沒有招牌菜,沒有爆款,卻讓他成為資產(chǎn)過千萬的餐飲老板

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30多年前，僑美餐飲從一家3個伙計4張臺的腸粉大排檔起步，從開業(yè)第一天只做了一單6分錢的生意開始，不斷接受市場的洗禮，風雨涅槃后終于在廣州開枝散葉，先后創(chuàng)辦了“僑美食家”“蘭桂坊”、“唐荔苑”和“無國界”等多個餐飲品牌，開店8家無一不是廣州人氣餐廳。

僑美的口號是“這是一個沒有招牌菜的酒家，因為每一個出品都是接待食家”，這個歷經(jīng)30多年風霜雨雪的餐飲品牌，它的成長非一帆風順，但這么多年后依然能屹立不倒，生意長紅，一定有它值得我們學習的地方。

這個鮮活的餐飲傳奇，且聽案例君為大家娓娓道來。

▲僑美創(chuàng)始人楊浩益

旺銷菜，借勢做

紅燒乳鴿是廣東出名的美食之一，廣州人尤為鐘情，不但午餐，飯餐，酒席必點，連喝早茶的時候，也會要求點上一兩只。因此，很多餐廳都會在菜單中加上這道菜，然而做得正宗又好吃的并不多。那為什么廣州人提起吃乳鴿，僑美食家總是首選呢?

▲紅燒乳鴿

貨源是保證出品質(zhì)量穩(wěn)定的前提，僑美食家的紅燒乳鴿選用的是自家農(nóng)場自然喂養(yǎng)22天的法國白卡奴乳鴿，該鴿種體積較小，但勝在肉質(zhì)鮮甜多汁。

大廚采用秘制白鹵水，將其浸泡15分鐘后，經(jīng)過45分鐘的掛漿、吊干等步驟，再以185℃油溫炸2分鐘，再浸以冰糖、紅片糖、大紅浙醋、白米醋、二鍋頭、花雕等共8樣調(diào)味料制作的“皮水”均勻涂抹于鴿身，再慢工淋熱油，皮水和油溫的神奇的作用下，乳鴿皮脆肉嫩，撈上斬件就能上臺。

正是因為僑美餐飲對原材料和烹飪方式的較真，才將這道地方名菜成功轉(zhuǎn)化成品牌名菜。據(jù)餐飲好案例君了解，這道菜在廣州曾創(chuàng)下日銷量6000只紀錄，讓同行望洋興嘆，成為大家無法復制的核心競爭力!

食材選取專注且專業(yè)

采購要求：好山好水出好的食材

沒有好的食材就算有最好的廚師也是白搭，這是不變的定律。

在食材選擇上，僑美集團崇尚“炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢省物力”，僑美的“山水精華”思路就體現(xiàn)了他們對食材采購的要求：好山好水出好的食材。

▲僑美食家

為此，僑美集團不吝體力和成本，跑遍全世界去尋找合適的食材;在僑美集團，嚴禁使用任何有害化學添加劑選用的食材，每個店總、總廚、指定供應商都要簽署食品安全合約，選用的食材必須由各層主管簽名確認，一旦發(fā)現(xiàn)使用了有害化學添加劑，哪怕只是香精，都要追究責任。

為了保證優(yōu)質(zhì)、穩(wěn)定的貨源供應，僑美集團還斥資建設(shè)了澳美農(nóng)場，為旗下所屬酒樓每天的使用的食材、肉類。

成功的餐飲離不開創(chuàng)新

取名、菜品、裝修等方面都要有新意

餐飲競爭日益激烈，如何脫穎而出獲得持續(xù)發(fā)展，必須在餐飲創(chuàng)新上做好文章。

取名夠新潮�！巴鲜钟洝笔恰皟S美”的前身，當時沙面是是情侶們的拍拖勝地，創(chuàng)始人楊浩益便靈機一動，把開在沙面的大排檔改名為“拖手記”。在上世紀八十年代，這一新潮的名字立刻取得了良好的成效，“拖手記”一下子就火了，慕名而來的客人絡(luò)繹不絕。

業(yè)態(tài)瞄準市場空白。隨著生意越做越大，楊浩益用3000元接手了一家20平方米的糖水鋪，開出了當時絕無僅有的茶餐廳，并源源不斷地推出咖啡、西多士、窩蛋奶、快餐等當時鮮有的餐點、飲料，令食客們大開眼界的同時也大飽口福。

不久，又開出了廣州最早，也是受商標保護的“無國界”餐廳，主打各式進口海鮮食材，加上師傅跨越國界、地域的烹飪手法，“無國界”餐廳讓食客的味蕾得到全新感受，而當時工作人員踩著輪滑上菜的情景讓食客印象深刻。

