餐飲經(jīng)營(yíng)與思維創(chuàng)新

　　一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)思路

　　1. 尋找和策劃餐飲賣點(diǎn)

　�。�1） 流行性賣點(diǎn)

　　流行性賣點(diǎn)是伴隨著消費(fèi)者心理行為的熱點(diǎn)轉(zhuǎn)換而形成的商業(yè)價(jià)值。餐飲產(chǎn)品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。

　�。�2） 穩(wěn)定性賣點(diǎn)

　　穩(wěn)定性賣點(diǎn)是能夠在比較長(zhǎng)時(shí)間里被消費(fèi)者所接受并能夠獲得長(zhǎng)久的商業(yè)價(jià)值。餐飲業(yè)中的傳統(tǒng)名菜、看家菜、品牌菜等。

　　2. 新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路

　　新產(chǎn)品可以分為全新產(chǎn)品、革新產(chǎn)品、改良產(chǎn)品、新品牌產(chǎn)品等類型。

　　（1） 投其所好

　　根據(jù)目標(biāo)顧客群體的喜好篩選相適宜的產(chǎn)品構(gòu)思和設(shè)計(jì)點(diǎn)子，而不必兼有所有顧客。

　�。�2） 供其所需

　　只要消費(fèi)者有確切的、一定規(guī)模的需要，就可以開(kāi)發(fā)生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。

　　（３）激其所欲

　　用奇特的構(gòu)思或推出特色的餐飲項(xiàng)目，激發(fā)顧客的潛在需要。

　�。�4）適其所向

　�。�5）補(bǔ)其所缺

　　（6）釋其所疑

　　3.產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)

　�。ǎ保┎煌�功能的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)

　�。ǎ玻┎煌�用途的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)

　�。ǎ常┎煌�規(guī)格的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)

　　（４）不同外觀的餐飲產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)

　　4.食品的產(chǎn)品功能與顧客心理

　　食品中的淀粉和熱量用以充饑，可以滿足基本的生理需要，與顧客追求產(chǎn)品實(shí)用價(jià)值的動(dòng)機(jī)相一致；食品的營(yíng)養(yǎng)功能可以滿足身體平衡、健康發(fā)展的需要；食品的各種口味和地方風(fēng)味則與顧客的習(xí)俗動(dòng)機(jī)、追求享受的動(dòng)機(jī)相關(guān)；山珍海味的稀有性、獨(dú)特口味和高價(jià)格與威望動(dòng)機(jī)、炫耀動(dòng)機(jī)和好勝動(dòng)機(jī)有關(guān)，體現(xiàn)個(gè)人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)地位，滿足虛榮心的需要。

　　二、烹飪生產(chǎn)求新求特

　�。�.展示生產(chǎn)過(guò)程

　�。�.展示產(chǎn)品特色

　�。�.展示名師名廚

　　三、銷售手段靈活多樣

　�。�.營(yíng)造獨(dú)特的銷售環(huán)境

　�。�.“透明價(jià)格”銷售法

　�。�.餐飲經(jīng)營(yíng)方法多變

　　四、餐飲服務(wù)多姿多彩

　　如親情服務(wù)、愛(ài)心服務(wù)、無(wú)干擾服務(wù)、貼身服務(wù)、超前服務(wù)、宮廷式服務(wù)等等

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