2019世界青年名廚揚州80后廚師排名列第十

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昨天，記者了解到，第四屆世界廚師藝術節(jié)在山東青島落下帷幕，來自全球40多個國家和地區(qū)的中外名廚大師、餐飲行業(yè)領袖、專家學者等1000余人與會。來自我市的淮揚菜青年廚師作為唯一一位代表揚州參賽的選手，參加了在當?shù)嘏e行的2019世界中餐聯(lián)合會青年名廚排名賽，位列世界排名第十。據(jù)了解，來自各地的參賽選手比拼技藝，在涼拼、熱菜、甜點、面食等方面展開激烈的角逐，評委現(xiàn)場試吃打分，評出最優(yōu)選手。

參賽作品

涼拼、熱菜、甜點、面食全要會做

一直以來，淮揚菜大廚分為紅案和白案，一般各有所長，極少有廚師既做紅案也會做白案，而在一般的廚房，紅案廚師也會分為切配、爐灶、冷菜、熱菜等崗位。昨天，記者了解到，世界青年名廚排名賽要求參賽選手同時會做涼拼、熱菜、甜點和面食，劉揚作為80后揚州淮揚菜大廚首次參賽，挑戰(zhàn)全能。

戴眼鏡的為參賽劉揚。

“冷菜展翅高飛、熱菜黑松露鮑魚青麥仁、甜品茉莉花奶蓋燕窩湯圓、點心蜜棗酥�！眲�揚告訴記者，這是他此次參賽的作品，“這個賽事的標準就是要求廚師全面發(fā)展。”

據(jù)青島當?shù)孛襟w報道，此次參賽選手的作品顏值高、藝術感十足，非常讓人驚艷。劉揚則坦言，他的甜品運用了分子料理的手法，將燕窩和茉莉花汁運用分子料理的方式做成水晶湯圓，雖然口味到位了，但設計感不到位，他對最后的成品不算滿意。

目前，劉揚就職于北京時尚淮揚菜餐廳游園驚夢，作為淮揚菜大廚，他曾入鏡陳曉卿導演的著名美食紀錄片《風味人間》第一集《山海之間》中，在鏡頭中制作大煮干絲，是一位基本功扎實的青年廚師。

高顏值菜品點心讓人驚艷

戴眼鏡的為參賽劉揚。

記者了解到，劉揚在此次比賽中進入前10強，排名第十。不少餐飲業(yè)內(nèi)人士坦言，在規(guī)定時間內(nèi)完成四種不同類型的菜品和點心，對一個年輕廚師來說實屬不易。

“我是淮揚菜廚師出身，淮揚菜注重刀功以及食材的本味，冷拼中運用到刀功，熱菜中運用燒、燜的手法去制作菜品�！眲�揚說，這兩樣基本功讓他對冷拼和熱菜還算有信心，“我的競爭對手們都很努力，每個人對于制作菜品的態(tài)度非常認真，菜品做出來都非常的驚艷。這是我第一次參加比賽，感受到自己的差距還很大，還需要不斷的學習，從裝盤、烹飪手法、色彩等方面下功夫。”

劉揚坦言，這樣的比賽，不僅考驗菜品的搭配和器皿的選擇，還要既好吃，也好看，充分表達了烹飪是一門藝術，“作為傳統(tǒng)廚師，我還需要不斷的學習進步，將烹飪和藝術好好的結(jié)合在一起。”

目前，時值畢業(yè)季，劉揚建議剛剛畢業(yè)進入社會的淮揚菜青年廚師們，除了做好菜，還要多看些關于裝盤、色彩搭配、營養(yǎng)搭配等方面的書籍，多像一些業(yè)內(nèi)走國際化路線的餐飲企業(yè)學習，提高自己的眼界，把烹飪與藝術相結(jié)合，也要多出去看看，看現(xiàn)在餐飲行業(yè)的變化，要與時俱進，開放思想，把菜品的顏值提高。

揚州發(fā)布記者 屠明娟

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本文轉(zhuǎn)載自：揚州晚報
http://meishi.yznews.com.cn/2019-06/26/content_7049918.htm

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