青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
每一個餐飲項目都需要經(jīng)過專業(yè)系統(tǒng)的綜合定位,這些定位設(shè)計到多方面的學(xué)科,但總的來說,在怎樣的潛在客戶群集中區(qū)域,開怎樣檔次的酒樓,做怎樣特色的菜品,采用怎樣個性的服務(wù)等等,都是要有一定科學(xué)依據(jù)的。所以,準確定位是餐飲企業(yè)保持經(jīng)營穩(wěn)定和發(fā)展的基礎(chǔ),也是實施整合策劃的前提。我們認為,經(jīng)營好一家餐飲酒樓,不是一個人、一個創(chuàng)意的就可以實現(xiàn)的,而是需要一個能夠?qū)嵤┎似凡邉澏ㄎ、服?wù)策劃定位、價格策略策劃定位、環(huán)境氛圍策劃定位、企業(yè)文化策劃定位、品牌戰(zhàn)略策劃定位、營銷與管理策劃定位等,一個具有綜合實力的團隊,根據(jù)一系列的策劃創(chuàng)意整合成一條可行性的、能夠促成企業(yè)發(fā)展的有機鏈,來實現(xiàn)餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和穩(wěn)定發(fā)展。但多數(shù)餐飲企業(yè)不具備這樣的綜合實力,那么就要依靠外腦助力幫其實施全方位定位策劃,否則,一直堅持孤軍作戰(zhàn)的餐飲企業(yè)必將遭遇外來競爭對手的有力沖擊!
餐飲業(yè)的核心優(yōu)勢在于菜品的特色和服務(wù)的個性,但經(jīng)營的成敗卻取決于營銷和管理的全方位定位!
有一些酒樓看上去生意紅火,其實幾乎沒有利潤,有些酒樓看上去生意清淡,但不知不覺中她已經(jīng)達到了預(yù)期的經(jīng)濟效益,這些在外行人看來幾乎是匪夷所思,實際上精明的餐飲老板們早就設(shè)計好了自己的生財之道。
一些酒樓為了烘托生意,開展加盟連鎖,將價格定位到僅能保本的利潤水平,失衡的資金運營只有內(nèi)部少數(shù)人員了解,這樣的酒樓盈利來自于被經(jīng)營狀況表面迷惑的加盟者。
一些酒樓定位較高,其相對費用要比普通定位酒樓低,雖不見“客似云來”,但卻能輕松賺錢。
這些雖不是社會餐飲的普遍現(xiàn)象,但這種經(jīng)營模式已經(jīng)被部分餐飲老板們所認可,這是餐飲業(yè)從不規(guī)范的惡性競爭走向品牌、文化和營銷手段競爭的必然過程?梢灶A(yù)見,那些沒有自己的品牌,沒有企業(yè)文化,沒有獨特的菜品和服務(wù)個性的酒樓,將會逐漸地淡出餐飲競爭的市場,未來的餐飲酒樓,將會逐步過渡到文化聯(lián)盟,經(jīng)營聯(lián)手,特色不易復(fù)制的餐飲競爭時代。
我們診斷策劃過形形色色的酒店酒樓,可以毫不夸張地說,大部分的餐飲老板開店之前,沒有經(jīng)過科學(xué)的市場調(diào)研和系統(tǒng)的項目策劃,僅憑個人主觀想象,依靠個人“豐富”的社會關(guān)系,框定了自己認為一定能夠經(jīng)營火爆的“店名招牌”,在短時間內(nèi)就開業(yè)大吉了,其經(jīng)營結(jié)果大大出乎預(yù)期的想象,多數(shù)老板會說同樣一句話:打死不再開飯店!類似的情況在中國餐飲業(yè)中幾乎成為一種“現(xiàn)象”。
向我們咨詢診斷的餐飲企業(yè)中,鄭州市東郊某三星級酒店,餐飲部營業(yè)面積2000多平方米,從酒店開業(yè)兩年間調(diào)整了6次廚師隊伍,第三次廚房調(diào)整前,餐廳上座率一直不高,但卻能微利經(jīng)營,從第四次調(diào)整廚房,客人上座率攀升,但幾乎月月虧損,第六次調(diào)整廚房,將菜品定位改成了火鍋,幾乎天天客滿,但每月利潤都是負30000元以上。診斷分析: 1、柴鴨火鍋的原材料成本高;2、從外地挖墻腳引進的廚師工資成本高;3、酒店的折舊和管理費用高;4、針對的客戶消費定位低。診斷結(jié)果:一個典型的“三高一低”惡性循環(huán)案例。況且,經(jīng)過酒店頻繁反復(fù)的調(diào)整產(chǎn)品風格,調(diào)整客戶和價格定位,對酒店客戶而言,已經(jīng)失去了對酒店的基本信任,所以我們建議,停業(yè)、更名、改變環(huán)境風格,根據(jù)周邊潛在客戶群的分布,調(diào)研、分析,重新調(diào)整綜合定位,系統(tǒng)策劃餐飲風格。僅花費了10萬元,通過一個月的停業(yè)裝修、服務(wù)培訓(xùn)、菜肴設(shè)計、業(yè)前營銷策劃等籌備工作,第一個月優(yōu)惠期的純利潤就達到40000多元,這是酒店自開業(yè)以來的第一次“高”額利潤。
焦作市世紀大酒店,營業(yè)兩年來雖然沒有反復(fù)調(diào)整,但從來沒有一個月賺錢,后來只是在菜肴定位、價格定位、客戶定位、營銷策劃手段方面做了系列整改,第二個月即開始盈利。
河北省邯鄲市一家特小型餐館,開業(yè)大半年,翻臺率是1.5倍,也從來沒有一個月盈利,曾經(jīng)試驗過兩次將價格定位提高,結(jié)果客源流失。老板給我們寫的整改過程書面材料就達13000多字,通過我們反復(fù)研究,結(jié)論是出路只有兩個,一是改頭換面,找準特色差異從新開始;二是脫手轉(zhuǎn)讓,結(jié)果老板選擇了后者,并且由此成為了我們的朋友。
相信每一個鄭州人都不會忘記,2005年的香辣蝦,在短時間內(nèi)復(fù)制到全國各地,興旺之時,僅鄭州市就達百余家之多,似乎一夜之間,身邊原來的一些小餐館,突然改頭換面,掛上了“某某香辣蝦”的招牌,以至本是高檔美食的基圍蝦,眼下在不光價格上漲一倍多,全國居然賣斷了貨!香辣蝦在一夜之間火遍全國,2048、2068、2018……貼著不同標簽的香辣蝦門店在各地城市的大街小巷遍地開花,恐怕連盟主也搞不清百日之內(nèi)到底復(fù)制了多少加盟店,收多少加盟費。雖然香辣蝦失敗了,但盟主已經(jīng)成功了!至少,她的客戶、價格定位準確,營銷策劃成功。如非泔水油問題,她的生命周期還應(yīng)再延續(xù)。根據(jù)我們多年餐飲診斷策劃的案例分析,多數(shù)餐飲企業(yè)的失敗不是因為產(chǎn)品不好,而是餐飲企業(yè)的綜合方面定位不準造成的。
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