中餐的思索

　　×月××日中午飯口時(shí)間，我步入××街附近的幾家快餐店！結(jié)果，面對(duì)面、勾魂面等中式快餐異�；鸨�。隊(duì)伍排出很遠(yuǎn)。而鄰家的鮮族狗肉館。與之相較，異常冷清。

　　我懶得排隊(duì)。于是進(jìn)入那家冷清的鮮族狗肉館。只見(jiàn)飯店里只有零散的幾桌。他們的招牌菜是狗肉菜系、輔菜系是涼拌菜與炒菜，主食有餃子、冷面、蓋澆飯 �？戳诉@么多的選擇，讓我猶豫不決，反復(fù)思量。一旁的服務(wù)員無(wú)暇聽(tīng)我點(diǎn)菜，而是眼觀六路、耳聽(tīng)八方，一會(huì)幫臨桌拿湯匙、一會(huì)幫臨桌拿餐具。好不容易，我點(diǎn)完餐。湯很快就上來(lái)了，可是，我的菜湯都快喝完了，我的蓋澆飯還沒(méi)有上來(lái)呢！

　　細(xì)品這家菜館，我特個(gè)人的認(rèn)為，中餐要想與快餐拼搶市場(chǎng) �？旖莼�、標(biāo)準(zhǔn)化是他必須面對(duì)的課題。這家餐館有以下幾點(diǎn)不足：

　　一、中餐快捷化、套餐化 。應(yīng)該針對(duì)每天的顧客的飲食習(xí)慣。作一下統(tǒng)計(jì)，作一下取舍。選一些，能夠滿足顧客需求的套系。例如：將餃子與涼拌菜搭配成一個(gè)系列套餐。每位10元左右。古本良田就是通過(guò)設(shè)立牛肉炒飯搭配紫菜湯等系列套餐的模式發(fā)展起來(lái)的。他們注意營(yíng)養(yǎng)的均衡，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。根據(jù)這些套系每天定量存貯。讓中餐快捷化。

　　二、空間浪費(fèi)。基本上來(lái)客最多四人。而餐館內(nèi)的四人臺(tái)餐桌卻很長(zhǎng)。如果改得短一點(diǎn)，中間還可以再擺放一排兩人臺(tái)的小餐桌。黃金地點(diǎn)寸土寸金，否則太浪費(fèi)空間了。

　　三、是人力浪費(fèi)。他們家連老板都跟著跑前跑后。一般，前臺(tái)服務(wù)員有4、5名足夠了。這點(diǎn)，他應(yīng)該借鑒一下“面對(duì)面”的成功經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)人員注意銜接、各負(fù)其責(zé)。如湯匙等餐具。應(yīng)該擺放在飯廳室內(nèi)，避免服務(wù)員亂崗、有利服務(wù)員有效擔(dān)責(zé)。在加洲牛肉面每名服務(wù)員都會(huì)穿一個(gè)圍裙。上面帶兩個(gè)口袋。一個(gè)口袋裝餐巾紙、一個(gè)口袋裝一次性的餐具。每一位顧客進(jìn)入后，服務(wù)員馬上將餐位擦干凈、餐具擺好。讓每名顧客感覺(jué)有歸屬感。

　　以上幾點(diǎn)，是我經(jīng)常吃“快餐”面時(shí)的一些感悟。希望各位朋友多多指點(diǎn)！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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