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菜品質(zhì)量控制方法

2019年06月25日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要：1.用有章可循的菜品質(zhì)量控制方法代替代無章可循的控制方法。比如：有成品的味水或者味汁，用標(biāo)準(zhǔn)化的成品配菜方法等等。這樣控制的菜品質(zhì)量就不會因人而異，出現(xiàn)菜品味道每天和每天味道不一樣的情況。2.用提前預(yù)防菜...
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　　1.用有章可循的菜品質(zhì)量控制方法代替代無章可循的控制方法。


　　比如：有成品的味水或者味汁，用標(biāo)準(zhǔn)化的成品配菜方法等等。這樣控制的菜品質(zhì)量就不會因人而異，出現(xiàn)菜品味道每天和每天味道不一樣的情況。


　　2.用提前預(yù)防菜品出錯的方法代替事后處罰的控制方法。


　　菜品在做好后你說這道菜是不合格的處罰也好重做好都是對人力、物力、和財力的一種浪費(fèi)。如果我們用一種辦法讓菜品按設(shè)計(jì)的質(zhì)量生產(chǎn)，不出錯是否比錯了再改要好得多。


　　3.用培訓(xùn)代替處罰


　　在別人錯了去處罰他就不如在未錯前培訓(xùn)他。這樣員工也不會心情不好，出現(xiàn)惡性循環(huán)的現(xiàn)象。


　　4.用提高員工素質(zhì)的方法

　　改監(jiān)督不讓出錯代替自覺不出錯。

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