別人都“智能“了，我的店該怎么辦？

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“消費需求變化引發(fā)的消費場景重構(gòu)，使得肯德基、麥當勞以及德克士等品牌紛紛開始尋求消費場景上的突破，這也才有了肯德基園林風的概念餐廳、麥當勞CYT概念餐廳和智慧概念餐廳、德克士的新舒食概念餐廳……西式快餐品牌正企圖通過對門店模式的再包裝，挽回已經(jīng)移情別戀的消費者�！�

似乎最近一段時間的餐飲圈都是圍繞“智能”兩個字，先是麥當勞將中國首家門店北京王府井店改為智能體驗店，再是人人湘打造香橙智能餐廳，再到這兩天沸沸揚揚的肯德基上海Original+智能餐廳，一時間滿城盡是“智能店”。本文，我們將解破如今智能餐廳背后的邏輯，以及作為餐廳經(jīng)營者的我們該怎么做，當然還有一個味千拉面的例子帶給大家。

麥當勞、肯德基為什么要做智能餐廳?

1、智能餐廳的背后是“效率革命”

2、與其關(guān)注智能，不如關(guān)注“體驗”

3、麥肯的變革背后是品牌革新

(肯德基的首位機器人服務員“度秘”)

智能餐廳并沒有一個標準的定義，但我們可以大致理解為利用互聯(lián)網(wǎng)或信息化技術(shù)解決經(jīng)營流程痛點的一種方式。智能餐廳之所以智能，核心原因是它的一些功能代替了人工，并通過緊密的數(shù)據(jù)鏈接形式提高了整體經(jīng)營體系的運營效率。在如今人力成本高速增長的情況下，可以說，智能餐廳的背后是餐飲行業(yè)的一場效率革命。

當所有人都看到了麥當勞、肯德基的“智能”變革時，我則發(fā)現(xiàn)了另一個關(guān)鍵詞“體驗”。正所謂“智能體驗店”，智能是手段，體驗是目的。為了智能而智能的餐廳必然會失敗，而為了體驗的智能才是真正有價值的。麥當勞的智能餐廳在引入了智能點餐之后實際上反而增加了人工成本(其需要大量的引導員、服務員送餐)，但整個運營流程讓消費者更加舒服、順暢�？系禄�的智能體驗店在接入智能點餐、語音服務的基礎上增添了大量中式裝修，新的店面風格更符合中國本土經(jīng)營現(xiàn)狀，同樣是為體驗服務。

當然，我認為最重要的是：許久不變的肯德基、麥當勞終于知道著急了，它們在2016年同時發(fā)力體驗店的前提都是到了品牌不得不變的臨界點。對于麥當勞而言，智能體驗店、自制漢堡、玩具店巡展、新品推出、店內(nèi)動線改造都是其提升品牌的組合拳，更加貼近中產(chǎn)消費群、更加貼近年輕市場是其發(fā)力新型店面的核心目的。

由此可以說，智能餐廳只是麥當勞、肯德基的“棋子”，其布局仍然圍繞整個品牌的構(gòu)建，以及一切從“體驗”出發(fā)的核心邏輯。

咱家的餐飲品牌該如何“智能”?

1、餐廳并非越智能越好

2、學會將經(jīng)營數(shù)據(jù)化

3、“智能”從梳理經(jīng)營流程開始

智能餐廳絕非越智能越好，尤其在餐飲行業(yè)，“包治百病”的藥方一定是庸醫(yī)開的，也一定無法根治病痛、強身健體。所以，對于99.99%的餐飲老板而言，智能餐廳都是“別人家”的。事實上，大可不必嫉妒，因為所謂智能餐廳90%不會適合你的店。麥當勞、肯德基的智能餐廳建立在西式快餐的基礎之上(效率是快餐的生命線)，且兩家公司背后都有著強大的管理體系作為支撐。幾乎100%的餐飲品牌無法復制該模式。從另外一個角度講，更重“服務”的餐飲品牌也不適合通盤的智能體驗，這只會讓自身門店喪失核心競爭力。

對于絕大部分門店而言，學會“算賬”實際上是智能化的第一步，包括財務情況、顧客情況、供應商情況。你的用戶是誰?你的用戶在哪兒?他們更喜歡吃什么菜?對服務是否滿意?最近半年的消費趨勢是怎樣的?這一系列的問題實際上都可以用“數(shù)據(jù)”進行表達，智能餐廳的智能路徑本質(zhì)上是“對信息的收集并合理表達”，這包括了用戶信息本身以及消費行為信息，最終商家根據(jù)目前已有的經(jīng)營數(shù)據(jù)去判斷未來的客流消費，并最終做出正確決策。

