當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

如何把好吃的產(chǎn)品,做成出色的餐飲品牌

2019年06月24日  轉(zhuǎn)載自:餐謀長餐飲策劃
內(nèi)容摘要:總結(jié)了一些經(jīng)驗,送給各位。有些說的只是皮毛,只要你們看了覺得有用就好。1起名的重要性餐廳的名字,決定了你成功的一半特立獨行的名字:一個毫無個性的餐廳名字會導(dǎo)致你迅速被淹沒,比如勝利餐館,迎賓酒店,好再來...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

總結(jié)了一些經(jīng)驗,送給各位。有些說的只是皮毛,只要你們看了覺得有用就好。

1

起名的

重要性


餐廳的名字,決定了你成功的一半

特立獨行的名字:

一個毫無個性的餐廳名字會導(dǎo)致你迅速被淹沒,比如勝利餐館,迎賓酒店,好再來飯店?纯床惋嫿缬篮愕膽(zhàn)場四川,每家店的名字已經(jīng)到了語不驚人死不休的地步。最近殺出來的互聯(lián)網(wǎng)餐飲,都是名字占了大便宜。


但并不是隨便亂起,店名和餐廳風(fēng)格要保持一致,明明叫“大娘家常菜”,進去卻是小資裝修風(fēng),這就尷尬了。


同時也不要起那種八桿子打不著的名字,比如小天鵝火鍋,這啥意思?取名往往是四兩撥千斤的故事,舉個例子,上海到處都有百里香餛飩,千里香餛飩王,萬里香餛飩皇,生猛粗暴的香氣能繞地球兩圈了,但從來沒人起名叫:七里香餛飩。真的是可惜。


消費人群的對應(yīng)關(guān)系:

店名有兩個功能


1、說清楚我是什么菜。比如大董烤鴨,西貝莜面村,小肥羊火鍋,常用格式是:創(chuàng)始人+主打菜,發(fā)源地+主打菜,特點+主打菜,這也是市面上比較常見的格式。


2、說清楚我是什么調(diào)調(diào)。比如趙小姐不等位,很高興遇見你,俏江南,巴黎紅藍白系列,這種餐廳暗含了一種訊息,就是我的環(huán)境碉堡了,要知道吃環(huán)境也是很重要附加值。


所以如果你開在寫字樓下面打算賣午餐走量,那就叫百年趙氏米粉,宇宙無敵黃燜雞,鐵嶺超大餡餃子之類。


如果你打算開在商業(yè)街或者豪宅區(qū),那就叫:初戀那點小事,山河觀,比薩斜塔之類。


當然,這些都不絕對,餐飲業(yè)態(tài)是多層級混亂的,以上只做參考。


2

服務(wù)員

定律


管理服務(wù)員不要學(xué)海底撈,學(xué)肯德基和麥當勞


海底撈是依靠后勤管理的高投入成功的,比如那些剛進城的店員,海底撈細致到了教他們怎么坐公交地鐵,怎么買東西和以及如何保護自身安全。并且教授良好的生活習(xí)慣。


但我們知道,餐飲界的人員流動率是非常高的,培養(yǎng)基礎(chǔ)員工有模版就好,可是高端人才,剛教好一個就跑一個,企業(yè)就覺得特別虧。就連海底撈都出現(xiàn)過店長跳槽,馬上就到馬路對面開了家火鍋店這種對著干的事。


我覺得可以參考麥當勞和肯德基的的員工模式,他們設(shè)備投入非常大,每樣器材和制作工藝都做到了超級標準化,對人的依賴大大減少。畢竟設(shè)備是不會跳槽的,設(shè)備越先進,替代人工的部分越多,越容易實行標準化管理。


對人,是從基本的素質(zhì)要求開始,比如高中以上文憑,本地戶口等,然后上崗時,由于每個工位有非常細致的操作手冊,又相對簡單,一學(xué)就會。這種服務(wù)員你留不住,基本上就是小時工,但好在基礎(chǔ)素質(zhì)高。


另一方面,中餐粗放型的管理也是和自身餐飲特點決定的,比如西餐講究量化和對器材的科學(xué)使用,做食物都會精確到烤幾分鐘,放多少克鹽;中餐講究感覺,經(jīng)常是白糖少許,油燒8成熱,燉煮片刻。


但并不是中餐就不能量化,很多連鎖中餐都已經(jīng)做到了,比如真功夫。這部分由于和我的專業(yè)不對口,只分享和很多人聊的小經(jīng)驗,不做過多詳解。

3

新菜就是

廣告

即使百年老店,新品也是最吸引人的


促銷優(yōu)惠不是最吸引人的,菜品的更新才是進店的最大理由,招牌菜一直都在,人吃過一次就像成就解鎖一樣,任務(wù)完成了。


但是新菜是鉤子,會勾引顧客反復(fù)進店嘗鮮,新菜不是一道大而全的經(jīng)典菜,新菜往往是吸引一部分人關(guān)注的,或者迎合趨勢的菜。


春天的龍井炒蝦仁,海外空運的生鮮,限量特供的菌菇,新大廚的拿手菜,追網(wǎng)絡(luò)熱點的話題菜,情人節(jié)的情人套餐,明星代言的明星專屬。


這種菜,不是菜,是能吃的廣告。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:餐謀長餐飲策劃

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部