當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

劉長(zhǎng)明談川菜餐飲轉(zhuǎn)型,在世界交流中發(fā)展川菜

2019年06月12日  轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)
內(nèi)容摘要:要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們?cè)谄焚|(zhì)、管理和技術(shù)上都要差一大截!?jiǎng)㈤L(zhǎng)明“餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)了20多年,最近放緩!弊蛉罩形12:30左右,在四川省人大代表會(huì)議用餐餐廳里,省人大代表、成都大蓉和餐飲公司...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

   要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們?cè)谄焚|(zhì)、管理和技術(shù)上都要差一大截。——?jiǎng)㈤L(zhǎng)明

   “餐飲業(yè)高速增長(zhǎng)了20多年,最近放緩!弊蛉罩形12:30左右,在四川省人大代表會(huì)議用餐餐廳里,省人大代表、成都大蓉和餐飲公司董事長(zhǎng)劉長(zhǎng)明放下手中筷子,嚴(yán)肅地說(shuō)。

    在餐飲業(yè)摸爬滾打了17年,劉長(zhǎng)明對(duì)這個(gè)轉(zhuǎn)變有點(diǎn)不適應(yīng)。即便如此,他還是樂(lè)觀堅(jiān)定,“吃飯是剛需,餐飲業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),我們不能丟!痹诖舜蝺蓵(huì)上,劉長(zhǎng)明提出了川菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的建議:摸到市場(chǎng)發(fā)展脈搏,通過(guò)創(chuàng)新挖掘川菜潛力。  


  去泡沫

  餐飲增幅和利潤(rùn)雙回落

  四川有大大小小的餐館20萬(wàn)家,從業(yè)人員200萬(wàn),餐飲業(yè)一年?duì)I業(yè)額上千億。過(guò)去的20多年,我省餐飲業(yè)一直保持著兩位數(shù)的增長(zhǎng),紅火的市場(chǎng)讓企業(yè)不斷開(kāi)店,拼命擴(kuò)張,進(jìn)軍高端。

  直到2013年,這樣高速和泡沫發(fā)展模式終結(jié)。我省餐飲業(yè)增幅約為5.8%,首次回落到10%以下,利潤(rùn)也從原來(lái)的15%下降到10%以下。

  “不僅僅是高端市場(chǎng)在下降,中端餐飲業(yè)也有20%的降幅。這說(shuō)明市場(chǎng)開(kāi)始去掉‘泡沫’,逐步回到了真實(shí)的生長(zhǎng)期。”劉長(zhǎng)明說(shuō),在崇尚節(jié)儉的風(fēng)氣下,老百姓消費(fèi)更加理性,更加注重性價(jià)比。以往動(dòng)輒1200元-1500元的宴席,現(xiàn)在紛紛降至700-1000元,企業(yè)都在迎合大眾消費(fèi),爭(zhēng)搶大眾市場(chǎng)。

  要?jiǎng)?chuàng)新

  餐飲轉(zhuǎn)型模式要靠摸索

  在行業(yè)轉(zhuǎn)型期,企業(yè)都在問(wèn)應(yīng)該怎么辦!艾F(xiàn)在還沒(méi)有一個(gè)轉(zhuǎn)型成功的經(jīng)營(yíng)模式可以借鑒,大家都在摸著石頭過(guò)河。”劉長(zhǎng)明坦言,他自己摸索了一年多,也沒(méi)有找到一個(gè)很有效的方式方法。但是他認(rèn)為,要找到餐飲業(yè)在新時(shí)期下的發(fā)展動(dòng)力,不能照過(guò)去的打法來(lái)做,必須通過(guò)管理創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、體制創(chuàng)新來(lái)挖掘潛力,找準(zhǔn)市場(chǎng)真實(shí)的需求。

  “把企業(yè)做好了,怎么都能發(fā)展;做不好,遇到什么樣的政策也要垮。”劉長(zhǎng)明認(rèn)為,餐飲業(yè)現(xiàn)在放緩了發(fā)展腳步,進(jìn)入了拼品質(zhì)、拼管理和拼價(jià)格的時(shí)代,在這場(chǎng)轉(zhuǎn)型洗牌的比拼中,一些不適應(yīng)市場(chǎng)的企業(yè)將會(huì)被淘汰出局。

  劉長(zhǎng)明認(rèn)為,大眾化市場(chǎng)是未來(lái)發(fā)展空間最大的,但是大眾化不意味著簡(jiǎn)單化,反而是精細(xì)化、品牌化。

  要借腦

  在世界交流中發(fā)展川菜

  從小生長(zhǎng)在廚師家庭,如今又在餐飲業(yè)打拼了10多年,劉長(zhǎng)明一直看好餐飲業(yè),“餐飲業(yè)是傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)中的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),川菜是四川的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),我們不能丟!眲㈤L(zhǎng)明在此次兩會(huì)上提出,“傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)應(yīng)該與現(xiàn)代服務(wù)業(yè)共同發(fā)展,特別是目前我省在推進(jìn)城鎮(zhèn)化進(jìn)程、發(fā)展天府新區(qū),不能不發(fā)展與之匹配的生活服務(wù)產(chǎn)業(yè)!

  劉長(zhǎng)明告訴記者,盡管川菜是我們的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè),但是我們不能固步自封,夜郎自大。

  “要走出去看一看才曉得,比起西餐,我們?cè)谄焚|(zhì)、管理和技術(shù)上都要差一大截!眲㈤L(zhǎng)明建議,政府應(yīng)進(jìn)一步加大對(duì)企業(yè)的扶持力度,拓寬國(guó)際交流渠道、搭建深度交流平臺(tái),創(chuàng)造條件讓更多的國(guó)外餐飲企業(yè)到成都交流、投資開(kāi)店,讓川菜在融合交流中發(fā)展。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:職業(yè)餐飲網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過(guò)橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對(duì)文中觀點(diǎn)保持中立,不對(duì)所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

今日實(shí)時(shí)資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問(wèn)

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部