菜品創(chuàng)新。但作為食肆，沒有創(chuàng)新，沒有新的食材做出新的菜品，客人每次來都是吃同樣的東西，你說厭不厭倦?這種感覺就是“永遠不變的菜牌就等于沒菜牌”。

為此，僑美餐飲制定了科學的菜牌，每月增添一兩道新菜，穩(wěn)扎穩(wěn)打，絕不急功近利，在2016年2月份百度糯米發(fā)布的“第二屆會嶺南粵菜”中，僑美集團的創(chuàng)意菜品“醉紅顏”光榮上榜。

醉紅顏，以粵菜傳統(tǒng)的春卷皮為載體，一個以韓國泡菜蝦仁為餡，一個以紅酒蘋果春蛋為餡。

另外，僑美餐飲在不斷研發(fā)新菜品的同時，在店面裝修風格、色調(diào)搭配、店面的燈光使用、動線系統(tǒng)規(guī)劃、產(chǎn)品線設(shè)計、餐飲器具的使用等等，都力求新意，實現(xiàn)食客的需求。

連開八家餐廳，各具特色

三大品牌包攬了大部分消費群體

如今，消費者的消費價值取向越發(fā)趨于多元化、個性化，這也意味著一個品牌服務(wù)的人群數(shù)量在減少，倒閉餐飲企業(yè)們要么減少開店數(shù)量制造市場饑餓，要么多品牌化滿足不同需求的消費群體。

僑美餐飲旗下共有“三大”品牌：包括一線品牌的僑美食家、唐荔園、無國界，二線品牌的蘭桂坊，三線品牌鴿倆好。

“三大”品牌各司其職，各有定位，一線品牌主要針對50歲以上的消費群;二線品牌是30～50歲左右的消費群;而三線品牌則是20歲左右的年輕消費群。

比如“僑美食家”，屬于商務(wù)宴請的首選，但較難吸引到年輕人消費;而“蘭桂坊”則相反，年輕人消費居多，高端消費偏少;鴿倆好的定位則是趨于商務(wù)快餐模式。顧客所需求的不同要素和主題，都能在這種交織的品牌中得到延伸。

重視制度建設(shè)，組建紀律鐵軍

耗費了10年時間，但效果喜人

企業(yè)的運營效率的高低，很大程度上取決于：是否能科學制定和實施企業(yè)規(guī)章制度。

為了進一步規(guī)范員工行為，系統(tǒng)化管理企業(yè)，僑美餐飲在2000年的時候制定了《僑美集團基本法》，引導員工按按程序做事、按照系統(tǒng)運行。

盡管這個過程很漫長，耗費了10年時間，但效果是喜人的，員工做到了標準化服務(wù)，管理人員做好標準化管理，有力提高了僑美餐飲的運營效率和推進了僑美餐飲的發(fā)展進程。

此外，在2015年12月，僑美集團還拿出100萬元成了餐飲界首個教育基金——“僑美集團晉升學習基金”，專門用于員工自我學習、培訓進修的專項資金，為餐飲業(yè)培養(yǎng)更多的高素質(zhì)、高標準人才，提升餐飲廚師、服務(wù)員專業(yè)水平，旨在用心為廣大食客帶來更多美食，以及更好的餐飲服務(wù)!

重深謀遠慮，品牌意識先行

一開始就在商標上下血本

商標一個是餐廳的招牌，也是品牌的形象代表，很多成功的餐飲企業(yè)，都得益于一個好的商標。因此，僑美餐飲在做品牌策劃是就在商標上下了血本。

當大多數(shù)廣州餐飲企業(yè)還在為生意打拼時，僑美集團就已經(jīng)有了深刻的品牌意識，豪擲30多萬元讓品牌大師潘殿偉設(shè)計出企業(yè)商標，并且一炮打紅，為僑美餐飲的可持續(xù)發(fā)展鋪好路。

后記

立業(yè)容易，守業(yè)難。企業(yè)要生存，發(fā)展才是硬道理。不發(fā)展，不去改變自己，被淘汰只是時間問題。

當客似云來、名人紛至時，“僑美”在食肆林立、競爭激烈的廣州飲食界牢固地站穩(wěn)了腳跟。

僑美餐飲就是這樣用誠信、專注和創(chuàng)新的方法，在保持個性的基礎(chǔ)上不斷突破自我，在精益求精中建立起了自己的品牌和技術(shù)的核心競爭力，讓“這是一個沒有招牌菜的酒家，因為每一個出品都是接待食家”不再是一句簡單的口號。

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲好案例

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