廚房各崗位廚師如何管理

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　　以廚師的個性特征和個性傾向角度為出發(fā)點，探索廚師這一客體的心理活動及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團結(jié)人和培育人”的原則，實現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。 普通心理學(xué)是研究人的心理活動的一般規(guī)律科學(xué)，它著重研究個性的行為，包括需要、動機、學(xué)習、知覺和個性等。研究廚師心理，應(yīng)以心理學(xué)知識為基本理論指導(dǎo)，以廚師的個性特征和個性傾向角度出發(fā)，探索廚師這一客體的心理活動及其規(guī)律，按照“理解人、關(guān)心人、重視人、依靠人、尊重人、團結(jié)人和培育人”的原則，實現(xiàn)廚房人事管理的最大合理化。

　　一、廚師的個性特征與人事管理廚師個性是指飲食業(yè)廚師個體身上經(jīng)常表現(xiàn)出來的具有一定傾向性的比較穩(wěn)定的心理特征的總和。它包括性格、能力、氣質(zhì)等方面。對這一群體心理進行研究的實現(xiàn)人事管理的相應(yīng)合理，能夠更好的進行其它管理，控制好生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。一般情況下，廚師有良好工作環(huán)境，做到人盡其才、追求技術(shù)熟練及研究、自我實現(xiàn)、重視自身價值體現(xiàn)的心理需求。根據(jù)這一特性，在人事管理上應(yīng)注意：

　�。ㄒ唬┮驈N師能力的差異，知人善任、量才適用；把握廚師的不同特點，進行適度的引導(dǎo)和調(diào)節(jié)；啟發(fā)廚師自我調(diào)節(jié)，加強氣質(zhì)修養(yǎng)。

　�。ǘ�）了解廚師性格的差異，以重視廚師的不良行為，強調(diào)實際煅煉，“揚優(yōu)去劣，揚長避短”為原則，矯正廚師的不良性格。比如，對一些愛慕虛榮型的廚師。要幫助他們確定正確的人生目標，摒棄狹隘的榮譽感觀，幫助他們矯正扭曲了的自尊心，并且?guī)椭�他們培養(yǎng)辨別是非的能力，讓他們能夠正確的認識和評價自己。

　　二、廚師的需求動機與人事管理需求動機的研究主要內(nèi)容是廚師的個性傾向研究。人的需要既有共性的方面也有個性的方面。要通過組織廚師學(xué)習科學(xué)文化知識，開展崗位練兵，培養(yǎng)多用人才，提高廚師的素質(zhì)。關(guān)心、信任、尊重廚師，滿足他們自尊和榮譽的需要。人事管理上就需要健全制度，主動聽取他們的意見，進而開創(chuàng)出正確的人事管理方法。動機在需要的基礎(chǔ)上產(chǎn)生，在明確了廚師的各項需要之后要對這一群體的共性動機作一定研究，而人事管理則建立在動機這一基礎(chǔ)上。在人事教育上要對廚師的人生觀、世界觀進行教育。使廚師牢固樹立“人人為我，我為人人”的觀念。這樣廚師就會在同時產(chǎn)生多種需求動機的時候消除那錯誤的狹隘的動機，有利于人事活動、管理的開展。

　　三、廚師興趣與人事管理興趣對于廚師活動的作用主要表現(xiàn)在：興趣的培養(yǎng)對他所從事的工作有推動作用；對一些骨干廚師來講，對創(chuàng)新工作態(tài)度有促進作用。而這一點在人事管理上則主要表現(xiàn)在，我們選拔和培養(yǎng)廚師時，應(yīng)把其興趣的差異作為一項重要內(nèi)容。因為，如果一個人只是在習慣了的狹小的活動范圍內(nèi)探尋新的活動方式，那是不容易成功的。如果他的興趣比較廣泛，眼界比較開闊，就可以從更多方面得到啟示，有助于促進他創(chuàng)造性的發(fā)揮。根據(jù)以上三點淺層研究，本文主張在人事管理上應(yīng)注重細節(jié)，注重藝術(shù)。正如英國的JC丹耶說的那樣：“管理是以最有效的方法去完成企業(yè)的各項工作的藝術(shù)和科學(xué)�！边@就需要在日常的廚房人事管理工作當中必須用人之長，以充分調(diào)動廚師的積極性和主動性；遵守相互尊重的原則；要求嚴格，建立和諧的人際關(guān)系。對廚師的人事管理應(yīng)當掌握管理藝術(shù)。現(xiàn)代管理理論提出了以人為中心的管理觀點，是因為人是一項最困難、最復(fù)雜、最細致的工作。在廚房人事管理上，對人的管理藝術(shù)的關(guān)鍵是：

　　1、對下級，主要在于調(diào)動他們的積極性和主動性；

　　2、對同級主動爭取得到他們對你工作的配合和默契；

　　3、對上級，主要是取得他們的領(lǐng)導(dǎo)和支持。而要做到這幾點需要做以下幾點實際工作：

　�。�1）了解影響廚師工作情緒的因素A個人因素B組織因素

　�。�2）在平等與互相尊重的基礎(chǔ)上協(xié)條同級管理者

　�。�3）嚴于律已，建立和諧的人際關(guān)系，一個良好和諧的人際關(guān)系環(huán)境，上下級同心協(xié)力而形成的凝聚力和向心力是管理者取得人事管理的重要條件

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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