好餐廳年度冠軍－－豆撈坊太倉店成功逆襲揭秘

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2016年4月19日《中國好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽在上海盛大舉行，豆撈坊太倉店贏得了中國好餐廳年度冠軍的殊榮。

到底是什么，讓這個(gè)差點(diǎn)關(guān)閉的門店重新站起來?

是什么，讓這個(gè)團(tuán)隊(duì)緊緊相擁?

是什么，讓現(xiàn)場7000多人為之瘋狂鼓掌?

是什么，讓著名主持人撒貝寧為之熱淚盈眶?

紅餐網(wǎng)今天特別刊出這個(gè)冠軍餐廳的幕后故事，希望與我們每一位餐飲人共勉。

豆撈坊太倉店店長孫雪允和伙伴們的演講視頻

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特別鳴謝：我們+can提供本視頻

4月19日，在《中國好餐廳卓越店鋪大賽》總決賽現(xiàn)場，紅餐網(wǎng)記者被店長和店員短短幾分鐘的演講震住，他們?yōu)榇蠡锷狭酥袊�餐飲絕好的一堂課。那么，店長到底是如何通過鼓舞士氣，扭轉(zhuǎn)慘敗局面，使得瀕臨倒閉的門店，一躍成為中國好餐廳呢?

1接受：承認(rèn)當(dāng)下存在的缺陷

上千平米的店，位于郊區(qū)，周邊處于待開放狀態(tài)，商圈很不完善，小區(qū)入住率都不到100戶。來的顧客很少，生意很不景氣，店里伙伴的情緒狀態(tài)也非常低落……

這些都是豆撈坊太倉店不利的因素，店長首先承認(rèn)當(dāng)下店鋪存在的缺陷，并接受這個(gè)現(xiàn)狀，而不是抱怨公司把我流放到這個(gè)鳥不拉屎的地方。

▲豆撈坊太倉店位于郊外

2目標(biāo)：明確指標(biāo) 勇于突破

2011年9月被公司安排到太倉店，她為團(tuán)隊(duì)定下的總目標(biāo)是：把這個(gè)瀕臨關(guān)閉的門店，打造成商圈人氣第一店。之后，整個(gè)團(tuán)隊(duì)圍繞這個(gè)目標(biāo)，勇往直前。

2015年，他們獲得了非凡的成績，來客數(shù)從當(dāng)初54352增加到122148，同比提升2.5倍，年利潤率同比提升37.5%。

注意，來客數(shù)清晰到個(gè)位數(shù)，不是約數(shù)�？梢哉f，在他們眼中，每一個(gè)顧客都極其重要，同等重要。

2016 年，餐飲市場或許會更加嚴(yán)峻，但店長愿意帶領(lǐng)伙伴，向標(biāo)桿企業(yè)學(xué)習(xí)，向身邊的榜樣學(xué)習(xí)。她也勇于發(fā)起挑戰(zhàn)，設(shè)立更高的目標(biāo)，來客數(shù)、凈利潤、團(tuán)隊(duì)凝聚力、顧客滿意度各方面都要超越2015年。

▲中國好餐廳決賽：豆撈坊太倉店奪冠合照

3關(guān)愛：對待伙伴如同家人

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是優(yōu)質(zhì)的員工創(chuàng)造的，優(yōu)質(zhì)的員工是培養(yǎng)出來的。孫店長第一件做的事情，就是真正地把伙伴當(dāng)做自己的家人一樣去關(guān)心。

關(guān)心伙伴的成長，關(guān)心伙伴的生活，使伙伴在工作和生活中，同樣感受到愛的力量，絕不是干巴巴的上下級關(guān)系。

4核心：調(diào)動全體伙伴的積極性

穩(wěn)定人心之后，才是生意的事。孫店長一直在思考，怎樣讓太倉店的顧客都知道豆撈坊的存在。于是，她調(diào)動整個(gè)團(tuán)隊(duì)，讓每一位伙伴都參與其中，各抒己見，解決問題。

事實(shí)上證明，小伙伴們想法很多，也很實(shí)在：邀請老客戶品嘗新品;到附近小區(qū)、商務(wù)樓派發(fā)優(yōu)惠券;通過微信擴(kuò)大宣傳;走出去開發(fā)新客戶;和顧客互換新名片，加強(qiáng)互動……

店長不是一個(gè)人在戰(zhàn)斗，當(dāng)她調(diào)動了所有人的積極性，也等于為自己開發(fā)了無數(shù)個(gè)智囊團(tuán)。

▲智囊團(tuán)就是財(cái)富

5帶頭：不怕苦難 以身作則

集思廣益后，大家分頭行動。你猜，這位女店長干什么去了?

她帶著開業(yè)最初留下的顧客資料和管理組，騎著電瓶車去各大工廠和企業(yè)拜訪，及開發(fā)大客戶!

很難想象，在現(xiàn)在大家都講面子的時(shí)代，她居然騎著電車，挨家挨戶去拜訪的場面。試問，有多少人能做到這點(diǎn)。哪怕能做到，又能不能像她這樣，經(jīng)歷無數(shù)次被客戶拒絕和失敗，也不放棄。

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本文轉(zhuǎn)載自：紅餐網(wǎng)

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