餐飲經(jīng)營(yíng)上的失誤

　　隨著餐飲微利時(shí)代的到來，餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。競(jìng)爭(zhēng)必然有成功與失敗，成功有經(jīng)驗(yàn)，失敗有教訓(xùn)。通過我們的多年從事餐飲行業(yè)，總結(jié)諸多經(jīng)營(yíng)上的失誤，常見的有以下幾方面，提出來供餐飲界的同仁們參考。

　　一、看不清狀況，錯(cuò)失良機(jī)

　　有位朋友在某市車站內(nèi)以較便宜的價(jià)格租到一處近二百平方米的餐廳，一個(gè)大廳，四個(gè)包間，中式快餐加砂鍋，很適合旅客就餐，生意不錯(cuò)。一年后因故換了廚師，口味大變，顧客漸少。這位朋友不了解原因，怕虧本，急忙把餐廳轉(zhuǎn)讓了，另租了一間小飯館。不久砂鍋大興，他想大干一場(chǎng)，無奈店小，小馬拉不了大車，再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營(yíng)得非常紅火，后悔不已。

　　總結(jié)：面對(duì)暫時(shí)出現(xiàn)的滑坡，首要是找出癥結(jié)所在，盡量想辦法予以解決，忌盲目下馬，錯(cuò)失良機(jī)。

　　二、不了解形勢(shì)，虎口奪食

　　有個(gè)朋友看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火，也去湊熱鬧開了個(gè)飯館，結(jié)果紅火了不到一個(gè)月就開始滑坡，直至倒閉。

　　總結(jié)：在繁華街上開飯館雖然不錯(cuò)，但已經(jīng)有了許多家老飯館，顧客都已是熟人了，再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件，特色的服務(wù)，很難把別家的熟客拉過來，所以開餐館忌盲目選址。

　　三、無長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光，盲目求高

　　一位朋友在某市場(chǎng)附近開了一家上檔次的餐廳，自助餐加火鍋，8個(gè)雅座帶卡拉OK，月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金，想大賺一把。沒想到一年后市場(chǎng)遷走，附近居民都是工薪階層，其中還有不少下崗工人，有幾個(gè)能進(jìn)上檔次的餐廳消費(fèi)的？結(jié)果不但沒有大賺，反而賠了一通，差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。

　　總結(jié)：這是人們常犯錯(cuò)誤：盲目求高，錯(cuò)估形勢(shì)。不可打沒有把握的仗，定位準(zhǔn)確應(yīng)當(dāng)從點(diǎn)滴做起。

　　四、經(jīng)營(yíng)呆板，沒有創(chuàng)新

　　一位朋友開了個(gè)中檔餐廳，但干了一年多，就滑坡了。原來他經(jīng)營(yíng)套餐，不管誰來了都是這一套。想捧場(chǎng)的朋友到他店里請(qǐng)客，幾次下來都是老一套，價(jià)格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方，就再也不來了�；仡^客越來越少，最后還是失敗。

　　總結(jié)：經(jīng)營(yíng)飯店主要是靠回頭客，一要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美；二要有新意。才會(huì)人帶人，越來越多。質(zhì)量要保證，價(jià)格也要固定，但創(chuàng)新也需要不斷進(jìn)行。

　　以上是四種比較常見的失敗案例，實(shí)際商機(jī)是錯(cuò)綜復(fù)雜的，關(guān)鍵要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，揚(yáng)長(zhǎng)避短。

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