如何把好吃的產(chǎn)品，做成出色的餐飲品牌

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總結(jié)了一些經(jīng)驗(yàn)，送給各位。有些說(shuō)的只是皮毛，只要你們看了覺(jué)得有用就好。

1

起名的

重要性

餐廳的名字，決定了你成功的一半

特立獨(dú)行的名字：

一個(gè)毫無(wú)個(gè)性的餐廳名字會(huì)導(dǎo)致你迅速被淹沒(méi)，比如勝利餐館，迎賓酒店，好再來(lái)飯店�？纯床惋嫿缬篮愕膽�(zhàn)場(chǎng)四川，每家店的名字已經(jīng)到了語(yǔ)不驚人死不休的地步。最近殺出來(lái)的互聯(lián)網(wǎng)餐飲，都是名字占了大便宜。

但并不是隨便亂起，店名和餐廳風(fēng)格要保持一致，明明叫“大娘家常菜”，進(jìn)去卻是小資裝修風(fēng)，這就尷尬了。

同時(shí)也不要起那種八桿子打不著的名字，比如小天鵝火鍋，這啥意思？取名往往是四兩撥千斤的故事，舉個(gè)例子，上海到處都有百里香餛飩，千里香餛飩王，萬(wàn)里香餛飩皇，生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了，但從來(lái)沒(méi)人起名叫：七里香餛飩。真的是可惜。

消費(fèi)人群的對(duì)應(yīng)關(guān)系：

店名有兩個(gè)功能

1、說(shuō)清楚我是什么菜。比如大董烤鴨，西貝莜面村，小肥羊火鍋，常用格式是：創(chuàng)始人＋主打菜，發(fā)源地＋主打菜，特點(diǎn)＋主打菜，這也是市面上比較常見(jiàn)的格式。

2、說(shuō)清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位，很高興遇見(jiàn)你，俏江南，巴黎紅藍(lán)白系列，這種餐廳暗含了一種訊息，就是我的環(huán)境碉堡了，要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。

所以如果你開(kāi)在寫(xiě)字樓下面打算賣(mài)午餐走量，那就叫百年趙氏米粉，宇宙無(wú)敵黃燜雞，鐵嶺超大餡餃子之類(lèi)。

如果你打算開(kāi)在商業(yè)街或者豪宅區(qū)，那就叫：初戀那點(diǎn)小事，山河觀，比薩斜塔之類(lèi)。

當(dāng)然，這些都不絕對(duì)，餐飲業(yè)態(tài)是多層級(jí)混亂的，以上只做參考。

2

服務(wù)員

定律

管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈，學(xué)肯德基和麥當(dāng)勞

海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的，比如那些剛進(jìn)城的店員，海底撈細(xì)致到了教他們?cè)趺醋�公交地鐵，怎么買(mǎi)東西和以及如何保護(hù)自身安全。并且教授良好的生活習(xí)慣。

但我們知道，餐飲界的人員流動(dòng)率是非常高的，培養(yǎng)基礎(chǔ)員工有模版就好，可是高端人才，剛教好一個(gè)就跑一個(gè)，企業(yè)就覺(jué)得特別虧。就連海底撈都出現(xiàn)過(guò)店長(zhǎng)跳槽，馬上就到馬路對(duì)面開(kāi)了家火鍋店這種對(duì)著干的事。

我覺(jué)得可以參考麥當(dāng)勞和肯德基的的員工模式，他們?cè)O(shè)備投入非常大，每樣器材和制作工藝都做到了超級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化，對(duì)人的依賴大大減少。畢竟設(shè)備是不會(huì)跳槽的，設(shè)備越先進(jìn)，替代人工的部分越多，越容易實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

對(duì)人，是從基本的素質(zhì)要求開(kāi)始，比如高中以上文憑，本地戶口等，然后上崗時(shí)，由于每個(gè)工位有非常細(xì)致的操作手冊(cè)，又相對(duì)簡(jiǎn)單，一學(xué)就會(huì)。這種服務(wù)員你留不住，基本上就是小時(shí)工，但好在基礎(chǔ)素質(zhì)高。

另一方面，中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點(diǎn)決定的，比如西餐講究量化和對(duì)器材的科學(xué)使用，做食物都會(huì)精確到烤幾分鐘，放多少克鹽；中餐講究感覺(jué)，經(jīng)常是白糖少許，油燒8成熱，燉煮片刻。

但并不是中餐就不能量化，很多連鎖中餐都已經(jīng)做到了，比如真功夫。這部分由于和我的專(zhuān)業(yè)不對(duì)口，只分享和很多人聊的小經(jīng)驗(yàn)，不做過(guò)多詳解。

3

新菜就是

廣告

即使百年老店，新品也是最吸引人的

促銷(xiāo)優(yōu)惠不是最吸引人的，菜品的更新才是進(jìn)店的最大理由，招牌菜一直都在，人吃過(guò)一次就像成就解鎖一樣，任務(wù)完成了。

但是新菜是鉤子，會(huì)勾引顧客反復(fù)進(jìn)店嘗鮮，新菜不是一道大而全的經(jīng)典菜，新菜往往是吸引一部分人關(guān)注的，或者迎合趨勢(shì)的菜。

春天的龍井炒蝦仁，海外空運(yùn)的生鮮，限量特供的菌菇，新大廚的拿手菜，追網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)的話題菜，情人節(jié)的情人套餐，明星代言的明星專(zhuān)屬。

這種菜，不是菜，是能吃的廣告。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

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