“快時(shí)尚”或是未來(lái)飯?zhí)茫?/h1> 2019年06月14日  轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

內(nèi)容摘要：三年前，“國(guó)八條”的出臺(tái)倒逼餐飲業(yè)進(jìn)行了一系列調(diào)整、創(chuàng)新，如今，一個(gè)結(jié)構(gòu)基本合理的供給側(cè)恰好為全行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展奠定了基矗在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來(lái)，“十三五”期間，隨著小康社會(huì)的發(fā)展、年輕一代...

三年前，“國(guó)八條”的出臺(tái)倒逼餐飲業(yè)進(jìn)行了一系列調(diào)整、創(chuàng)新，如今，一個(gè)結(jié)構(gòu)基本合理的供給側(cè)恰好為全行業(yè)健康、可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

在中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢看來(lái)，“十三五”期間，隨著小康社會(huì)的發(fā)展、年輕一代消費(fèi)習(xí)慣的改變以及供給側(cè)能力的全面提升，中國(guó)餐飲業(yè)有望保持10%以上的中高速增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2020年，中國(guó)餐飲業(yè)銷(xiāo)售額有望接近甚至達(dá)到5萬(wàn)億元。因此，有不少資深行業(yè)人士認(rèn)為2016年將是優(yōu)質(zhì)餐企的勝出之年。

餐飲“供給側(cè)”改革到位，市場(chǎng)發(fā)展回歸理性

供給側(cè)改革是今年經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域的熱詞，無(wú)論是房地產(chǎn)、鋼鐵還是金融，各領(lǐng)域都開(kāi)始推進(jìn)結(jié)構(gòu)調(diào)整、提升供給質(zhì)量，以更好地滿(mǎn)足市場(chǎng)需求。但是對(duì)餐飲業(yè)而言，受中央“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)的影響，供給側(cè)改革早從三年前就已經(jīng)開(kāi)始。目前，經(jīng)歷了風(fēng)雨洗禮的中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)重回健康、可持續(xù)發(fā)展的軌道。

據(jù)姜俊賢介紹，改革開(kāi)放以來(lái)，中國(guó)餐飲業(yè)一直以平均15%左右的增速高歌猛進(jìn)了20余年。2012年底，中央“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)令餐飲業(yè)遭受巨大影響。這也倒逼全行業(yè)轉(zhuǎn)變觀(guān)念、調(diào)整結(jié)構(gòu)來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化。歷經(jīng)三年調(diào)整，如今餐飲業(yè)終于重新回歸兩位數(shù)增長(zhǎng)。

一組數(shù)據(jù)可以清晰地看出餐飲業(yè)近年的變化軌跡。2012年，中國(guó)餐飲業(yè)的增速是13.6%，2013年則跌落到9%，2014年緩慢回升到9.7％，2015年則重回11.7%的兩位數(shù)增長(zhǎng)。

轉(zhuǎn)型調(diào)整的過(guò)程中，有些餐飲企業(yè)離開(kāi)了市場(chǎng)，如湘鄂情；有些重新調(diào)整了經(jīng)營(yíng)定位，如北京宴；有些則因契合消費(fèi)需求反而獲得了更快發(fā)展，如西貝。在姜俊賢看來(lái)，“八項(xiàng)規(guī)定”的出臺(tái)，雖然給餐飲業(yè)帶來(lái)了陣痛，但也恰恰鍛煉了行業(yè)，倒逼餐飲企業(yè)去研究市場(chǎng)，改變傳統(tǒng)的粗放式經(jīng)營(yíng)，向模式創(chuàng)新和精細(xì)化管理要效益。

尤其可喜的是，在“大眾創(chuàng)業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng)新”思潮的影響下，近年來(lái)，大批高學(xué)歷的年輕人進(jìn)入餐飲業(yè)，改變了餐飲業(yè)師徒傳承、技術(shù)型人才為主的傳統(tǒng)創(chuàng)業(yè)模式。這些以信息化、互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新型企業(yè)，也為整個(gè)餐飲行業(yè)帶來(lái)了新的動(dòng)力與活力。

“快時(shí)尚”或是未來(lái)飯?zhí)?

隨著行業(yè)發(fā)展理性的回歸、80、90后逐漸成為消費(fèi)主體，可以看到快時(shí)尚餐廳生命力之旺盛，已成為行業(yè)發(fā)展的一大趨勢(shì)。但能否長(zhǎng)盛不衰，尚不敢妄下斷言，畢竟與傳統(tǒng)餐飲也相比，它是年輕的。

現(xiàn)代人的生活習(xí)慣在隨著時(shí)代節(jié)奏悄然發(fā)生著改變，隨之產(chǎn)生的是新的就餐需求�？鞎r(shí)尚餐廳應(yīng)運(yùn)而生，是就餐模式的新突破。

有專(zhuān)業(yè)人士認(rèn)為未來(lái)趨勢(shì)：90后的家庭廚房消失，快時(shí)尚餐廳成為其飯?zhí)�！無(wú)論如何，快時(shí)尚餐廳的為大家營(yíng)造了一個(gè)時(shí)尚、節(jié)約的就餐氛圍，普通大眾有了一個(gè)理性消費(fèi)的平臺(tái)。不管快時(shí)尚餐廳未來(lái)是什么，可以肯定的是，餐飲行業(yè)的發(fā)展不會(huì)停滯不前。

快時(shí)尚餐飲殺手锏

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本文轉(zhuǎn)載自：餐謀長(zhǎng)餐飲策劃

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