土豆絲一年賣出300萬份？東方餃子王怎么做到的

在研究東方餃子王供應(yīng)鏈變革過程中，“手切寒地土豆絲”多次被當(dāng)作案例提及，這是一款在東方餃子王能夠?qū)崿F(xiàn)年銷量300萬份的產(chǎn)品，如果按每盤土豆絲18元計(jì)算，一年內(nèi)土豆絲的營業(yè)額就是5千多萬。

從東方餃子王來說，作為僅次于水餃的主打產(chǎn)品，對土豆絲的出品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯具有戰(zhàn)略性意義，上升到供應(yīng)鏈端則是東方餃子王對供應(yīng)鏈的具體變革。

按消費(fèi)需求調(diào)整產(chǎn)品制作方式

東方餃子王對供應(yīng)鏈結(jié)構(gòu)調(diào)整的核心是“以消費(fèi)需求為導(dǎo)向”，應(yīng)用到土豆絲這款產(chǎn)品上的結(jié)果是：機(jī)器切制土豆絲變?yōu)殚T店手工現(xiàn)切模式。對于這一點(diǎn)調(diào)整，東方餃子王給出的理由是：為了追求食材新鮮。而保證食材新鮮的核心目的就是滿足消費(fèi)者的需求。

（東方餃子王的土豆絲年銷量300萬份）

在獲取消費(fèi)者需求上，東方餃子王則是通過消費(fèi)者調(diào)查問卷獲取，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)在消費(fèi)者的需求已經(jīng)進(jìn)入了“健康、高品質(zhì)、回歸家庭”的階段。在東方餃子王看來，土豆絲手工現(xiàn)切在保證品質(zhì)的同時(shí)，也在一定程度上滿足了消費(fèi)者對健康和家庭味道的追求。

滿足了消費(fèi)者的需求，轉(zhuǎn)化到經(jīng)營過程中的結(jié)果就會是消費(fèi)者滿意度上升，消費(fèi)頻次提高，甚至是帶來更多的消費(fèi)者。

東方餃子王總經(jīng)理周游表示，供應(yīng)鏈管理是由客戶需求開始，貫穿產(chǎn)品由原材料供應(yīng)到消費(fèi)者餐桌上的各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動，對土豆絲制作方式的調(diào)整就是以消費(fèi)需求為導(dǎo)向，重構(gòu)供應(yīng)鏈體系的最好案例之一。

集中配送變更為半成品配送到店

以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向，意味著東方餃子王需要對供應(yīng)鏈體系進(jìn)行反向重構(gòu)，具體到土豆絲的案例上，消費(fèi)者需求的變化決定了加工方式的變化，繼續(xù)反推，則是產(chǎn)品配送模式的調(diào)整。

在東方餃子王傳統(tǒng)的供應(yīng)鏈體系中，土豆屬于集中由中央工廠統(tǒng)一加工、配送的產(chǎn)品。調(diào)整為門店現(xiàn)切之后，繼續(xù)采用中央工廠統(tǒng)一配送模式，則意味著一定程度上的重復(fù)加工，工作量和成本都會上升。對此，東方餃子王的調(diào)整是由供應(yīng)商直接配送到店。

雖然目前餐飲市場的后端供應(yīng)商還不成熟，但哪里有需求，哪里就會出現(xiàn)滿足你需求的人，無論是最早的外賣還是現(xiàn)在的智能點(diǎn)餐系統(tǒng)，專業(yè)的人只做專業(yè)的事，而現(xiàn)在企業(yè)開始需要供應(yīng)商有加工半成品的能力，就會涌現(xiàn)出一批這樣的工廠。

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