這一過程可以用“大數(shù)據(jù)”來表述，也可以說是目前大部分餐飲品牌最實用的智能化路徑——從數(shù)據(jù)的挖掘做起。

聽起來高大上的數(shù)據(jù)挖掘其實在我們的餐廳內(nèi)也能實現(xiàn)。目前市場上相當部分的互聯(lián)網(wǎng)saas服務都可實現(xiàn)用戶信息的獲取并與消費行為連接，簡單的說就是收集會員信息的同時記錄了他在你店內(nèi)的線上下消費行為(如果你店內(nèi)的系統(tǒng)無法做到，那么你OUT了)。很多老板并不關(guān)心這些數(shù)據(jù)，只是認準這樣的軟件可以做更多平臺核銷，那就大錯特錯了。比如，在經(jīng)營中我們必須要關(guān)注的數(shù)據(jù)包括：用戶留存率、產(chǎn)品復購率、核心菜品的點單數(shù)量、高粘性用戶比例等等，這些數(shù)據(jù)實際上都代表了你的用戶情況以及店面經(jīng)營是否健康。

總之，知道你的消費者在干什么，是作為廣大餐飲人最切實的一步“智能化”路徑，它必然會對你的下一階段經(jīng)營決策產(chǎn)生重要影響。

舉個例子：味千拉面的智能化邏輯

在上海的一場活動中，味千拉面IT部總監(jiān)康安分享了如今味千拉面的智能化邏輯，借本文主題分享給更多餐飲人。

1、統(tǒng)一平臺運營

目前市場中存在餐飲系統(tǒng)服務商，支付系統(tǒng)、卡券系統(tǒng)、CRM系統(tǒng)、外賣系統(tǒng)、團購管理、掃碼點單、營銷系統(tǒng)……數(shù)不勝數(shù)，對于味千而言大量的系統(tǒng)意味著反復的對接、核銷、開發(fā)工作。這使得整個集團的運營成本必然上升，同時，經(jīng)營效率卻在下降。

味千對智能餐廳服務商的要求是：必須統(tǒng)一!

也就是說，味千希望構(gòu)建的店面智能系統(tǒng)是可以集成多個服務體系的整合工具，而不是一個個的分散終端，由此員工可以化繁為簡、服務可以化繁為簡。

(對于味千而言大量的系統(tǒng)會使得集團的運營成本上升，經(jīng)營效率下降)

2、挖掘用戶數(shù)據(jù)

康安做了一個很形象的比喻，餐廳就像旅游景點，大量服務商就像旅行社，它們帶來了用戶但卻什么都沒留下，旅游景點仍然不知道誰來了、為什么來、下次什么時候來。

所以，對于已經(jīng)擁有千萬會員規(guī)模的味千而言，對用戶信息的再收集、再挖掘非常重要，而手段的核心便是貫徹：“服務即會員”。通俗的說，就是讓每個服務(線上、線下)的數(shù)據(jù)都有留存，通過統(tǒng)一的系統(tǒng)記錄用戶的消費行為、支付行為及其個人信息，最終導向精準營銷。

3、建立精準營銷系統(tǒng)

精準營銷是味千智能化的最終目的，畢竟不斷提高用戶粘性、不斷增加重復購買才是商家最愿意看到的。大量數(shù)據(jù)的堆砌使得味千很容易看到用戶需求的走向，并最終判斷營銷方式。包括精準的廣告推送、店內(nèi)活動舉辦等都是根據(jù)這些留存數(shù)據(jù)而來。

智能一詞相當吸引眼球，但是最終能帶來多少對行業(yè)務實的幫助，如今還只是萌芽階段。O2O的出現(xiàn)讓餐飲人明白了原來互聯(lián)網(wǎng)也是不錯的引流工具，而智能餐廳的出現(xiàn)則讓餐廳成為增強現(xiàn)實體驗的載體，更多消費者由此得到便利。但終究，餐飲仍會落到出品、環(huán)境、服務這三大本質(zhì)工作上去。再牛的概念也逃不出消費者的常識認知。最后仍然要說一句提醒語：智能餐廳能給餐飲經(jīng)營錦上添花，但絕不可能“包治百病”，對“智能”我們需要擁抱、但也需要克制。

作者：賀陳慧

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本文轉(zhuǎn)載自：掌柜攻略

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