青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
更低碳的烹飪方法大排行
1、蒸
蒸用水蒸氣加熱,熱效率非常高,成菜時間最短,對資源的占用也最小。同時,蒸菜時,原料內(nèi)外的汁液揮發(fā)最小,營養(yǎng)成分不受破壞,香氣不流失。蒸不但減少營養(yǎng)流失,而且減少烹調(diào)油脂,避免油煙產(chǎn)生,減少了污染物和廢氣的排放。各種食材都可以蒸,使用非常廣泛。
2、者
同蒸一樣,煮不需要油脂,能減少油煙,也是碳排放很少的烹調(diào)方法。不過煮的時候,水溶性的營養(yǎng)素和礦物質(zhì)會流失一些,而且煮的效率也低于蒸。
3、涼拌
對一般蔬菜來說,涼拌是最低碳也是最健康的吃法。但如果是草酸含量稍微高一些的蔬菜,比如莧菜、菠菜,茭白等就要焯一下再拌。
4、白灼
白灼會加入少量油鹽,烹調(diào)時間較短,同時不會產(chǎn)生油煙,多用于質(zhì)地脆嫩的菜肴。白灼的原料適用范圍很廣,葷素皆可。同時,白灼也能很好地保存營養(yǎng)素。
5、煲湯
煲湯是動物原料的低碳吃法,比如用排骨煲湯就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。不過許多人喜歡“老火靚湯”,其實這樣不但會增加碳排放,而且還會影響健康。建議煲湯時間不要超過一個半小時。
6、燉
一般清燉不需加額外的油脂,而侉燉等方法要先把原料炒一下再燉,因此用油量會比煲湯多。建議低碳燉肉法多選用清燉,或用新鮮蔬菜比如番茄、芹菜等來調(diào)味,搭配蓮藕,土豆等使營養(yǎng)更均衡。
7、炒
烹調(diào)時間較短的炒法,可以保持原料中的大部分營養(yǎng)。然而,熱油爆炒或長時間煸炒會產(chǎn)生一定的油煙,用油量多,營養(yǎng)素損失大,同時碳排放較多,不建議經(jīng)常使用。
8、烤
烤,是從外部加熱,緩慢滲透到內(nèi)部,雖然口感外焦里嫩,但能量損失特別大。因此烤箱也常常是家里的“耗能大戶”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的氣體,不利大氣環(huán)保。
9、炸
在油炸過程中,蛋白質(zhì),脂肪,碳水化合物等營養(yǎng)素在高溫下發(fā)生反應,不但營養(yǎng)會受損,還會生成許多致癌物質(zhì)。另外,油炸過程中產(chǎn)生的大量油煙會污染空氣,尤其廚房中有害物質(zhì)擴散較慢,對健康會造成極大的危害。
低碳廚具大排行
四大裝備,省電省煤
電磁爐。電磁爐的工作原理和傳統(tǒng)炊具不同,它的熱效率要比所有炊具的效率平均高出近1倍,是典型的綠色炊具。電磁爐可以根據(jù)不同的烹調(diào)要求調(diào)節(jié)能耗,更加低碳節(jié)能。
微波爐。普通爐灶是從食物外部加熱。而微波爐則是熱量直接深入食物內(nèi)部,所以烹飪速度比其他爐灶快4~10倍,熱效率高達80%以上。目前,其他各種爐灶的熱效率無法與它相比。同時,因為微波爐烹飪的時間很短,能很好地保持食物中的維生素和天然風味。
燜燒鍋。把生的食物放進內(nèi)鍋,在爐子上煮開后,把內(nèi)鍋放入外鍋里蓋上鍋蓋,食物可以繼續(xù)保持高溫燜熱,直至熟爛。用燜燒鍋來煲湯、煮粥或是燉肉,能縮短60%~80%的烹調(diào)時問,減少燃料或電的消耗。燜燒鍋在密封狀態(tài)下燜煮食物,也較好地保持了菜著的原汁原味和營養(yǎng)。
多層蒸鍋。給蒸鍋升升級,下層蒸茄泥,上層蒸南瓜,把兩道蒸菜的烹調(diào)過程合并,既節(jié)約了空間和時間,也減少了能源消耗。
四、北京、上海、廣州、香港四地低碳餐廳推薦
提到有機健康餐廳,很多人首先想起的就是“素菜館”,其實健康餐廳遠比“素菜館”高明得多,健康餐廳倡導食物少油、無油、低鹽、低糖,選用“綠色”食品甚至有機食品,而在這些條件的限制下,菜肴味道仍然保持鮮美,更是其中的難度所在。
北京:意大利農(nóng)莊
北京郊外有個“小小托斯卡納”,說的便是這個占地210畝的意大利有機生態(tài)農(nóng)莊。北京意大利農(nóng)莊從意大利引進了60多個品種的果樹,從意大利請來設計師打造了擁有大壁爐和漂亮回廊的餐廳,用純正的意大利式手工方法制作出自主品牌的葡萄酒和乳酪,農(nóng)莊甚至有大片魚塘和一個小型動物園,在這里,你甚至可以嘗到魚塘自產(chǎn)的鮮魚和來自雞舍的新鮮雞蛋。老顧客都會把這里叫做“親情農(nóng)莊”。
地址:順義馬坡鎮(zhèn)白各莊
上海:齊民有機中國火鍋
齊民有機中國火鍋的老板何奕佳來自臺灣宜蘭,自稱“高度理想性的完美主義者”。她首創(chuàng)的“有機中國火鍋”概念,一強調(diào)食材有機,二強調(diào)做法中國!盎疱伇臼侵袊税l(fā)明的吃法,有機則是近些年來在西方流行的生活方式,我這邊把兩者結(jié)合,塑造出中國特有的有機美食,直接從農(nóng)田到餐桌,中國人也可以有自己獨一無二的有機餐飲。”老板何奕佳說。
地址:陜西北路407號
廣州:Long Life有機健康餐廳
Long Life的中文直譯就是“長壽”,直白揭示了有機與健康生命密不可分的關系。Long Life邀請在泰國開設健康餐廳的澳大利亞籍大廚兼營養(yǎng)師安德魯(Andrew Jacka)做顧問,設計了一套融匯多元烹飪風格的健康餐單。餐廳的蔬菜、水果,五谷,主要調(diào)味料都是經(jīng)過認證的有機食品-主要產(chǎn)地原來就是國內(nèi)其實有很多信得過的有機農(nóng)場與生產(chǎn)商,所以有機產(chǎn)品的價格并非高到令人咋舌,至于目前很難實現(xiàn)有機的肉類與魚類,除了堅持一貫新鮮,少污染的原則外,在烹飪方式上,則注重少油,無油,低鹽,低糖,比如香料中的咖喱辣椒及各式香草,就是鹽的很好的替代品。
地址:環(huán)市東路368號花園酒店三層
香港:LIFE有機素食
LIFE有機素食餐廳除了從國外進口的有機食材,近年更積極與本地有機農(nóng)場合作,為食客提供更新鮮更合時令的菜式,讓有機素食不再是西洋口味的代名詞,積極推動環(huán)保的LIFE更常常與綠色和平等環(huán)保組織合作,像早前的UVE EARTH演唱會,餐廳就是直播地點之一。與其說這是一所餐廳,LIFE其實更像是一個全方位的環(huán)保使者,孜孜不倦地向全城市民傳遞著健康自然的“有機”精神。
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本文轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識·名廚
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