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海鮮池工作指引

2019年06月28日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、每天早、中、晚三次檢查魚池內(nèi)所養(yǎng)魚類、蝦類等海鮮存活狀況，及時挑出已死亡魚類、蝦類等海鮮，避免腐爛污染水質(zhì)。2、挑出物品及時送至砧板主管、炒鍋主管或廚師長處進行下一步處理。3、每天清洗過裝濾置，用流動...
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　　1、每天早、中、晚三次檢查魚池內(nèi)所養(yǎng)魚類、蝦類等海鮮存活狀況，及時挑出已死亡魚類、蝦類等海鮮，避免腐爛污染水質(zhì)。


　　2、挑出物品及時送至砧板主管、炒鍋主管或廚師長處進行下一步處理。


　　3、每天清洗過裝濾置，用流動的水不可用洗滌劑等化學(xué)物質(zhì)。


　　4、篩選所進的貝類海鮮進行初步處理，再投入魚池。


　　5、地面保持干凈無積水。


　　6、水池、下水道等縫隙無殘留物。


　　7、定期更換水池中的海水、淡水（視情況所需可隨時更換）


　　8、魚類、蝦類等海鮮冰箱保存標準按照砧板主管要求進行保管存放。


　　9、按照宴會需要、砧板工作需要、菜品需要進行備料和海鮮原料的初步加工。


　　10、所負責(zé)廚具用具的日常維護工作。


　　11、可以向廚房內(nèi)所有技術(shù)級廚師進行技術(shù)問題請教，并填寫工作日志。

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