30億元大市場(chǎng)！海寧廚師“淘金”農(nóng)村家宴

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

女兒做寶馬銷(xiāo)售七八年買(mǎi)不起一輛寶馬，回鄉(xiāng)兩年就開(kāi)上寶馬；小飯店廚師思路一變，年入百萬(wàn)……當(dāng)看到這樣的字眼，大多數(shù)讀者都要從牙縫中擠出兩個(gè)字——微商！

事實(shí)上，這并不是微商故事，而是發(fā)生在海寧農(nóng)村家宴市場(chǎng)中，無(wú)數(shù)個(gè)致富故事的其中幾個(gè)。而這，源于海寧市市場(chǎng)監(jiān)管局改革創(chuàng)新為家宴產(chǎn)業(yè)締造的發(fā)展新機(jī)遇。

“正規(guī)軍”上“榜”，優(yōu)劣“網(wǎng)上見(jiàn)”

兩年多前，海寧市場(chǎng)監(jiān)管局著手對(duì)“鄉(xiāng)廚”實(shí)施一系列管理措施�！拔覀儏⒄詹惋嬈髽I(yè)廚師的操作規(guī)范，再結(jié)合本地辦酒的實(shí)際，設(shè)置了‘規(guī)定動(dòng)作’，明確了‘違規(guī)動(dòng)作’。比如不允許抽煙、赤膊等�！痹摼植惋嫹�務(wù)監(jiān)管科科長(zhǎng)許海東表示，經(jīng)緊密溝通指導(dǎo)，海寧市鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)聯(lián)合相關(guān)家宴承辦企業(yè)出臺(tái)《農(nóng)村家宴廚師服務(wù)操作規(guī)范》，這是省內(nèi)首個(gè)農(nóng)村家宴廚師服務(wù)操作規(guī)范地方性標(biāo)準(zhǔn)。

培訓(xùn)通過(guò)的農(nóng)村家宴廚師可獲得“培訓(xùn)合格證”。同時(shí)，他們每年還必須做一次健康體檢，取得體檢合格證明后，方可承接農(nóng)村家宴。鄉(xiāng)廚有了 “兩證”還不夠，海寧還積極引導(dǎo)鄉(xiāng)村廚師辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并對(duì)鄉(xiāng)廚開(kāi)展動(dòng)態(tài)管理。“紅灰黑榜”制度由此應(yīng)運(yùn)而生。

在此基礎(chǔ)上，海寧還制定《海寧市農(nóng)村家宴廚師記分評(píng)價(jià)辦法》，對(duì)鄉(xiāng)廚資質(zhì)備案、教育培訓(xùn)、操作規(guī)范和現(xiàn)場(chǎng)管理等行為賦分，以自然年度為周期，由鎮(zhèn)(街道)、村(社)食品安全指導(dǎo)員，對(duì)承辦廚師現(xiàn)場(chǎng)打分。

“被列入黑榜的鄉(xiāng)廚無(wú)法進(jìn)入農(nóng)村家宴中心，不能享受政府食品安全責(zé)任險(xiǎn)賠付。同時(shí)，如果一個(gè)團(tuán)隊(duì)聘任了黑榜廚師，整個(gè)團(tuán)隊(duì)都將被‘連坐’扣分，以此倒逼‘鄉(xiāng)廚’提升自身素質(zhì)，落實(shí)主體責(zé)任�！惫ぷ魅藛T說(shuō)。

此外，海寧還將鄉(xiāng)廚資源信息和“紅灰黑榜”情況，納入海寧市餐飲食品安全網(wǎng)進(jìn)行公示，方便市民查詢(xún)、挑選，實(shí)現(xiàn)了“跨區(qū)域叫廚師”，由此也打破了原來(lái)?xiàng)l塊分割、區(qū)域分割的市場(chǎng)格局，改變了原來(lái)的供求關(guān)系。

在變局中淘金，“大市場(chǎng)”悄然興起

有一些人，在變化中看到了機(jī)遇。陳奇是這場(chǎng)市場(chǎng)變局中的首批“淘金者”。他曾供職于海寧的大酒店、機(jī)關(guān)食堂，看到農(nóng)村家宴的巨大市場(chǎng)，他辭職創(chuàng)辦海寧市喜樂(lè)佳餐飲管理有限公司。

他也是海寧首屆十佳金牌鄉(xiāng)廚之一。用大酒店的標(biāo)準(zhǔn)為村民辦家宴，贏得了村民們的認(rèn)可。目前，陳奇公司產(chǎn)值已突破1000萬(wàn)元。保守估計(jì)，目前海寧農(nóng)村家宴服務(wù)市場(chǎng)規(guī)模已超過(guò)30億元。

袁曉是一位女“鄉(xiāng)廚”，在學(xué)校里學(xué)的就是烹飪專(zhuān)業(yè)，畢業(yè)后她先到杭州寶馬4S店去做汽車(chē)銷(xiāo)售。七八年時(shí)間過(guò)去，還買(mǎi)不上屬于自己的寶馬車(chē)。她的父親是一位鄉(xiāng)廚，看到女兒愁容滿(mǎn)面就對(duì)她說(shuō)，回來(lái)做鄉(xiāng)廚吧，現(xiàn)在海寧的鄉(xiāng)廚管理很規(guī)范，市場(chǎng)前景也很好。

袁曉聽(tīng)從父親的話，回到海寧做了一名家宴廚師。僅兩年時(shí)間，就買(mǎi)了自己的寶馬，也組建了自己的團(tuán)隊(duì)，并注冊(cè)了經(jīng)營(yíng)范圍為“農(nóng)村家宴服務(wù)管理”個(gè)體營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

除了鄉(xiāng)廚，老百姓獲得感大大提升

陳奇、袁曉只是海寧 “土廚師”變“正規(guī)軍”的縮影。挖掘農(nóng)村家宴的大市場(chǎng)，引導(dǎo)農(nóng)村家宴消費(fèi)升級(jí)，讓不少像陳奇一樣的人找到了新商機(jī)，也吸引越來(lái)越多年輕人加入到這場(chǎng)“上山下鄉(xiāng)”的美食之旅中。在海寧，獲證“入編”的鄉(xiāng)廚就有近千人。

一位“紅榜”廚師的年收入近20萬(wàn)元，就連普通切配工年收入也有7萬(wàn)元左右。不少金牌廚師還把生意做到了省外。在鄉(xiāng)村振興的浪潮中，“海寧鄉(xiāng)廚”品牌逐步打響。2018年8月，海寧6家農(nóng)村家宴服務(wù)公司攜手成立農(nóng)村家宴食材集中采購(gòu)配送平臺(tái)，以降低采購(gòu)成本、優(yōu)化配置，以集中集約經(jīng)營(yíng)，抱團(tuán)發(fā)展。

在產(chǎn)業(yè)嬗變之中，除了鄉(xiāng)廚及其團(tuán)隊(duì)以及相關(guān)產(chǎn)業(yè)直接獲利，海寧農(nóng)村的老百姓幸福感也由此大大提升。

家宴中心窗明幾凈，越來(lái)越“上檔次”了；鄉(xiāng)廚有了“兩證一照”，持證上崗，可以放心吃喝了……“現(xiàn)在吃酒席，跟在城里吃酒席差不多，味道還要更地道，木老老好！”老百姓說(shuō)。（來(lái)源：市場(chǎng)導(dǎo)報(bào)）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：https://www.toutiao.com/a6704906888565228046/

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多