什么是九江全酒宴？就算滴酒不沾也要試！

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全魚宴、全雞宴見得多，可大家有見過(guò)全酒宴嗎？今天，紅廚網(wǎng)就帶大家領(lǐng)略一下九江全酒宴的魅力和菜式。

九江全酒宴的起源

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據(jù)品嘗過(guò)的食客說(shuō)，就算你是一個(gè)滴酒不沾的人，也一定要去試試九江全酒宴，因?yàn)槔锩娴牟耸匠浞终宫F(xiàn)了粵廚們的烹飪智慧。

在“酒缸里”長(zhǎng)大的九江人，喝酒是本能，用酒烹飪美食是才能。每個(gè)九江人都是一本食譜，而九江酒便是其中最重要的調(diào)料。

南海特產(chǎn)“九江雙蒸”，用它所做的全酒宴可不是一般的“酒+菜”——它是把百年陳釀酒的香醇厚融入到了地道的食材中，讓菜式不僅更加鮮味，更添滋補(bǔ)作用……幾十種以酒入菜的美味菜品，讓食客由衷佩服廚師們的智慧。

酒釀入菜的歷史由來(lái)已久，九江人愛以酒為輔料做菜，煎、炒、燉、炸均可與酒搭配，還可做湯和甜品。九江不少酒樓食肆就有全酒宴，常用菜式30余種。雖是全酒宴，精髓卻在于只聞酒香，食無(wú)酒味。

有趣的是，在當(dāng)?shù)卮笮∈乘晾�，如果你問服�?wù)員吃完全酒宴還能開車嗎？她們大多會(huì)回答：放心開車，因?yàn)榫凭珯z測(cè)一定為零。其實(shí)這句話并不夸張，經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)后，酒精會(huì)徹底揮發(fā)掉，而且九江酒入饌的目的并非是為了增加菜品里的酒精含量，而是為了增添各種奇異的酒香。

下面，就一起來(lái)看看九江全酒宴里的各式代表菜品吧~

菜式

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誕生于九江酒廠的“全酒宴”，“全酒宴”的每一道菜式均以酒入菜，經(jīng)過(guò)一年來(lái)的反復(fù)改進(jìn)、完善，十菜一湯，雞鴨魚肉蝦鴿等，配合青梅酒、黃酒、啤酒、白酒、米酒等調(diào)配，口感都發(fā)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。

糯米酒燉魚頭

此菜屬于全酒宴的“主角”，取約一斤半重的新鮮家鄉(xiāng)大頭魚的魚頭，再加入川弓白芷等藥材，然后再添加九江糯米酒，燉大約90分鐘就可以上桌了。入口稍甜，吃著吃著就能品出味道來(lái)了，一塊一塊不停嘴，直至微醺。

糯米酒浸雞

這一道糯米酒浸雞屬于糯米酒燉魚頭的改良菜品，整體變得更加滋補(bǔ)，雞的補(bǔ)益功效就不必多說(shuō)了，而糯米酒更是有補(bǔ)氣血的作用，加在一起真乃絕配。

滴珠乳鴿

“潤(rùn)瑩欲滴，凝稠成珠”的滴珠糯米酒配上乳鴿，簡(jiǎn)單卻不敷衍。酒味不會(huì)搶去乳鴿的香味, 反而直接突出了乳鴿的細(xì)嫩，配搭起來(lái)味道相當(dāng)平均。

醉翁雞

作為佛山名菜之一，“醉翁之意不在酒”——菜名已足夠吸引人，此菜用九江米酒與走地雞同煮，成菜酒香四溢，雞肉滑嫩鮮美。

家鄉(xiāng)三杯鵝

一杯豉油、一杯米酒加上一杯糖，三杯醬汁燜出來(lái)的鵝不僅肉夠軟，又夠入味，甜、酸、香三者合一，滋味非常。

辣酒過(guò)河田雞

此菜最關(guān)鍵的是辣酒汁的調(diào)制，將姜、蒜切末、鮮紅椒切小圈，多種香料、白酒以一定比例調(diào)成辣酒汁，而田雞則是一種大補(bǔ)元?dú)�、治脾虛的營(yíng)養(yǎng)食材，兩者搭配，鮮辣可口又有滋補(bǔ)功效。

黃金蝴蝶蝦

蝴蝶蝦并不復(fù)雜，但蘸上甜梅酒，一切都變得不一樣了，外酥內(nèi)鮮，香甜可口，絕對(duì)難忘。

火焰蝦

此菜往往會(huì)用以替代蝴蝶蝦，做法也十分簡(jiǎn)單，取鮮活蝦剪去頭須，入鍋淋入60度的酒頭（酒頭的算法是糧食比重的1%，如果用100斤的生料大米去做酒，那么，酒頭也就是1斤。取酒頭就是剛開始接的1斤酒，不宜直接飲用），點(diǎn)燃，酒精燃燒出紅紅的火焰將鮮蝦燒熟，酒頭的用量剛好將蝦燒熟，這道火辣辣的火焰蝦就完成了。

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本文轉(zhuǎn)載自：http://www.chuyi88.com/a/2019/06/17/16665.html

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