律師跨界做餐飲 35天就融資5百萬

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4、價(jià)格定位為大眾價(jià)格，而非高價(jià)格

傳統(tǒng)素食給顧客的感覺一直是高冷和不接地氣的，動則200——300以上的人均價(jià)格，就這一點(diǎn)上也打掉了大部分對價(jià)格敏感的客群，而大眾快餐素食一直以來就是一個(gè)空白，李鵬就瞄準(zhǔn)了大眾價(jià)位這個(gè)缺口，目前有飯的人均價(jià)格為26—32元，但不要以為這真的就是它的最終客單價(jià)，為了提升客單價(jià)，李鵬在產(chǎn)品上做了一個(gè)套餐升級，比如說果汁從小杯升級成大杯客單價(jià)就提高了10元錢，實(shí)際有飯的客單價(jià)能到36——40元左右，這樣的價(jià)格也確保了有飯的產(chǎn)品品質(zhì)。

二、請來擁有40萬粉絲的“網(wǎng)紅”小白做合伙人

35天的時(shí)間獲得了500萬天使輪，很主要的一個(gè)原因也是因?yàn)橥顿Y人看重了有飯的團(tuán)隊(duì)。有飯的合伙人小白也是一個(gè)自帶粉絲流量的美食達(dá)人，小白是微博上知名的美食博主，擁有近40萬粉絲，之前就推出了兩本暢銷的書《小白素食記錄》《四季蔬》，是素食領(lǐng)域大咖，小白的粉絲來自全國各地甚至國外。此外李鵬還引入了一名電商合伙人，組建了電商團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)產(chǎn)品的電商落地。對于團(tuán)隊(duì)李鵬的理念就是在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候找到每個(gè)領(lǐng)域的意見領(lǐng)袖組合成屬于有飯的團(tuán)隊(duì)。

三、外賣占比6，堂食占比4，大大提高了營業(yè)額

盯著坪效、人效、不斷開店插旗是很多餐飲人經(jīng)常做的事情，在李鵬看來這是一件很累的事情也是很笨的事情。

李鵬做的是傳統(tǒng)餐飲可是運(yùn)營模式卻是互聯(lián)網(wǎng)玩法，通過多渠道釋放堂食的壓力，目前已經(jīng)跟黃太吉外賣、宅食送等外賣平臺合作，現(xiàn)在外賣和堂食比例是4：6，甚至京廣店外賣做到了6。

(僅下廚房一個(gè)平臺就給有飯帶來了8247單的業(yè)績)

此外，李鵬還做起了實(shí)體門店+電商的模式，與8大電商平臺合作，其中僅下廚網(wǎng)一家APP，自上線以來就給有飯帶來了8247單的業(yè)績，大大的提高了營業(yè)額，李鵬說：“做律師工作時(shí)我已習(xí)慣觀察產(chǎn)業(yè)周期，外賣市場已經(jīng)從0已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了1，變成了剛需是真實(shí)存在的需求，三大外賣平臺通過燒錢已經(jīng)把市場教育出來，如果說外賣市場2014年在比拼補(bǔ)貼，2015在比批服務(wù)和配送 ，2016年及未來幾年把中央廚房開到人群三公里已是必然趨勢，與其糾結(jié)還不如學(xué)習(xí)”。但在李鵬看來做外賣也有三個(gè)前提，并不是所有企業(yè)都適合做外賣：

1、餐廳定位和動線設(shè)計(jì)要符合做外賣

2、餐品適合外賣，像一些對口感即時(shí)性要求比較高的餐品就不適合做外賣，像小面等面食就不適合做外賣。

3、不能和堂食搶生意

(職業(yè)餐飲網(wǎng)記者采訪有飯創(chuàng)始人李鵬)

試想，如果有飯只盯著5%的素食人群做一個(gè)素食餐廳，它未來的市場份額能有多大?如果只做傳統(tǒng)中式素食餐廳，可復(fù)制度的它又能開多少家門店?如果只盯著門店的坪效、人效那累死又能賺多少錢?有飯的案例告訴我們，餐飲需要更靈活的玩法，誰的思路更能打破傳統(tǒng)思維，誰就很有可能誰就能夠脫穎而出。

與其說風(fēng)投選擇投資有飯，倒不如說風(fēng)投投資的是一個(gè)“趨勢”，投的是一個(gè)可快速復(fù)制的餐飲企業(yè)，投的是一個(gè)通過多渠道銷售釋放門店壓力的互聯(lián)網(wǎng)餐廳。

(本文作者王春玲 微信號:canyinwang168 ，有問題可添加作者微信號)

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本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲

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