青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
昨天,子然小編,給大家分享了關于品牌起名和創(chuàng)始人故事文化提煉的特性和方法,今天的內(nèi)容,將分析物種革命的進化和分化,這點非常重要,餐飲競爭的本質就是物種之爭。
一、餐飲競爭的本質是物種之爭
餐飲行業(yè)未來十年,最大的創(chuàng)業(yè)機會就是把小物種做成大物種。
”椰樹牌椰汁“純植物,也具有去火功效,還比王老吉便宜,其原本具有比王老吉更有價值的優(yōu)勢成為大物種,很遺憾,并沒有。就因為椰樹不懂得如何把小物種做成大物種的,所以餐飲圈的朋友們要避免椰樹的教訓,去思考如何把小物種做大。
做大物種要有耐心,要從長遠角度去思考問題,在做餐飲品牌錢,要去尋找那些可以做成大物種的小物種去做。
物種消失了,品牌也就消失了,比如健力寶,品牌大,但是品類是啥?可樂?果汁?咖啡?識別力很弱。也就是說,健力寶的牌子帽子太大,桿兒太小。一個品牌最富價值的不是帽,是桿。
品牌和物種生死與共,所以,做餐飲,一定要去征服物種,主宰物種。
二、餐飲行業(yè)未來的主流物種
餐飲圈的物種競爭已經(jīng)進入白熱化的階段。
1、快餐機會更大,難度卻很高
在歐美,餐飲百強企業(yè)中,80%都是屬于快餐品牌,均以漢堡和披薩為主。
而中國的餐飲企業(yè)百強中卻很少有快餐品牌,為什么?因為中式快餐的標準化程度不高,所以中式快餐有機會做大做強,但是非常難;疱伷放茀s占了中國百強餐飲品牌的三分之一,是因為在中國,火鍋很早就實現(xiàn)了標準化。
許戰(zhàn)海老師說,未來中國最強大的快餐物種,一定是面條快餐和米飯快餐。但是,目前中國餐飲市場,能把面條和米飯做到極致的品牌很少,所以,想要做好快餐,就要回歸本質,當然,只把米飯和面條做好也是遠遠不夠的,這還包含一系列的標準化和品牌打造。
2、簡餐
中國是禮儀之邦,在中國圍餐一直是主流,但由于國家管控公關消費,所以商務宴請的需求慢慢減弱,而導致簡餐未來能成主流物種。
物種升級和物種競爭,使得簡餐在餐飲圈機會很大,他介于快餐和宴請餐飲之間,是具有宴請功能的快餐,就如現(xiàn)在很流行的快時尚休閑餐廳青年餐廳、外婆家、綠茶等。
3、宴請餐飲
中國是一個宴請國家的本質已抹不去,所以宴請餐飲在中國一直以來都是一個主流的物種,比如火鍋,就算是一種宴請餐飲。
1、沒有跟上物種進化的趨勢;
2、沒有及時應對物種分化的挑戰(zhàn)。
飛速發(fā)展的餐飲品牌成功的原因:
1、及時發(fā)現(xiàn)物種進化帶來的機會;
2、及時利用分化創(chuàng)造新的物種;
3、利用趨勢做大做強了新物種。
唯一的趨勢:物種的革命,其永遠在變化和分化的過程中。
物種本身的變化都是內(nèi)在的變化。那些歷經(jīng)多年的品牌,并非一層不變,而是跟上了時代的趨勢,與時俱進,同時還保留了其原有的特色。
如果你簡單的認為老品牌可以永遠不變那你就錯了,全聚德為什么要賣烤鴨外賣?
這個世界唯一的變化就是永遠都在不停的變化。做餐飲亦是如此。
雖有智慧,不如乘時。
雖有镃基,不如待時。
以火鍋為例。
海底撈和小肥羊,一個來自四川,一個來自內(nèi)蒙。但他們都有一個共同的特性,都是在北京成為火鍋王者,并且都是以宴請為特性,可海底撈最終戰(zhàn)勝了小肥羊,原因在于海底撈在宴請梳理上遠遠超過了小肥羊。
2000年后,中國消費水平一直在提高,而小肥羊一直都在原地踏步,未抓住中國人對火鍋這個物種升級的趨勢。
海底撈則暗合了最好的時機,一直都注重出品的升級。從服務、空間環(huán)境、產(chǎn)品質量都遠遠超過了小肥羊。
火鍋在中國的餐飲百強中占到了三分之一,這個物種在中國餐飲業(yè)還有會長期的存在,可力量會慢慢被削弱。就是在這種趨勢下,慢慢出現(xiàn)了很多細分類的火鍋,如魚火鍋、羊排火鍋、漢方火鍋等等,但是這類火鍋卻很難成為主流物種。所以,想要做強大的火鍋品牌,一定要從主流出發(fā)。
五、防止降維攻擊
“好種”打擊“孬種”很容易。
1、物種之間也有維度攻擊
永和豆?jié){為什么越來越弱,很容易被攻擊,因為豆?jié){很難代表中式快餐的主流物種,必定會出現(xiàn)更高更強大特性的產(chǎn)品來攻擊它。
2、創(chuàng)業(yè),要選擇高維度的物種
打破認知生態(tài)體系,比如全聚德,即可以做宴請,也可以做烤鴨,還可以做烤鴨外賣。
六、種不好就要換種
種不好,就重新定義品牌。
香辣牛排賣不好,咱就全牛宴;武漢特產(chǎn)太寬泛,那就周黑鴨休閑肉食品;涼茶懂的人不多,那就直白的去火飲料。
要給餐飲品牌找一個真正有發(fā)展?jié)摿Φ姆较,包括動態(tài)的思考是非常重要的東西。
最后的總結:要做好一個餐飲品牌,必須要思考如何成為一個物種的老大,主宰物種,在物種中做王,成為一個物種的代言人。說到烤鴨就是全聚德,說到包子就狗不理。
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本文轉載自:子然餐飲設計機構
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