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菜品質(zhì)量評(píng)價(jià)方法

2019年06月28日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：1、要懂得評(píng)價(jià)餐飲出品的質(zhì)量。常規(guī)方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生、份量等方面判斷。色——良好想象的色彩——原料的自然色、湯色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；味——適口增欲的味道——原味、合味、...

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　　1、要懂得評(píng)價(jià)餐飲出品的質(zhì)量。

常規(guī)方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生、份量等方面判斷。

　　色——良好想象的色彩——原料的自然色、湯色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；

　　味——適口增欲的味道——原味、合味、對(duì)比味、內(nèi)味、輔味；

　　香——令人愉快的感覺——口感、香氣、溫度；

　　型——整齊美觀的賣相——刀工整齊劃一，適度（適合銷售和進(jìn)食）

　　還有：器皿、營養(yǎng)、衛(wèi)生、份量。

　　具體分析餐飲產(chǎn)品還包括兩個(gè)方面：

　　環(huán)境——舒適、衛(wèi)生……

　　服務(wù)——快捷、方便……

　　判別質(zhì)量最簡單的方法就是，在餐館的實(shí)際運(yùn)作過程中，認(rèn)真對(duì)待顧客的評(píng)價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認(rèn)同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量�！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。

　　2、客人喜歡，及能培養(yǎng)客人喜歡——是良品的重要評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、選擇良材。利在源頭——到產(chǎn)地去選擇良品。

　　4、很多良品，簡單加工就很好吃。如魚蝦、羊。

　　5、開發(fā)新素材，新原料。

　　6、培訓(xùn)良才。(尋找良才)

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