如何看待中西快餐業(yè)的龍象之爭(zhēng)

　　張國(guó)榮：洋快餐開(kāi)始做我們的東西，我們不一定也要做它們的東西。中式餐飲我們做了幾千年了，還怕做不過(guò)它們嗎。我們首先要做的是把我們的品牌從營(yíng)養(yǎng)健康的角度做大做強(qiáng)，做到深入人心，其次，從我們的硬件設(shè)施，裝修到軟件方面的服務(wù)營(yíng)銷(xiāo)都要有一個(gè)強(qiáng)大的執(zhí)行隊(duì)伍來(lái)為這個(gè)品牌保駕護(hù)航。

　　郭文�。哼@是兩個(gè)領(lǐng)域的發(fā)展，各有各的優(yōu)勢(shì)，就目前來(lái)看，洋快餐與更了解，更適應(yīng)中國(guó)飲食習(xí)慣的中式快餐相比，消費(fèi)人群還是存在明顯差別的。

　　趙國(guó)英：中式快餐應(yīng)該從工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作，連鎖化經(jīng)營(yíng)，科學(xué)化管理，戰(zhàn)略規(guī)劃的經(jīng)營(yíng)理念上加大改革力度，提高產(chǎn)品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量和環(huán)境質(zhì)量。

　　05　本土快餐求發(fā)展該如何定位?

　　吳黎明：本土快餐的受眾很廣，既是它的優(yōu)勢(shì)也是它的劣勢(shì)。這是個(gè)分眾的時(shí)代，受眾越是細(xì)化，越容易達(dá)到受眾的滿(mǎn)意度。本土快餐也可以將自己定位在不同的層次上，以迎合不同層次的受眾。找準(zhǔn)了受眾群體，定位就容易得多了。可以定位在孩子喜歡的趣味型餐廳，青年白領(lǐng)喜歡的營(yíng)養(yǎng)美味型餐廳，老年人喜歡的經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型餐廳等。

　　張國(guó)榮：本土快餐的定位要發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)，在營(yíng)養(yǎng)健康的角度做文章。產(chǎn)品的受眾可以更細(xì)化些，例如兒童套餐白領(lǐng)商務(wù)餐，女士餐等。

　　郭文俊：本土快餐宜定位在健康，綠色、便捷的理念上。

　　趙國(guó)英：二十世紀(jì)末，“紅高粱”挑戰(zhàn)麥當(dāng)勞拉開(kāi)了中式快餐崛起的序幕。近年來(lái)，隨著中式快餐的迅速發(fā)展壯大，洋快餐一統(tǒng)快餐市場(chǎng)的格局早已被打破。但是，由于食品加工方法及用餐習(xí)慣等因素的局限，中式快餐品牌真正做大做強(qiáng)的并不多。所以本土快餐要明確定位，找準(zhǔn)方向，包括定顧客，定環(huán)境，定服務(wù)，定品種定品質(zhì)，定價(jià)格，定促銷(xiāo)、定溝通等使整個(gè)運(yùn)營(yíng)工作取得良好效果，

　　06　中式快餐適用怎樣的營(yíng)銷(xiāo)手段?

　　吳黎明：中式快餐要與中國(guó)的飲食文化相結(jié)合，打營(yíng)養(yǎng)牌的同時(shí)也要打文化牌。并且，根據(jù)不同層次的受眾，進(jìn)行不同的營(yíng)銷(xiāo)策略。比如說(shuō)針對(duì)青年白領(lǐng)，他們都是70后、80后，可以把他們小時(shí)候看過(guò)的一些動(dòng)畫(huà)片的人物作為賣(mài)點(diǎn)來(lái)吸引他們，針對(duì)老年人可以走懷舊路線等�？傊�，根據(jù)不同的受眾，采取靈活多變的營(yíng)銷(xiāo)策略，但基本的路線——營(yíng)養(yǎng)和文化是不變的。

　　張國(guó)榮：本土快餐可以搞個(gè)商家聯(lián)盟，比較知名的這幾家共同進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，很多營(yíng)銷(xiāo)手段都可以適用，但關(guān)鍵一點(diǎn)是要眼光長(zhǎng)遠(yuǎn)，前期投入可能回報(bào)很低，想要把它做成知名品牌，這是一個(gè)必須的過(guò)程。

　　郭文俊：引導(dǎo)正確飲食健康飲食科學(xué)飲食，這是最好的營(yíng)銷(xiāo)手段。

　　趙國(guó)英：中式快餐要在營(yíng)銷(xiāo)上多些市場(chǎng)調(diào)研及研發(fā)，確保產(chǎn)品質(zhì)量和售后服務(wù)，只有這樣中式快餐發(fā)展才能和洋快餐抗衡，把健康、美味做到極致，市場(chǎng)就會(huì)越來(lái)越大、越來(lái)越好。

　　07　本土快餐如何抓住孩子及年青一代的受眾?

