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中餐的思索

2019年06月22日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：×月××日中午飯口時間，我步入××街附近的幾家快餐店！結(jié)果，面對面、勾魂面等中式快餐異�；鸨�。隊(duì)伍排出很遠(yuǎn)。而鄰家的鮮族狗肉館。與之相較，異常冷清。我懶得排隊(duì)。于是進(jìn)入那家冷清的鮮族狗肉館。只見飯店里...

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　　×月××日中午飯口時間，我步入××街附近的幾家快餐店！結(jié)果，面對面、勾魂面等中式快餐異常火爆。隊(duì)伍排出很遠(yuǎn)。而鄰家的鮮族狗肉館。與之相較，異常冷清。

　　我懶得排隊(duì)。于是進(jìn)入那家冷清的鮮族狗肉館。只見飯店里只有零散的幾桌。他們的招牌菜是狗肉菜系、輔菜系是涼拌菜與炒菜，主食有餃子、冷面、蓋澆飯 �？戳诉@么多的選擇，讓我猶豫不決，反復(fù)思量。一旁的服務(wù)員無暇聽我點(diǎn)菜，而是眼觀六路、耳聽八方，一會幫臨桌拿湯匙、一會幫臨桌拿餐具。好不容易，我點(diǎn)完餐。湯很快就上來了，可是，我的菜湯都快喝完了，我的蓋澆飯還沒有上來呢！

　　細(xì)品這家菜館，我特個人的認(rèn)為，中餐要想與快餐拼搶市場 �？旖莼�、標(biāo)準(zhǔn)化是他必須面對的課題。這家餐館有以下幾點(diǎn)不足：

　　一、中餐快捷化、套餐化。應(yīng)該針對每天的顧客的飲食習(xí)慣。作一下統(tǒng)計(jì)，作一下取舍。選一些，能夠滿足顧客需求的套系。例如：將餃子與涼拌菜搭配成一個系列套餐。每位10元左右。古本良田就是通過設(shè)立牛肉炒飯搭配紫菜湯等系列套餐的模式發(fā)展起來的。他們注意營養(yǎng)的均衡，形成了自己的獨(dú)特風(fēng)格。根據(jù)這些套系每天定量存貯。讓中餐快捷化。

　　二、空間浪費(fèi)�；旧蟻砜妥疃嗨娜恕６宛^內(nèi)的四人臺餐桌卻很長。如果改得短一點(diǎn)，中間還可以再擺放一排兩人臺的小餐桌。黃金地點(diǎn)寸土寸金，否則太浪費(fèi)空間了。

　　三、是人力浪費(fèi)。他們家連老板都跟著跑前跑后。一般，前臺服務(wù)員有4、5名足夠了。這點(diǎn)，他應(yīng)該借鑒一下“面對面”的成功經(jīng)驗(yàn)。服務(wù)人員注意銜接、各負(fù)其責(zé)。如湯匙等餐具。應(yīng)該擺放在飯廳室內(nèi)，避免服務(wù)員亂崗、有利服務(wù)員有效擔(dān)責(zé)。在加洲牛肉面每名服務(wù)員都會穿一個圍裙。上面帶兩個口袋。一個口袋裝餐巾紙、一個口袋裝一次性的餐具。每一位顧客進(jìn)入后，服務(wù)員馬上將餐位擦干凈、餐具擺好。讓每名顧客感覺有歸屬感。

　　以上幾點(diǎn)，是我經(jīng)常吃“快餐”面時的一些感悟。希望各位朋友多多指點(diǎn)！

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