冰城餐飲業(yè)出現(xiàn)“1+3”新模式 “捎帶腳”賺千萬

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    生活報3月7日訊 連日來，媒體推出的“聚焦冰城餐飲大轉(zhuǎn)型系列報道”在社會上引起強烈反響。在剛召開的“2014龍江餐飲產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成立大會暨高峰論壇”上，省餐飲連鎖協(xié)會會長秦四海與400位餐飲老板分享了個別企業(yè)開創(chuàng)的“1+3”新模式，即在原有的經(jīng)營模式上多元化經(jīng)營，嘗試窗口外賣、早餐、送餐業(yè)務(wù)�！安粏柌恢�道，哈市十余家飯店的幾十個店面推出了窗口外賣業(yè)務(wù)，年銷售額好幾千萬呢！”秦四海說。

     隔出地方干外賣“捎帶腳”賺千萬

    看準商機：面積小，成本低，不耽誤營業(yè)。

    瞄準人群：喜歡特定食品，圖省事方便的市民。

    在中央大街上逛，你肯定路過大安商廈店旁邊的“老上號”門店，還記得那個設(shè)在一樓、面積僅為兩平方米的外賣窗口嗎？可別小看這個窗口，它絕對是“老上號”新的經(jīng)濟增長點。在本次論壇上，擁有16家連鎖店的“老上號”讓與會人員“大吃一驚”，相關(guān)負責(zé)人同時介紹了經(jīng)驗：“吃美了，喝好了，順手帶回家點‘老上號’特制小肚，在飯桌上當(dāng)個肉菜，既方便又美味……這已成為部分哈爾濱人的習(xí)慣。我們看準了這一商機，在門店劃出兩平方米大的地方，房租沒變，利用服務(wù)員的空閑時間，捎帶腳地就把東西賣了�，F(xiàn)在看，這一做法效果特別好，哈哈！”

     “在座的老板中，誰家和‘老上號’一樣開窗口外賣了？請舉手！”據(jù)省餐飲連鎖協(xié)會統(tǒng)計，與會的400位老板中，十多人舉了手。據(jù)不完全統(tǒng)計，這些店鋪的幾十個外賣窗口，年銷售額達幾千萬元，相當(dāng)于面積為800平方米的哈市一中檔飯店一年的營業(yè)額。

    開發(fā)早餐空檔年利潤10多萬

     看準商機：需求大，成本低，只增加一個時段。

     瞄準人群：早上起不來，習(xí)慣在外就餐的年輕人。

     早上起不來，在家不開火，在外面又吃習(xí)慣了，在哪吃？吃什么？這讓很多白領(lǐng)為吃早餐發(fā)愁�！�80后”市民楊先生告訴記者，他基本上天天在外面買早飯吃，“夏天還好，能在街邊吃個油條、豆腐腦，一到冬天就不行了，不趕快吃就得涼，只能奔肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店。排隊不說，總吃也膩��！”據(jù)悉，近年來快餐店把早餐市場做得風(fēng)生水起，將用餐時間進行了延伸，獲得很好的經(jīng)濟效益，也喚醒冰城的餐飲企業(yè)。

    “不管賣不賣早餐，房租、員工的開支就在那里……開早餐成本低，只增加了一個時段，何樂而不為呢！”秦四海告訴記者，目前哈市已有飯店采取這樣的方式，效果非常好�！澳壳�，英才、佳明佳、西格瑪?shù)榷加兄醒霃N房，配送體系健全，與這些企業(yè)聯(lián)手，還能省去原材料購買、加工等成本，只需早點開門迎客，配備幾名服務(wù)員即可。按一天賣400元計算，僅早餐的年利就能達到10萬元左右！”

     打個電話美味到家送餐消費逐年增加

     看準商機：無需提供場地，成本低，市場需求大。

     瞄準人群：不愿外出就餐，節(jié)奏快或喜歡家宴的人。

     事實上，市場的空白還有許多點。一些業(yè)內(nèi)專家表示，隨著當(dāng)下生活節(jié)奏的加快，哈市居民消費觀念日益轉(zhuǎn)變，飲食方式逐步發(fā)生變化，送餐消費也在逐年增加。打個電話，美味就能送到家，確實是一件節(jié)省時間的事情。根據(jù)國家統(tǒng)計局哈爾濱調(diào)查隊的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2012年哈市人均在外飲食及外賣支出1209.7元，比2007年增長99.9%。2012年人均送餐飲食支出占食品支出比重為20.9%，比2007年上升2.4個百分點。5年中，哈爾濱人均外賣飲食支出對食品支出增長的貢獻率為24.0%，拉動食品支出增長18.4個百分點。

     “我們完全可以把壽宴、生日宴搬到市民家里�！睂τ谶@樣一個市場，外婆居餐飲老板陳國軍告訴記者，外婆居也開始考慮做家宴直通車，顧客可以通過在網(wǎng)上訂餐，外婆居將菜品直接送上家門�！耙酝馄啪拥钠放谱鲂蜗螅瑹o店鋪經(jīng)營。不僅節(jié)約成本，提高餐廳收益，還能方便百姓用餐�！标悋�君告訴記者，盡管企業(yè)仍在轉(zhuǎn)型期，但已提前入手考慮推出更多的服務(wù)內(nèi)容。對此，秦四海表示，開放外賣和早餐、送餐服務(wù)，在冰城有很大的市場。這些“非主營業(yè)務(wù)”，就是“壓力山大”餐企前進的方向。

     外賣食品

    專家把脈：“1+3”模式提供轉(zhuǎn)型新思路  

    如今的冰城，高中低檔飯店遍地開花。采訪中，很多從業(yè)者都感嘆，隨著競爭愈加激烈，加之房費、人員費、菜品成本的增高，這“三高”已讓餐飲行業(yè)變成了微利行業(yè)。而除了利潤率大不如從前，食品安全問題又屢見報端，將餐飲業(yè)推向了風(fēng)尖浪頭。

    對此，秦四海表示，這種“1+3”多元經(jīng)營模式，為轉(zhuǎn)型中的餐企，在引客、留客方面提供了新的思路。同時，各餐企仍要把老老實實做菜、真情真意服務(wù)放在工作首位。養(yǎng)生樓在冰城高檔飯店中轉(zhuǎn)型較為成功，在于良好的菜品質(zhì)量和服務(wù)讓其客戶流失很小，“質(zhì)量不過硬的企業(yè)最終留不住消費者，餐飲企業(yè)只有老老實實在質(zhì)量上做文章，不斷推陳出新才能吸引消費者，并留住消費者�！蓖瑫r，與會業(yè)內(nèi)人士均表示，其實冰城的餐飲市場很廣闊，人們的消費習(xí)慣在不斷地發(fā)生變化，只要迎著消費者的需求做好服務(wù)，無論做這些“非主營業(yè)務(wù)”哪一個或者哪一些，都將開啟餐企業(yè)的破冰之旅。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多