五個差異化讓它成為人氣最旺的火鍋店

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上海辣府火鍋，一家很火很潮的火鍋餐廳，由創(chuàng)始人陳松陶先生攜手著名主持人丁曉峰聯(lián)合打造，自從2011年在上海一出世，就在全國到處插旗開店，一口氣開出21家直營店。它頂著“明星開店”的光環(huán)，有很多明星大咖前去捧場，各家店天天排隊，四處星蹤出沒，紅得一塌糊涂。

(場景感非常強的辣府)

近日，記者走進上海辣府火鍋，有幸采訪到了上海辣府餐飲管理有限公司總經(jīng)理——邱發(fā)珺先生，得以深入了解辣府火爆的秘密。真是不扒不知道，客群定位年輕人的辣府火鍋的火爆，并不是只有明星這張亮光閃閃的牌，它能成為今天上海灘最潮最爆的火鍋店，真的是滿滿一手好牌。

(上海辣府餐飲管理有限公司總經(jīng)理邱發(fā)珺先生)

新鮮、刺激的消費體驗

“其實明星開店的不少，但在最初的蜜月期過后，明星店的生存，還是要回到消費者來店的體驗上。”邱總說。

辣府火鍋人均消費約120元，客群是25——35歲的年輕人居多，這個年齡段的人愛玩，喜歡刺激，注重體驗。辣府針對客群定位，結合店內(nèi)產(chǎn)品，力爭讓消費者感到新鮮、刺激。

一、做好玩的產(chǎn)品，注重體現(xiàn)個性化、差異化

辣府在消費者產(chǎn)品的體驗上一直追求做到：個性化，差異化，不按常理的新鮮感。他們的一些產(chǎn)品充滿了儀式感，視覺沖擊力，驚喜感。

下面，我們列幾樣辣府產(chǎn)品結合店內(nèi)活動，做到讓消費者過目不忘，大呼好玩的經(jīng)典之作。這些產(chǎn)品，也都起到了對餐廳的宣傳作用，在消費者的朋友圈進行了一次又一次的轉發(fā)傳播。

1.將“坑爹”產(chǎn)品個性化——辣到變態(tài)的牛肉丸

變態(tài)牛肉丸，用牛肉泥包裹幾種辣度極高的辣椒，入口極辣，可以說是辣府口感性價比最不好的一道菜，但它卻成了辣府最好玩、讓消費者記憶最深的一道菜。

在辣府，這個辣到“變態(tài)”，辣到“坑爹”的牛肉丸，經(jīng)過策劃、活動推廣，在消費者群體里形成了類似“三碗不過崗”的‘抗辣’挑戰(zhàn)。

最初，辣府是通過挑戰(zhàn)活動來推廣變態(tài)牛肉丸，只要有客人能一口氣吃下3顆，就可以免費送鍋底;若能一氣吃下6顆，就可以打個對折。打折有了挑戰(zhàn)性，消費者紛紛應戰(zhàn)。

活動結束，這個曾經(jīng)辣到?jīng)]人吃的牛肉丸，就被消費者記住了。它成了辣府餐桌上，就餐的朋友間，互相整蠱、打賭的必點產(chǎn)品。偷偷點個牛肉丸，辣到對方面紅耳赤，讓其大呼‘上當變態(tài)’，把體驗做到最深，是個非常好玩的產(chǎn)品。

2.讓常規(guī)產(chǎn)品出乎意料——超顯酒量的帝王杯

來辣府，就得‘大口’喝酒。辣府的帝王杯讓這種大口喝酒的豪爽體驗也得到了夸張的體現(xiàn)。這種帝王杯高約30厘米，個頭巨大，一個杯子能盛三瓶啤酒。

在辣府，你不時能看到人們舉著碩大的帝王杯在碰酒合影，和變態(tài)牛肉丸一樣，帝王杯也成了辣府消費者之間整蠱、打賭的好玩產(chǎn)品。

同樣的啤酒杯，辣府的帝王杯就能顯示酒量與豪氣，這種好玩的帝王杯，更合年輕人的胃口。

3.凸顯氣氛——要兩個人抬的大碗生日面

有客人過生日，辣府會送上一份生日面。這個生日面的碗超大，得兩個人抬著出場，很有視覺沖擊力。往往這個大海碗生日面一出場，就能把過生日的客人雷住，激動到爆。

(大碗生日面，得兩個人才能抬得動呀。)

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本文轉載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

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