超2萬家店鋪,年營業(yè)額70億,它是餐飲界的一朵奇葩!

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你知道全中國開得最多的連鎖餐飲店是哪家嗎?肯德基?麥當勞?

N o1是沙縣小吃。

沙縣小吃辦的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國沙縣小吃店超2萬家，幾乎是肯德基的5倍，麥當勞的10倍，金字招牌貼滿了整個中國版圖。6萬多從業(yè)者，年營業(yè)額近70億元人民幣，它被譽為是中國餐飲界的一朵奇葩!

當然，這還不算那些剽竊了沙縣秘方，轉(zhuǎn)而開起河南沙縣、安徽沙縣的山寨品牌。

想當年，沙縣“小吃兵團”從福建西部出發(fā)，憑借“一元進店，五元吃飽”的號召力一騎絕塵，橫掃八閩、席卷全國，甚至漂洋過海，就連大洋彼岸的歐美都有他們的蹤影。沙縣人的奇跡甚至被編成帖子流傳網(wǎng)絡。

沒什么廣告，更沒什么高大上的商業(yè)模式，底子薄弱的沙縣小吃卻能凌駕于中國餐飲行業(yè)之上，形成開遍全國的巨頭，為什么?

1、“逃”出來的小吃

沙縣位于福建中部，交通便利，客家、閩越等多元的文化在這里融合匯聚，不同的飲食習慣在沖突碰撞后互相妥協(xié)和遷就，造就了人人都能接受的沙縣味道。

1990年，沙縣開始搞舊城改造，許多人加入“標會”(指當?shù)亓餍械囊环N民間融資，一個人叫標融資，幾個或十幾個人參與借錢)融資，或蓋房子、做生意，或賭博。直到1991年，八大“會頭”紛紛出逃，資金鏈斷裂，“標會”崩潰。

鄧世奇就是因此背上了十多萬的債務。1992年的一天夜里，他和老婆兩人背著做小吃的家伙，坐了9個多小時火車從沙縣逃到了廈門。他們成了第一批出來做小吃的人，這批人基本上都是“逃債”出來的。

那時，深圳等南方諸多城市開始出現(xiàn)一批批的打工者、創(chuàng)業(yè)者，這些突然涌現(xiàn)的對廉價快餐的底層需求，推動著沙縣小吃漸漸發(fā)展起來。誰也沒有想到，那些討債外出賣沙縣小吃的人反而成了當?shù)刈钕扔绣X的一批人。

2、政府支持，事半功倍

和蘭州拉面一樣，沙縣小吃的崛起，也離不開地方政府的傾力扶持。

2000年以前的沙縣小吃，用小雜亂來形容在形象實在不過。彼時的沙縣小吃，大多數(shù)還在福建省內(nèi)偏守一隅，消費者對它的印象只是便宜好吃，除此以外毫無品牌影響可言。

為了帶領(lǐng)小吃業(yè)主做亮特色，打響品牌，政府也推著沙縣小吃一步步往外走。當時，動員農(nóng)民外出做小吃，成為沙縣自上而下的任務。對于一些不會做小吃的人，就由各街道設(shè)立的小吃辦負責培訓。從1997年開始，每年各個小吃辦都要免費培訓1000到1500名沙縣人學做小吃。1998年，沙縣向國家工商總局商標局注冊了"沙縣小吃"服務商標，2005年被認定為福建省著名商標。

沙縣小吃店核準使用“沙縣小吃”注冊商標，開始推行沙縣小吃經(jīng)營標準化工作，對經(jīng)營沙縣小吃人員的素質(zhì)、小吃經(jīng)營店的標準、小吃品種質(zhì)量標準，以及經(jīng)營服務等方面都提出了具體要求，推進一批有一定基礎(chǔ)的小吃經(jīng)營店率先達到標準化經(jīng)營。

此外，沙縣小吃同業(yè)公會積極組織小吃業(yè)主多次參加國家、省級舉辦的各類行業(yè)活動，參加全國各級各類旅游烹飪大獎賽，全國烹飪協(xié)會、福建烹飪協(xié)會還在沙縣舉行"中華名小吃"、"福建名小吃"專場認定會。

現(xiàn)在，每年的12月8日就是 “沙縣小吃節(jié)”。

3、快餐，就是要快!

外因是條件，內(nèi)在才是關(guān)鍵。能發(fā)展到成為小吃之王，沙縣小吃自然也有它的特色。

功夫大師李小龍曾說：天下武功，唯快不破。畢竟做的也是快餐行業(yè)，快也是沙縣小吃的一大特色!

快到什么程度?現(xiàn)成的快，客人隨到隨吃，出菜效率直接甩肯德基麥當勞德克士好幾條街。你走到店門，大叫一聲：“老板，蒸餃!拌面!”剛一落座，熱騰騰的蒸餃就端到面前，同時出現(xiàn)的還有醋碟。

此外，沙縣小吃特殊的原料及配料，也形成了它獨特的口味。

例如沙縣小吃的餛飩皮，要選用特殊的面粉，進行“手工”制作，至于拌面的調(diào)料呢，則有花生醬、辣醬等多個品種，而且它們的制作工序非常復雜，一般都是從沙縣當?shù)氐氖称饭�司統(tǒng)一制作，再發(fā)往全國各地。

去年就傳出了一個消息吸引了很多人的眼球，說沙縣小吃要上市了。公司要上市本不是件稀罕事，但主角若是“沙縣小吃”，便足以引起一陣轟動了。

消息出來后，就有報道說擔心沙縣小吃上市了，就高大上了，自己就吃不起了。因為在現(xiàn)在的大城市里，外來打工或者來闖蕩的人很多，這些人剛開始起步的時候，很多時候都是大城市的邊緣人。

沙縣小吃能做大，多多少少也與它的這種文化有關(guān)系，若是變得不那么“純粹”的沙縣小吃，是否還能是“沙縣小吃”，那就不得而知了。

只是，沙縣小吃究竟能否真的走上縣政府設(shè)定的“保牌、提質(zhì)、連鎖、上市”之路，成就中式餐飲第一品牌，就目前來說，可能依舊是任重道遠。

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本文轉(zhuǎn)載自：首席營銷官

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