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廚房工作流程

2019年06月27日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：每一個廚房都有一個工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設(shè)計的工作流程。8：30-9：00由當(dāng)日值班主管驗貨,核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求原料要求退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加...
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　　每一個廚房都有一個工作流程，所有成員必須遵守，以下是筆者為廚房設(shè)計的工作流程。


　　8：30-9：00 由當(dāng)日值班主管驗貨,核對數(shù)量質(zhì)量，對不符合要求原料要求退換，對符合要求的原材料按部門分類，需要加工的及時送抵初加工，需要保鮮的及時進回籠間，并做當(dāng)日記錄。


　　9：30 各部門開始上班，各部門主管各自安排加工。


　　9：45 行政總廚，廚師長參加酒店主管會議。


　　11：00 廚房召開部門會議，傳達前一天工作總結(jié)。


　　11：25 由行政總廚，廚師長，值班主管進行餐前檢查。


　　11：30 各部門員工各就各位，由各部門主管召開餐前會。


　　13：30 午市打掃衛(wèi)生。


　　14：05 由當(dāng)日值班長檢查，并做記錄，對不符合要求的值班長有權(quán)作出處理。


　　5：00 各崗位上崗，由各部門主管召開餐前會。


　　5：00 由行政總廚，廚師長，值班主管進行餐前檢查。


　　8：30 由行政總廚或廚師長召開各部門主管會議，總結(jié)一天工作。


　　9：00 由廚師長總值班總檢查。


　　每星期舉行一次大掃除。


　　每月舉行一次消防培訓(xùn)。


　　每二月舉行一次技術(shù)比武。

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