紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷(xiāo)招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫桑昝?..
總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn),送給各位。有些說(shuō)的只是皮毛,只要你們看了覺(jué)得有用就好。
1
起名的
重要性
餐廳的名字,決定了你成功的一半
特立獨(dú)行的名字:
一個(gè)毫無(wú)個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你迅速被淹沒(méi),比如勝利餐館,迎賓酒店,好再來(lái)飯店?纯床惋嫿缬篮愕膽(zhàn)場(chǎng)四川,每家店的名字已經(jīng)到了語(yǔ)不驚人死不休的地步。最近殺出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,都是名字占了大便宜。
但并不是隨便亂起,店名和餐廳風(fēng)格要保持一致,明明叫“大娘家常菜”,進(jìn)去卻是小資裝修風(fēng),這就尷尬了。
同時(shí)也不要起那種八桿子打不著的名字,比如小天鵝火鍋,這啥意思?取名往往是四兩撥千斤的故事,舉個(gè)例子,上海到處都有百里香餛飩,千里香餛飩王,萬(wàn)里香餛飩皇,生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了,但從來(lái)沒(méi)人起名叫:七里香餛飩。真的是可惜。
消費(fèi)人群的對(duì)應(yīng)關(guān)系:
店名有兩個(gè)功能
1、說(shuō)清楚我是什么菜。比如大董烤鴨,西貝莜面村,小肥羊火鍋,常用格式是:創(chuàng)始人+主打菜,發(fā)源地+主打菜,特點(diǎn)+主打菜,這也是市面上比較常見(jiàn)的格式。
2、說(shuō)清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位,很高興遇見(jiàn)你,俏江南,巴黎紅藍(lán)白系列,這種餐廳暗含了一種訊息,就是我的環(huán)境碉堡了,要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。
所以如果你開(kāi)在寫(xiě)字樓下面打算賣(mài)午餐走量,那就叫百年趙氏米粉,宇宙無(wú)敵黃燜雞,鐵嶺超大餡餃子之類(lèi)。
如果你打算開(kāi)在商業(yè)街或者豪宅區(qū),那就叫:初戀那點(diǎn)小事,山河觀,比薩斜塔之類(lèi)。
當(dāng)然,這些都不絕對(duì),餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的,以上只做參考。
服務(wù)員
定律
管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈,學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞
海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些剛進(jìn)城的店員,海底撈細(xì)致到了教他們?cè)趺醋坏罔F,怎么買(mǎi)東西和以及如何保護(hù)自身安全。并且教授良好的生活習(xí)慣。
但我們知道,餐飲界的人員流動(dòng)率是非常高的,培養(yǎng)基礎(chǔ)員工有模版就好,可是高端人才,剛教好一個(gè)就跑一個(gè),企業(yè)就覺(jué)得特別虧。就連海底撈都出現(xiàn)過(guò)店長(zhǎng)跳槽,馬上就到馬路對(duì)面開(kāi)了家火鍋店這種對(duì)著干的事。
我覺(jué)得可以參考麥當(dāng)勞和肯德基的的員工模式,他們?cè)O(shè)備投入非常大,每樣器材和制作工藝都做到了超級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化,對(duì)人的依賴大大減少。畢竟設(shè)備是不會(huì)跳槽的,設(shè)備越先進(jìn),替代人工的部分越多,越容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。
對(duì)人,是從基本的素質(zhì)要求開(kāi)始,比如高中以上文憑,本地戶口等,然后上崗時(shí),由于每個(gè)工位有非常細(xì)致的操作手冊(cè),又相對(duì)簡(jiǎn)單,一學(xué)就會(huì)。這種服務(wù)員你留不住,基本上就是小時(shí)工,但好在基礎(chǔ)素質(zhì)高。
另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點(diǎn)決定的,比如西餐講究量化和對(duì)器材的科學(xué)使用,做食物都會(huì)精確到烤幾分鐘,放多少克鹽;中餐講究感覺(jué),經(jīng)常是白糖少許,油燒8成熱,燉煮片刻。
但并不是中餐就不能量化,很多連鎖中餐都已經(jīng)做到了,比如真功夫。這部分由于和我的專(zhuān)業(yè)不對(duì)口,只分享和很多人聊的小經(jīng)驗(yàn),不做過(guò)多詳解。
3
新菜就是
廣告
即使百年老店,新品也是最吸引人的
促銷(xiāo)優(yōu)惠不是最吸引人的,菜品的更新才是進(jìn)店的最大理由,招牌菜一直都在,人吃過(guò)一次就像成就解鎖一樣,任務(wù)完成了。
但是新菜是鉤子,會(huì)勾引顧客反復(fù)進(jìn)店嘗鮮,新菜不是一道大而全的經(jīng)典菜,新菜往往是吸引一部分人關(guān)注的,或者迎合趨勢(shì)的菜。
春天的龍井炒蝦仁,海外空運(yùn)的生鮮,限量特供的菌菇,新大廚的拿手菜,追網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)的話題菜,情人節(jié)的情人套餐,明星代言的明星專(zhuān)屬。
這種菜,不是菜,是能吃的廣告。
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本文轉(zhuǎn)載自:餐謀長(zhǎng)餐飲策劃
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