青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
隨著餐飲微利時(shí)代的到來,餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈。競(jìng)爭(zhēng)必然有成功與失敗,成功有經(jīng)驗(yàn),失敗有教訓(xùn)。通過我們的多年從事餐飲行業(yè),總結(jié)諸多經(jīng)營(yíng)上的失誤,常見的有以下幾方面,提出來供餐飲界的同仁們參考。
一、看不清狀況,錯(cuò)失良機(jī)
有位朋友在某市車站內(nèi)以較便宜的價(jià)格租到一處近二百平方米的餐廳,一個(gè)大廳,四個(gè)包間,中式快餐加砂鍋,很適合旅客就餐,生意不錯(cuò)。一年后因故換了廚師,口味大變,顧客漸少。這位朋友不了解原因,怕虧本,急忙把餐廳轉(zhuǎn)讓了,另租了一間小飯館。不久砂鍋大興,他想大干一場(chǎng),無奈店小,小馬拉不了大車,再看車站內(nèi)餐廳被別人經(jīng)營(yíng)得非常紅火,后悔不已。
總結(jié):面對(duì)暫時(shí)出現(xiàn)的滑坡,首要是找出癥結(jié)所在,盡量想辦法予以解決,忌盲目下馬,錯(cuò)失良機(jī)。
二、不了解形勢(shì),虎口奪食
有個(gè)朋友看到在商店林立的大街上開飯館挺紅火,也去湊熱鬧開了個(gè)飯館,結(jié)果紅火了不到一個(gè)月就開始滑坡,直至倒閉。
總結(jié):在繁華街上開飯館雖然不錯(cuò),但已經(jīng)有了許多家老飯館,顧客都已是熟人了,再開一家無異虎口奪食。沒有特別優(yōu)越的條件,特色的服務(wù),很難把別家的熟客拉過來,所以開餐館忌盲目選址。
三、無長(zhǎng)遠(yuǎn)眼光,盲目求高
一位朋友在某市場(chǎng)附近開了一家上檔次的餐廳,自助餐加火鍋,8個(gè)雅座帶卡拉OK,月租金達(dá)6000元。他搞了一筆資金,想大賺一把。沒想到一年后市場(chǎng)遷走,附近居民都是工薪階層,其中還有不少下崗工人,有幾個(gè)能進(jìn)上檔次的餐廳消費(fèi)的?結(jié)果不但沒有大賺,反而賠了一通,差一點(diǎn)就傾家蕩產(chǎn)。
總結(jié):這是人們常犯錯(cuò)誤:盲目求高,錯(cuò)估形勢(shì)。不可打沒有把握的仗,定位準(zhǔn)確應(yīng)當(dāng)從點(diǎn)滴做起。
四、經(jīng)營(yíng)呆板,沒有創(chuàng)新
一位朋友開了個(gè)中檔餐廳,但干了一年多,就滑坡了。原來他經(jīng)營(yíng)套餐,不管誰來了都是這一套。想捧場(chǎng)的朋友到他店里請(qǐng)客,幾次下來都是老一套,價(jià)格、質(zhì)量上都沒有吸引人的地方,就再也不來了;仡^客越來越少,最后還是失敗。
總結(jié):經(jīng)營(yíng)飯店主要是靠回頭客,一要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、價(jià)廉物美;二要有新意。才會(huì)人帶人,越來越多。質(zhì)量要保證,價(jià)格也要固定,但創(chuàng)新也需要不斷進(jìn)行。
以上是四種比較常見的失敗案例,實(shí)際商機(jī)是錯(cuò)綜復(fù)雜的,關(guān)鍵要善于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),揚(yáng)長(zhǎng)避短。
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