味千拉面的多品牌策略，為何對業(yè)績拉動(dòng)毫無意義？

近日，味千拉面副牌東西燒品牌上海首店開業(yè)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這些子品牌規(guī)模普遍較小，在市場上幾乎看不到蹤影。由于味千自去年以來業(yè)績持續(xù)下滑，有業(yè)內(nèi)人士分析，味千大規(guī)模推出副牌，或?yàn)閼?yīng)對當(dāng)前餐飲市場壓力。但就目前表現(xiàn)來看，這些副牌對業(yè)績拉動(dòng)作用并不明顯，味千能否借副牌翻身還有待觀察。

味千副牌量多店少

根據(jù)味千拉面官網(wǎng)的相關(guān)信息，味千的多品牌戰(zhàn)略已經(jīng)形成金字塔形品牌矩陣。高端品牌如和歌山、燒肉孫三郎，中高端品牌包括喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等，大眾品牌則有味千拉面、i燒、東京食尚、美廚匯、天廚等。而根據(jù)此前的報(bào)道，味千拉面還曾推出過味牛、麻布十番等品牌，再加上收購的東西燒，味千旗下的副牌有十余個(gè)。

然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，味千拉面的這十余個(gè)副牌的存在感頗低。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，高端品牌和歌山在香港有1家門店，燒肉孫三郎在上海有2家門店，根據(jù)香港美食指南open rice顯示，香港2家門店其中1家已結(jié)業(yè)。中高端品牌喜多藏在北京和深圳各有1家。據(jù)知情人士透露，UCC coffee shop在香港也有近半門店結(jié)業(yè)，而在國內(nèi)市場也只有2家門店，且有消費(fèi)者表示，服務(wù)和產(chǎn)品遠(yuǎn)不及香港門店。

對業(yè)績拉動(dòng)幾無作用

味千如此密集地發(fā)展副牌，有業(yè)內(nèi)人士分析，或是在為當(dāng)下競爭相對激烈的大眾餐飲尋求突破。事實(shí)上，在2014年報(bào)、2015年報(bào)中，味千拉面均提到經(jīng)濟(jì)增速放緩的市場壓力。

外部承壓的同時(shí)，味千內(nèi)部也面臨著管理方式與理念改變帶來的壓力。根據(jù)味千2015年報(bào)，截至2015年底，味千全國673家門店中，只有427家覆蓋無線網(wǎng)絡(luò)，預(yù)計(jì)今年底覆蓋至500家。同時(shí)，有550家門店實(shí)現(xiàn)支付寶支付，微信支付今年5月才開通。此外，要等到今年6月POS系統(tǒng)升級完成后，味千才能搭建完成自己的O2O平臺，實(shí)現(xiàn)支付、卡券和外賣數(shù)據(jù)的進(jìn)入，形成客戶關(guān)系管理系統(tǒng)。與很多品牌餐飲企業(yè)相比，味千拉面在互聯(lián)網(wǎng)化方面的步伐顯然滯后。

曾經(jīng)令不少餐企成功轉(zhuǎn)型的多品牌戰(zhàn)略，似乎也沒給味千的業(yè)績帶來明顯拉動(dòng)。從味千年報(bào)公布的業(yè)績變化看，2014年味千全年?duì)I業(yè)額較上年增長2.5%，除稅前溢利同比增長13.1%，而2015年這兩個(gè)數(shù)據(jù)分別是-5.8%和-13.2%。就同店銷售來看，2015年四個(gè)季度，味千中國銷售增長率盡管不都是負(fù)值，但增長率也由正轉(zhuǎn)負(fù)，趨勢并不理想。

多品牌戰(zhàn)略遠(yuǎn)未成熟

從目前布局的副牌數(shù)量來看，中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬認(rèn)為，味千確實(shí)想要降低味千拉面品牌在整個(gè)營業(yè)中的比重，并通過高端、中高端、大眾餐飲等檔次組合，增加抗風(fēng)險(xiǎn)能力和增加營收、利潤等。但不論是年報(bào)數(shù)據(jù)還是門店數(shù)量，幾乎看不到副牌對味千業(yè)績的拉動(dòng)作用。

“企業(yè)的戰(zhàn)略調(diào)整或者變革，關(guān)鍵在于操盤手的理念，不論是餐廳的互聯(lián)網(wǎng)化還是涉足外賣，味千都顯得比較滯后。此次開發(fā)副牌，味千也顯得有些倉皇，未來到底要走哪一步仍然是一個(gè)試水的狀態(tài)。”朱丹蓬表示，副牌數(shù)量較多，市場上又都非常少見，也鮮見品牌的營銷宣傳，“一個(gè)品牌如果不能夠在主流消費(fèi)區(qū)域看到，意義還是非常有限的。”在他看來，味千的多品牌戰(zhàn)略并不成熟，也反映出能力的缺失和市場定位的不明確。

也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，味千沒能像小南國一樣通過多品牌戰(zhàn)略突圍，跟主品牌的定位和目前的品牌形象也有很大關(guān)系。小南國的品牌價(jià)值相對較高，對副牌有一定的拉動(dòng)作用，且高端餐飲的管理運(yùn)營更為嚴(yán)謹(jǐn)，對于新品牌的培育和發(fā)展都比較有利，高端品牌放下身段，向中低端市場轉(zhuǎn)型效果往往比較理想。味千的主品牌味千拉面在整個(gè)品牌矩陣中定位較低，而擅長大眾化餐飲經(jīng)營的味千，向中高端、高端品牌發(fā)展難度較大。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：北京商報(bào)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多