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如何推算包廚的承包金額

2019年06月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：在“包廚房”過程中，廚師長和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？咱們可以舉個例子。假設(shè)一位廚師長去承包一家二千平方米的中型酒店，議定承包金按菜點(diǎn)營業(yè)額的7%提成。酒店有600個餐位，這位廚師長估算約需40名廚師...

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　　在“包廚房”過程中，廚師長和酒店老板究竟是如何推算承包金的呢？

　　咱們可以舉個例子。假設(shè)一位廚師長去承包一家二千平方米的中型酒店，議定承包金按菜點(diǎn)營業(yè)額的7%提成。酒店有600個餐位，這位廚師長估算約需40名廚師，若每位廚師平均月薪以1500元計(jì)算，那么保底工資應(yīng)為6萬元（40×0.15萬=6萬），并可據(jù)此推算出菜點(diǎn)營業(yè)額為86萬元（6萬元÷7%=86萬元）。當(dāng)酒店每月的實(shí)際營業(yè)額不滿86萬元時，酒店老板發(fā)給包廚者的承包金即為6萬元（這就是“保底工資”一詞中“保底”兩個字的意思）；超過86萬元，超出的部分包廚者按7%提成，即比例提成。

　　而作為酒店的老板，做投資預(yù)測和盈虧平衡分析是這樣的：酒店租金每年60萬元，每月的經(jīng)營成本包括廚師工資6萬元、服務(wù)員工資6萬元、水電煤等5萬元、稅費(fèi)管理費(fèi)等6萬元，再加上折舊、利息等費(fèi)用合計(jì)每月約需45萬元，假設(shè)內(nèi)扣毛利率（即銷售毛利率）以38%計(jì)，每月營業(yè)收入需118萬元（45萬元÷38%=118萬元）才能達(dá)到平衡（即不賠也不賺）。按此分析結(jié)果，如將廚房菜點(diǎn)營業(yè)額占酒店?duì)I業(yè)總額（包括酒水、服務(wù)、客房等）的75%來計(jì)算的話，那就是88.5萬元（118萬元×75%=88.5萬元），再將88.5萬以7%提成為6.19萬元（88.5萬元×7%=6.19萬元）。這個數(shù)額與“包廚房”保底工資6萬元基本吻合。當(dāng)然，酒店?duì)I業(yè)額的超出部分就可按7%提成。

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