青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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千里之堤,潰于蟻穴。再宏偉的事業(yè)藍圖,如果沒有一項項具體事務的支撐,也無異于癡人說夢。對此,餐飲企業(yè)在培訓員工時,針對不同崗位不同工種,可重點開展認準四個“死理”的溝通,以快速提升人才素質,使餐飲管理步入正軌。
處方一:餐飲老板要“死不悔改”
某種程度上說,餐飲經營是一項系統(tǒng)工程,剛開業(yè)就希望一夜成名的想法不切實際。對于中小飯店的經營者來說,從進入餐飲業(yè)的第一天起,就應放下架子,踏踏實實地熟悉采購、烹調、營銷、管理等相關事項。不下一番“笨功夫”,不可能取到餐飲運營的真經。
在餐飲界,經常有這樣一種現(xiàn)象:出身于市場小販的餐飲老板,經營成功概率卻非常高。有人甚至還在幾年時間內成為當?shù)夭惋嫿绲念I袖人物,這樣的實例,業(yè)界有不少。究其原因,諳熟經商之道和對市場充分了解是其縱橫商場的兩大法寶。
餐飲專家認為,缺乏一線打拼經驗的老板,其操盤水平、行業(yè)眼光、經營意志、運營方法等不免要大打折扣。讀了幾本餐飲業(yè)圖書就入市的做法,由于缺少實踐做參照,風險性太大。
所以,作為飯店的投資者,餐飲老板一定要認清目標,無論遇到多大的困難,都必須堅定不移,“死不悔改”,擁有不達目的不罷休的氣魄!霸囋嚳础钡男膽B(tài),三天打魚,兩天曬網,都是投身餐飲的大忌。
處方二:服務員要發(fā)揚“死不要臉”的精神
這是一種夸張的說法,是指讓服務員在工作環(huán)境中能迅速擺脫本我狀態(tài),進入公眾人物角色。
那么,在顧客眼中,服務員是一個什么樣的形象?根據(jù)餐飲專家多年的實踐經驗,可以用下面這段話來概括:在飯店里,服務員是無所不能、無所不曉的,逆來順受是他們不會計較的“難題”,舉止優(yōu)雅得體則是他們首要的外在形象。同時,服務員不可以犯一點點錯誤,否則便招來顧客的憤怒或引來爭執(zhí)。
餐飲服務人員每天都要和顧客打交道,總的要求是站有站姿,坐有坐相,行走自然優(yōu)美、端莊穩(wěn)重,以保持良好的儀態(tài)。但是,對于餐飲老板們來說,一個不容忽視的事實是,七成餐飲服務員是外地進城的務工者,受過系統(tǒng)培訓的餐飲服務員市場缺口很大。大部分服務員大多來自農村,缺少良好的教育環(huán)境,年齡在17-22歲之間,因為要改變自身和家庭的命運,他們不得已才進城打工。
在這樣的情況下,對于他們來說,做好服務工作的最大障礙是來自內心深處的自卑情結和逆反心理。此時,作為餐飲老板,一項重要的工作就是幫助他們認識社會,認識顧客,認識自己,認識行業(yè)特點,用熱忱的語言激勵他們,用美好的前景鼓舞他們,用鮮活的成功案例和經驗對他們進行傳、幫、帶。最終,使得服務員能夠充分發(fā)揚“死不要臉”的精神,進入良好的職業(yè)狀態(tài),也只有這樣,飯店才能迅速獲得優(yōu)秀的服務人員。
處方三:模式創(chuàng)新的決心要“死不瞑目”
一般來講,餐飲運營中最寶貴的莫過于適應顧客消費特點的業(yè)態(tài)模式,業(yè)態(tài)模式不適合當?shù)仡櫩偷南M習慣,餐飲企業(yè)一般很難生存,這也是星級酒店餐飲難以在鄉(xiāng)郊小鎮(zhèn)立足的根本原因。
一道菜或幾道菜不合顧客口味并不可怕,可怕的是餐飲模式與消費需求大相徑庭。任何一個成功的餐飲企業(yè),無不對經營模式的創(chuàng)新保持“死不螟目”的恒心!皼]有最好,只有更好”不僅僅是口號,具體到餐飲業(yè)來說,更是經理人必備的創(chuàng)業(yè)心態(tài)。
持此觀點的餐飲專家楊鐵鋒提供了一個實例。遼寧省普蘭店市碧流河畔有一鄉(xiāng)村小店,從當?shù)仄胀ㄐ★埖甑慕洜I中受到啟發(fā),摒棄面面俱到的原有菜品體系,專注于鯉魚、河蟹、小雞、地產蔬菜的開發(fā),聘請幾位當?shù)剞r村婦女用土法加工,最終成功打造了做法別致、風格獨特的“私家菜”,深受食客歡迎,甚至有顧客從幾百里外慕名而來。這時,有人問該店老板:為何不請幾個名廚,多上一些城里人歡迎的菜品?老板幽默地反問:要是那樣,你還來嗎?
所以,專家指出,對于飯店來說,餐飲經營業(yè)態(tài)模式沒有最好的,只有最合適的。一旦進入餐飲行業(yè),餐飲經理人要么抱著“死不瞑目”的心態(tài)尋找屬于自己的餐飲模式,要么淺嘗輒止徒等倒閉。
處方四:管理要“死不講理”
現(xiàn)實中,餐飲企業(yè)總經理的職務往往是諸多“矛盾”的聚集地,是各種利害關系的爭斗之所。作為餐飲日常事務的決策者,總經理上要應對投資者的各種要求,下要滿足員工們的多種愿望。但是,若有哪個總經理想八面玲瓏、四處討好,結果往往是事與愿違,員工會給出“耳根子軟”、“沒主見”等評價,管理工作更不會有太大起色。
與此相反,經理人此時若改用“死不講理”的管理風格,雖然有時未必會贏得普遍的贊譽和肯定,但只要能充分體現(xiàn)領導者的主觀意志,強化管理目標的信念,至少能避免員工之間踢球扯皮、沒有效率等狀況的出現(xiàn)。
事實上,在現(xiàn)實工作中,保持“死不講理”管理風格的總經理往往威信極高,管理目標的實現(xiàn)也很少遇到人為障礙。當然,此處所說的“死不講理”有個前提,那就是經理人本身要心中有數(shù),而非為所欲為的“蠻不講理”。
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