奇葩餐廳排隊排了12年，6家店年純利潤1500萬

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千帆競渡，百舸爭流。餐飲行業(yè)群雄逐鹿，N分天下，在你推出陳新，我獨辟蹊徑的市場爭奪戰(zhàn)中，劍走偏鋒，以辣取勝的自貢好吃客在成都悄然發(fā)跡。在競爭激烈的美食之都，一家尋常小館能經(jīng)營超過十年未曾謝幕，就是食客對它最大的肯定。

自貢好吃客開業(yè)后，每天都人氣火爆，大排長龍，而且一排就是從2004排到了現(xiàn)在，整整12年，成為了業(yè)內(nèi)的一段佳話。如今，自貢好吃客在成都已有6家直營店，一年純利潤1500萬以上，點評網(wǎng)評分直逼滿5星!

今天餐飲好案例就帶大家走近自貢好吃客，看看它又有怎樣的精彩故事供我們品讀。

好

好在成熟的店面選址

好的選址是開店成功的一半。自貢好吃客將店開在了成都有名的美食街——科華北路。多年來這條美食街眾多餐廳林立，激烈的競爭自然篩選出最經(jīng)典的美味。開在有競爭力的地方才能讓餐廳做得更好!科華北路車流聚集，各路食客絡(luò)繹不絕，也為自貢好吃客提供了穩(wěn)定的客流。

準(zhǔn)

準(zhǔn)在大眾化市場定位

自貢好吃客在創(chuàng)建之時，正值劉一手、秦媽這樣的大品牌火鍋風(fēng)靡成都之際，而基于選址又處在蜀江春、鹽府人家這樣大牌鹽幫菜集中的科華北路，在看到鹽幫菜的市場潛力后，自貢好吃客放棄了賣魚頭火鍋，而毅然選擇了做一個介于鹽幫菜和火鍋之間的產(chǎn)品——跳水美蛙，如今滿大街跳水蛙的開創(chuàng)者，既滿足了市場需求又避開了川菜系本土的紅海之爭。

此外，自貢好吃客還將“辣”作為餐廳賣點和引爆點，在點評網(wǎng)上，“辣”字是數(shù)以千計的食客點評中出現(xiàn)頻率最高的詞。你會發(fā)現(xiàn)在暮色將深的時候，在飄著仔姜香的科華路上，總有一群坐在藍(lán)色塑料板凳上，等著被跳水系列辣得菊花開的“好吃客愛好者”。

自貢好吃客還在2011年被新浪微博博友評選為成都最辣的餐廳，更是引來浙江衛(wèi)視、新加坡國家電視臺、美國CNN等國內(nèi)外多家媒體采訪報道，可謂辣出了成都，辣出了四川，辣向了世界。

有招牌，有賣點，還愁沒有人氣?

精

精在穩(wěn)定的菜肴出品

穩(wěn)定可靠的出品是餐飲企業(yè)規(guī)�；�、連鎖化生產(chǎn)的前提，餐飲的競爭歸根到底是出品質(zhì)量的競爭。

作為一家人氣店，好吃客的菜品種類并不豐富，薄薄的一張菜單紙上羅列著特色菜品、鍋底、菜品、小吃、涼菜、點菜菜品、酒水、甜品八大類產(chǎn)品，其中酒水占到了菜單版面的三分之一。

▲冷吃兔

好在，如今的自貢好吃客已推出標(biāo)準(zhǔn)化流程鍋底調(diào)料包，有效保證了食客在不同的分店能吃到相同的味道，跳水蛙、跳水兔、冷鍋魚、豆花等特色菜一度受到食客們喜愛，擁有良好的菜品口碑。

用食客的話來說就是“好吃客菜品不多，但做得專一”、“好吃!好吃!好吃!重要的事情說三遍”!

勝

勝在前瞻的經(jīng)營理念

自貢好吃客現(xiàn)由創(chuàng)始人隔壁老王和他父親進(jìn)行管理。父親主管中央廚房，原料采集與技術(shù)監(jiān)督，老王則負(fù)責(zé)管理品牌和網(wǎng)絡(luò)營銷，整合線上線下。

老王是一個非常上進(jìn)的餐飲人。

他舍得花幾十萬去國內(nèi)最著名的餐飲商學(xué)院學(xué)習(xí)經(jīng)驗，引進(jìn)高效的企業(yè)文化和運作模式;也會走出國門，去美國開拓視野，考察學(xué)習(xí)，西為中用;還會花重金請華人連鎖經(jīng)營專家許英哲這樣的業(yè)界大師來給團(tuán)隊上課，提高團(tuán)隊作戰(zhàn)力;他也會對創(chuàng)業(yè)青年坦誠相待，分享自己的餐飲從業(yè)經(jīng)歷和經(jīng)驗，去幫助創(chuàng)業(yè)青年實現(xiàn)自己的夢想。

老王是一個非常有遠(yuǎn)見很實干的餐飲人。

為了迎合當(dāng)下消費流行趨勢和進(jìn)一步樹立品牌形象，老王對餐廳進(jìn)行了重新裝修，擴大內(nèi)堂、增加獨立酒水吧，并請專業(yè)人士為餐廳計了一整套全新vi;

在得知2013年成都新浪微博網(wǎng)友評出的最佳宵夜是自貢好吃客時，為了更好地滿足消費者需求以及讓讓自貢好吃客名副其實，老王毅然決然地把營業(yè)時間從原來的晚上12點延長到現(xiàn)凌晨4點;

哪怕開業(yè)已有12年，點評網(wǎng)上食客點評過千，但是面對食客每一次的建議和意見時，都能及時作出回應(yīng)，這種對口碑的重視和堅持十分難得……

內(nèi)外兼修的管理者，讓自貢好吃客品牌活力無限。

結(jié)語

自貢好吃客在沒有外力資本撬動的情況下，不僅實現(xiàn)了品牌化連鎖成功開出6家店，還能每年收獲數(shù)千萬的營業(yè)額，不得不說這是餐飲界的一朵奇葩。餐飲好案例相信，自貢好吃客憑借著美味與創(chuàng)新，離走出成都，走出四川，花開神州大地的日子將不再遙遠(yuǎn)。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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