　　吳黎明：這一點(diǎn)洋快餐做得很到位，我們也不妨向它們學(xué)習(xí)，可以通過(guò)優(yōu)惠套餐，游樂(lè)區(qū)、卡通玩偶等形式來(lái)吸引年輕人，張國(guó)榮對(duì)于年青一代應(yīng)該加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)方面的宣傳，讓年輕人能從健康的角度理性地選擇用餐。

　　郭文�。簭目谖渡先胧�，需要添加一些孩子更喜歡的菜品口味元素，還要增加一些吸引孩子的附加營(yíng)銷(xiāo)手段，例如麥當(dāng)勞肯德基里面有專(zhuān)為孩子設(shè)立的小“游樂(lè)場(chǎng)”。

　　趙國(guó)英：本土快餐要在店面裝修上下工夫，主要以時(shí)尚為主，快捷，健康的產(chǎn)品和兒童喜好的新穎靈活的促銷(xiāo)策略，

　　08　如何解決本土快餐出品速度慢，服務(wù)質(zhì)量差，菜的口味不盡如人意等實(shí)際問(wèn)題?

　　吳黎明：說(shuō)到底還是重視得不夠，如果重視這些問(wèn)題，也是很好解決的。服務(wù)質(zhì)量差可以通過(guò)員工培訓(xùn)來(lái)解決；出品速度慢和菜肴口味不盡如人意可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化管理來(lái)解決，洋快餐的標(biāo)準(zhǔn)化管理就很到位，這是我們要向它們學(xué)習(xí)的地方。

　　張國(guó)榮：注重品牌的建設(shè)，洋快餐就是因?yàn)榉浅Ｗ⒁庾陨砥放频慕ㄔO(shè)，在員工培訓(xùn)，標(biāo)準(zhǔn)化管理方面做足了工夫。要想解決本土快餐的這些實(shí)際問(wèn)題，首先要從思想上改變以往做餐飲只為賺錢(qián)的想法，樹(shù)立品牌意識(shí)，加強(qiáng)員工培訓(xùn)并實(shí)行嚴(yán)格的考核機(jī)制，引進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化管理。

　　郭文�。簩�(shí)行行業(yè)制定標(biāo)準(zhǔn)，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范出品，規(guī)范服務(wù)。

　　趙國(guó)英：中式快餐多是人力操作，洋快餐多為機(jī)械制造，洋快餐原料多為半成品，不需要員工懂得烹飪知識(shí)，只要能夠操作機(jī)器就可以了，所以效率高，洋快餐注重標(biāo)準(zhǔn)化，一般公司實(shí)力雄厚，有專(zhuān)門(mén)的研發(fā)機(jī)構(gòu)以確保食品的口味、質(zhì)量以及市場(chǎng)調(diào)研，只要中式快餐走向工業(yè)化生產(chǎn)，標(biāo)準(zhǔn)化操作，科學(xué)化管理，快捷便利的服務(wù)，中式快餐一樣大放異彩。

　　09　從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中西快餐哪一個(gè)發(fā)展前景更好?

　　吳黎明：目前的本土快餐行業(yè)還沒(méi)有得到國(guó)家的太多政策扶持，但如果國(guó)家進(jìn)行幫扶，相信本土快餐的發(fā)展前景是很好的，不會(huì)遜于洋快餐。

　　張國(guó)榮，洋快餐在我國(guó)快餐行業(yè)領(lǐng)跑者的地位已經(jīng)確立，我們的起點(diǎn)就比人家低，并且還比人家晚了幾十年，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，應(yīng)該還是洋快餐的發(fā)展前景比較好。

　　郭文�。耗壳皝�(lái)看，主要是人們生活節(jié)奏加快，洋快餐恰恰適應(yīng)這種生活節(jié)奏，從而有很大的發(fā)展空間。但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中餐一旦開(kāi)始了標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，發(fā)展空間是巨大的。

　　趙國(guó)英：從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，中西快餐是相互依賴(lài)和相互競(jìng)爭(zhēng)的局面，都具有良好的發(fā)展空間。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：烹調(diào)知識(shí)·名廚

熱門(mén)精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚(yú)   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多