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菜品質(zhì)量評價方法

2019年06月28日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1、要懂得評價餐飲出品的質(zhì)量。常規(guī)方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生、份量等方面判斷。色——良好想象的色彩——原料的自然色、湯色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；味——適口增欲的味道——原味、合味、...
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　　1、要懂得評價餐飲出品的質(zhì)量。

       常規(guī)方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生、份量等方面判斷。


　　色——良好想象的色彩——原料的自然色、湯色、芡汁色、、炸色、配色、亮度；


　　味——適口增欲的味道——原味、合味、對比味、內(nèi)味、輔味；


　　香——令人愉快的感覺——口感、香氣、溫度；


　　型——整齊美觀的賣相——刀工整齊劃一，適度（適合銷售和進食）


　　還有：器皿、營養(yǎng)、衛(wèi)生、份量。


　　具體分析餐飲產(chǎn)品還包括兩個方面：


　　環(huán)境——舒適、衛(wèi)生……


　　服務——快捷、方便……


　　判別質(zhì)量最簡單的方法就是，在餐館的實際運作過程中，認真對待顧客的評價，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱贊，那才是真正的質(zhì)量�！笆碂o定味，適口者珍”是最普通的道理。


　　2、客人喜歡，及能培養(yǎng)客人喜歡——是良品的重要評價標準。


　　3、選擇良材。利在源頭——到產(chǎn)地去選擇良品。


　　4、很多良品，簡單加工就很好吃。如魚蝦、羊。


　　5、開發(fā)新素材，新原料。


　　6、培訓良才。(尋找良才)

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