青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來(lái)沒(méi)有油膩之感...
一、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)思路
1. 尋找和策劃餐飲賣點(diǎn)
。1) 流行性賣點(diǎn)
流行性賣點(diǎn)是伴隨著消費(fèi)者心理行為的熱點(diǎn)轉(zhuǎn)換而形成的商業(yè)價(jià)值。餐飲產(chǎn)品中的流行菜以及一些搞“噱頭”菜品。
。2) 穩(wěn)定性賣點(diǎn)
穩(wěn)定性賣點(diǎn)是能夠在比較長(zhǎng)時(shí)間里被消費(fèi)者所接受并能夠獲得長(zhǎng)久的商業(yè)價(jià)值。餐飲業(yè)中的傳統(tǒng)名菜、看家菜、品牌菜等。
2. 新產(chǎn)品的設(shè)計(jì)思路
新產(chǎn)品可以分為全新產(chǎn)品、革新產(chǎn)品、改良產(chǎn)品、新品牌產(chǎn)品等類型。
(1) 投其所好
根據(jù)目標(biāo)顧客群體的喜好篩選相適宜的產(chǎn)品構(gòu)思和設(shè)計(jì)點(diǎn)子,而不必兼有所有顧客。
。2) 供其所需
只要消費(fèi)者有確切的、一定規(guī)模的需要,就可以開(kāi)發(fā)生產(chǎn)相應(yīng)的產(chǎn)品。
(3)激其所欲
用奇特的構(gòu)思或推出特色的餐飲項(xiàng)目,激發(fā)顧客的潛在需要。
。4)適其所向
。5)補(bǔ)其所缺
(6)釋其所疑
3.產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)
。ǎ保┎煌δ艿牟惋嫯a(chǎn)品設(shè)計(jì)
。ǎ玻┎煌猛镜牟惋嫯a(chǎn)品設(shè)計(jì)
。ǎ常┎煌(guī)格的餐飲產(chǎn)品設(shè)計(jì)
(4)不同外觀的餐飲產(chǎn)品系列設(shè)計(jì)
4.食品的產(chǎn)品功能與顧客心理
食品中的淀粉和熱量用以充饑,可以滿足基本的生理需要,與顧客追求產(chǎn)品實(shí)用價(jià)值的動(dòng)機(jī)相一致;食品的營(yíng)養(yǎng)功能可以滿足身體平衡、健康發(fā)展的需要;食品的各種口味和地方風(fēng)味則與顧客的習(xí)俗動(dòng)機(jī)、追求享受的動(dòng)機(jī)相關(guān);山珍海味的稀有性、獨(dú)特口味和高價(jià)格與威望動(dòng)機(jī)、炫耀動(dòng)機(jī)和好勝動(dòng)機(jī)有關(guān),體現(xiàn)個(gè)人的經(jīng)濟(jì)實(shí)力、社會(huì)地位,滿足虛榮心的需要。
二、烹飪生產(chǎn)求新求特
。.展示生產(chǎn)過(guò)程
。.展示產(chǎn)品特色
。.展示名師名廚
三、銷售手段靈活多樣
。.營(yíng)造獨(dú)特的銷售環(huán)境
。.“透明價(jià)格”銷售法
。.餐飲經(jīng)營(yíng)方法多變
四、餐飲服務(wù)多姿多彩
如親情服務(wù)、愛(ài)心服務(wù)、無(wú)干擾服務(wù)、貼身服務(wù)、超前服務(wù)、宮廷式服務(wù)等等
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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