深扒一家未開業(yè)就火的火鍋店經(jīng)營籌備之路

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誰說不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵?誰說不想干掉第一的不是一個(gè)專業(yè)的競技者?這不叫胸?zé)o大志，好嘛!這是謙遜有禮，懂不懂。

▲大斌家串串火鍋

創(chuàng)始人：原來這么有背景

2015年，大斌家串串火鍋在長沙開業(yè)。創(chuàng)始人金斌曾就職于海底撈火鍋，8年來涉及了餐飲企業(yè)各崗位，也曾和朋友創(chuàng)辦了川鍋一號火鍋。之后，選擇一個(gè)人創(chuàng)業(yè)做火鍋。豐富的餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)為大斌家串串火鍋的順利開業(yè)奠定了夯實(shí)的基礎(chǔ)。

開業(yè)籌備：不做市場調(diào)研你敢開餐廳?

為了打造長沙最有品質(zhì)最新鮮的火鍋，大斌輾轉(zhuǎn)河南、重慶、成都、銀川等地進(jìn)行市場考察和產(chǎn)品調(diào)研。只穿了兩件衣服就去到了零下12度的銀川;為了要配方還被被人灌醉;為了找到好的毛肚貨源，在高速路上跟丟過人家的采購;在別人家餐廳臥過底，干了兩天洗碗工;在重慶住下，為了找到味道最好的一家，幾乎吃遍了重慶的串串店。

開業(yè)裝修：如何更省錢是門學(xué)問

單干的時(shí)代已經(jīng)過去，社交讓創(chuàng)業(yè)更省錢。

當(dāng)時(shí)大斌家火鍋店選址在寫字樓里，市場考察完后經(jīng)費(fèi)所剩無幾。恰逢裝修要買凳子，但是市場報(bào)價(jià)太高，40條凳子要花2萬塊。沒錢怎么辦?

大斌就利用之前在海底撈以及平常積累起來的餐飲同行人脈，發(fā)了個(gè)朋友圈求贊助，10來天便把40張凳子集齊了。

據(jù)大斌介紹，后續(xù)的一些裝修需求他也會(huì)發(fā)朋友圈，包括廚房設(shè)施設(shè)備。除去朋友贊助的，在裝修這方面大斌也花了20多萬。

懷舊的照片墻、隨處點(diǎn)綴的綠色小植物、彩色的鐵藝椅子，整個(gè)不大的餐廳內(nèi)是簡單清新的模樣。這都是大斌反復(fù)裝修多次后的杰作!

開業(yè)：玩轉(zhuǎn)朋友圈，營銷不花錢

在開這家店之前，大斌在營銷上就謀劃已久。

把微信當(dāng)做營銷手段，塑造一個(gè)“屌絲創(chuàng)業(yè)一年，然后逆襲了”的形象，通過每日發(fā)一些與“創(chuàng)業(yè)、勵(lì)志、專注”有關(guān)的狀態(tài)，用圖文并茂的形式分享自己的故事，并經(jīng)常與粉絲在微信上互動(dòng)，比如主動(dòng)征集粉絲對開什么店，開在哪里，店名怎么取，哪個(gè)logo好等開店意見和建議，讓粉絲幫自己一起開店，這樣的參與感既增加了粉絲對餐廳的關(guān)注度，也讓粉絲覺得他們也是餐廳的“籌備者”，成就感爆棚，達(dá)到了雙贏。

店開起來后，因?yàn)樵?1樓，為了吸引顧客到店消費(fèi)，大斌就給微信上的朋友定制了定制一個(gè)專屬號碼的會(huì)員杯，杯子的編號由他們自己選擇。擁有這個(gè)杯子，可以享受一毛錢一杯的咖啡，前提是先加大斌的微信，用微信支付。

試營業(yè)時(shí)，大斌只在朋友圈發(fā)了一個(gè)試營業(yè)的狀態(tài)，結(jié)果從第一天試營業(yè)就開始排隊(duì)，一直持續(xù)到現(xiàn)在。

開業(yè)初期，大斌還經(jīng)常在朋友圈實(shí)時(shí)播報(bào)門店排隊(duì)進(jìn)展，吸引消費(fèi)者到店用餐。

開業(yè)以后，針對自己的客戶90%是女性的定位，大斌開展了“掃一掃微信送豆奶”的活動(dòng)，只送給女士，男士要付費(fèi)，成功地鏈接了線上線下。

慢慢的，加他的人越來越多，大斌現(xiàn)在個(gè)人有5個(gè)微信號，至少有2，5000個(gè)固定粉絲。

經(jīng)營：真材實(shí)料，童叟無欺

不忘初心堅(jiān)持良心是大斌家串串火鍋慣有的堅(jiān)持。別看大斌家的串串才6毛6錢一串，用的可都是好材料。

據(jù)大斌介紹說，為了呈現(xiàn)出最完美的口感，他家的產(chǎn)品原料都是原生態(tài)，大部分食材都是從重慶發(fā)貨，其余食材都是來自新化山區(qū);

湯底用的是白沙井的水;最貴的鍋底要放足4斤牛油，加上辣椒、花椒等數(shù)十種香料熬制而成;堅(jiān)持使用一次性牛油，絕不回收(一次性牛油鍋底的成本在45元，如果不回收根本沒錢賺!大斌家串串火鍋偏不信，就要這么做);

每隔一段時(shí)間，大斌還會(huì)四處考察，尋找合適的食材，但凡聽說哪里火鍋?zhàn)龅暮贸�，即便再累，第二天也必去探店�?

天道酬勤，即使大斌家的店面不當(dāng)街，但依然每天下午5點(diǎn)半就有人排隊(duì)等位，多則一個(gè)多小時(shí)，少則半個(gè)小時(shí)，一般還要提前一天微信預(yù)定。據(jù)大斌介紹，雖然只有晚上營業(yè)，12張桌臺(tái)，每天客流量也能達(dá)到200人，日流水1.2萬元左右，開業(yè)不到一個(gè)月就回本了。

平淡的語氣里卻透出深厚的底氣，大斌家的選址并不是最好的，味道也不是第一，為什么卻能夠在餐飲廝殺激烈的長沙后來居上?靠的是身體力行，與時(shí)俱進(jìn)。如果你想做好餐飲，還怕苦怕累，那還是算了吧!如果你想做火餐飲，對新興媒體不屑一顧，那還是算了吧!

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本文轉(zhuǎn)載自：創(chuàng)業(yè)邦

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