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如何看待中西快餐業(yè)的龍象之爭(zhēng)

2019年06月12日  轉(zhuǎn)載自:烹調(diào)知識(shí)·名廚

第2頁(yè)(共2頁(yè)):如何看待中西快餐業(yè)的龍象之爭(zhēng)[2]

內(nèi)容摘要:01洋快餐發(fā)展如此迅猛,其魅力何在?吳黎明:洋快餐發(fā)展得好,我認(rèn)為并不是因?yàn)樗旧碛泻西攘,他們的東西制作很簡(jiǎn)單,但為什么發(fā)展得這么迅速,這么好,我認(rèn)為因素有很多。第一,它們找準(zhǔn)了一個(gè)好的時(shí)機(jī)進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)...
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  張國(guó)榮:洋快餐開(kāi)始做我們的東西,我們不一定也要做它們的東西。中式餐飲我們做了幾千年了,還怕做不過(guò)它們嗎。我們首先要做的是把我們的品牌從營(yíng)養(yǎng)健康的角度做大做強(qiáng),做到深入人心,其次,從我們的硬件設(shè)施,裝修到軟件方面的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)都要有一個(gè)強(qiáng)大的執(zhí)行隊(duì)伍來(lái)為這個(gè)品牌保駕護(hù)航。

  郭文。哼@是兩個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展,各有各的優(yōu)勢(shì),就目前來(lái)看,洋快餐與更了解,更適應(yīng)中國(guó)飲食習(xí)慣的中式快餐相比,消費(fèi)人群還是存在明顯差別的。

  趙國(guó)英:中式快餐應(yīng)該從工業(yè)化生產(chǎn),標(biāo)準(zhǔn)化操作,連鎖化經(jīng)營(yíng),科學(xué)化管理,戰(zhàn)略規(guī)劃的經(jīng)營(yíng)理念上加大改革力度,提高產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量。


  05 本土快餐求發(fā)展該如何定位?


  吳黎明:本土快餐的受眾很廣,既是它的優(yōu)勢(shì)也是它的劣勢(shì)。這是個(gè)分眾的時(shí)代,受眾越是細(xì)化,越容易達(dá)到受眾的滿(mǎn)意度。本土快餐也可以將自己定位在不同的層次上,以迎合不同層次的受眾。找準(zhǔn)了受眾群體,定位就容易得多了。可以定位在孩子喜歡的趣味型餐廳,青年白領(lǐng)喜歡的營(yíng)養(yǎng)美味型餐廳,老年人喜歡的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型餐廳等。

  張國(guó)榮:本土快餐的定位要發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì),在營(yíng)養(yǎng)健康的角度做文章。產(chǎn)品的受眾可以更細(xì)化些,例如兒童套餐白領(lǐng)商務(wù)餐,女士餐等。

  郭文俊:本土快餐宜定位在健康,綠色、便捷的理念上。

  趙國(guó)英:二十世紀(jì)末,“紅高粱”挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞拉開(kāi)了中式快餐崛起的序幕。近年來(lái),隨著中式快餐的迅速發(fā)展壯大,洋快餐一統(tǒng)快餐市場(chǎng)的格局早已被打破。但是,由于食品加工方法及用餐習(xí)慣等因素的局限,中式快餐品牌真正做大做強(qiáng)的并不多。所以本土快餐要明確定位,找準(zhǔn)方向,包括定顧客,定環(huán)境,定服務(wù),定品種定品質(zhì),定價(jià)格,定促銷(xiāo)、定溝通等使整個(gè)運(yùn)營(yíng)工作取得良好效果,


  06 中式快餐適用怎樣的營(yíng)銷(xiāo)手段?


  吳黎明:中式快餐要與中國(guó)的飲食文化相結(jié)合,打營(yíng)養(yǎng)牌的同時(shí)也要打文化牌。并且,根據(jù)不同層次的受眾,進(jìn)行不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。比如說(shuō)針對(duì)青年白領(lǐng),他們都是70后、80后,可以把他們小時(shí)候看過(guò)的一些動(dòng)畫(huà)片的人物作為賣(mài)點(diǎn)來(lái)吸引他們,針對(duì)老年人可以走懷舊路線等?傊鶕(jù)不同的受眾,采取靈活多變的營(yíng)銷(xiāo)策略,但基本的路線——營(yíng)養(yǎng)和文化是不變的。

