chuàng)新過程中加以解決。烹調(diào)技藝要按菜品質(zhì)量和制作程序去烹制,避免制作過程中的營(yíng)養(yǎng)流失,要逐步向標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化、現(xiàn)代化方向發(fā)展。做為一名好廚師,就要研究新技藝,創(chuàng)造新菜肴。
5、中西餐結(jié)合創(chuàng)新:
中西餐各具特色,南國(guó)之味,北國(guó)之風(fēng),異國(guó)奇特,將中西餐結(jié)合起來,具有本鄉(xiāng)之主味,異國(guó)之別味,令人陶醉。
6、挖掘古菜絕技:
日月輪回,菜肴有時(shí)也要輪回,更別有一番風(fēng)味,例如成都公館菜、譚氏官府菜、滿漢全席、三國(guó)菜、蜀王菜、民俗民風(fēng)菜等至今都被人們所欣賞。生意火爆。因此更要挖掘古式菜品。
7、器皿創(chuàng)新:
俗話說“人是樁樁,全靠衣裳”包裝更風(fēng)光,菜肴也是一樣,菜肴離不開器皿,而器皿襯托菜肴。器皿的各種要求與菜肴的類別相適應(yīng),菜肴千姿百態(tài),而器皿也應(yīng)隨著菜肴變化無窮;器皿的色彩與菜肴色彩相適應(yīng),器皿色彩與菜肴色彩之間有著調(diào)和與對(duì)比的關(guān)系,補(bǔ)色對(duì)比,彌補(bǔ)圖案造型不足;器皿的形狀、花紋應(yīng)與菜肴的圖形、料形搭配,要配合得體?傊髅蠛筒穗鹊拇钆洌怀霾穗鹊乃囆g(shù)美和觀賞美;器皿的質(zhì)地要與菜肴的價(jià)格相吻合。菜肴貴在色、味、形、而器的價(jià)值在于它是精美的工藝品,兩者結(jié)合,美食與美器相配,方顯出色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)、皿的佳肴珍饌的特色。
8、菜單創(chuàng)新:
菜單形式多種多樣,其格式五花八門。目前最實(shí)用的有圖形菜單與實(shí)物鮮活菜單,使客人心明眼亮,明明白白消費(fèi),實(shí)實(shí)在在享用。
9、從歷史文化、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、營(yíng)養(yǎng)健康等方面借鑒創(chuàng)新。著手,進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)的研制開發(fā)。不斷推陳出新。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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