  張國(guó)榮:本土快餐可以搞個(gè)商家聯(lián)盟,比較知名的這幾家共同進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo),很多營(yíng)銷(xiāo)手段都可以適用,但關(guān)鍵一點(diǎn)是要眼光長(zhǎng)遠(yuǎn),前期投入可能回報(bào)很低,想要把它做成知名品牌,這是一個(gè)必須的過(guò)程。

  郭文俊:引導(dǎo)正確飲食健康飲食科學(xué)飲食,這是最好的營(yíng)銷(xiāo)手段。

  趙國(guó)英:中式快餐要在營(yíng)銷(xiāo)上多些市場(chǎng)調(diào)研及研發(fā),確保產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù),只有這樣中式快餐發(fā)展才能和洋快餐抗衡,把健康、美味做到極致,市場(chǎng)就會(huì)越來(lái)越大、越來(lái)越好。

  07 本土快餐如何抓住孩子及年青一代的受眾?


  吳黎明:這一點(diǎn)洋快餐做得很到位,我們也不妨向它們學(xué)習(xí),可以通過(guò)優(yōu)惠套餐,游樂(lè)區(qū)、卡通玩偶等形式來(lái)吸引年輕人,張國(guó)榮對(duì)于年青一代應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)方面的宣傳,讓年輕人能從健康的角度理性地選擇用餐。

  郭文。簭目谖渡先胧,需要添加一些孩子更喜歡的菜品口味元素,還要增加一些吸引孩子的附加營(yíng)銷(xiāo)手段,例如麥當(dāng)勞肯德基里面有專(zhuān)為孩子設(shè)立的小“游樂(lè)場(chǎng)”。

  趙國(guó)英:本土快餐要在店面裝修上下工夫,主要以時(shí)尚為主,快捷,健康的產(chǎn)品和兒童喜好的新穎靈活的促銷(xiāo)策略,


  08 如何解決本土快餐出品速度慢,服務(wù)質(zhì)量差,菜的口味不盡如人意等實(shí)際問(wèn)題?


  吳黎明:說(shuō)到底還是重視得不夠,如果重視這些問(wèn)題,也是很好解決的。服務(wù)質(zhì)量差可以通過(guò)員工培訓(xùn)來(lái)解決;出品速度慢和菜肴口味不盡如人意可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理來(lái)解決,洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理就很到位,這是我們要向它們學(xué)習(xí)的地方。

  張國(guó)榮:注重品牌的建設(shè),洋快餐就是因?yàn)榉浅W⒁庾陨砥放频慕ㄔO(shè),在員工培訓(xùn),標(biāo)準(zhǔn)化管理方面做足了工夫。要想解決本土快餐的這些實(shí)際問(wèn)題,首先要從思想上改變以往做餐飲只為賺錢(qián)的想法,樹(shù)立品牌意識(shí),加強(qiáng)員工培訓(xùn)并實(shí)行嚴(yán)格的考核機(jī)制,引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。

  郭文。簩(shí)行行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn),以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范出品,規(guī)范服務(wù)。

  趙國(guó)英:中式快餐多是人力操作,洋快餐多為機(jī)械制造,洋快餐原料多為半成品,不需要員工懂得烹飪知識(shí),只要能夠操作機(jī)器就可以了,所以效率高,洋快餐注重標(biāo)準(zhǔn)化,一般公司實(shí)力雄厚,有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)機(jī)構(gòu)以確保食品的口味、質(zhì)量以及市場(chǎng)調(diào)研,只要中式快餐走向工業(yè)化生產(chǎn),標(biāo)準(zhǔn)化操作,科學(xué)化管理,快捷便利的服務(wù),中式快餐一樣大放異彩。


  09 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,中西快餐哪一個(gè)發(fā)展前景更好?


  吳黎明:目前的本土快餐行業(yè)還沒(méi)有得到國(guó)家的太多政策扶持,但如果國(guó)家進(jìn)行幫扶,相信本土快餐的發(fā)展前景是很好的,不會(huì)遜于洋快餐。

  張國(guó)榮,洋快餐在我國(guó)快餐行業(yè)領(lǐng)跑者的地位已經(jīng)確立,我們的起點(diǎn)就比人家低,并且還比人家晚了幾十年,從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,應(yīng)該還是洋快餐的發(fā)展前景比較好。

  郭文。耗壳皝(lái)看,主要是人們生活節(jié)奏加快,洋快餐恰恰適應(yīng)這種生活節(jié)奏,從而有很大的發(fā)展空間。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,中餐一旦開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn),發(fā)展空間是巨大的。

  趙國(guó)英:從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看,中西快餐是相互依賴(lài)和相互競(jìng)爭(zhēng)的局面,都具有良好的發(fā)展空間。


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