2014年餐飲發(fā)展趨勢(shì) 重特色重體驗(yàn)

　　【中國(guó)吃網(wǎng)訊】餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。在歷經(jīng)2012年的八項(xiàng)規(guī)定等政策下，高端餐遭遇前所未有的打擊，那么整個(gè)餐飲業(yè)未來(lái)發(fā)展如何，2014年餐飲發(fā)展方向又是怎樣的？

　　總體上來(lái)看，我國(guó)餐飲業(yè)始終保持著旺盛的增長(zhǎng)勢(shì)頭，取得了突飛猛進(jìn)的發(fā)展，展現(xiàn)出繁榮興旺的新局面。與此同時(shí)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的質(zhì)量和內(nèi)涵也發(fā)生了重大變化：

　　2010年，全國(guó)餐飲業(yè)收入17636億元，同比增長(zhǎng)18.0%，占全社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.4%。

　　2011年，中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)收入20635億元，同比增長(zhǎng)率16.9%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重為11.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率為11.10%。

　　2012年，我國(guó)餐飲業(yè)收入達(dá)到23448億元，比上年增長(zhǎng)13.6%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.15%。

　　2013年1-6月，全國(guó)餐飲收入實(shí)現(xiàn)11795億元，同比增長(zhǎng)8.7%，比上年同期下降4.5個(gè)百分點(diǎn)；其中限額以上單位餐飲收入實(shí)現(xiàn)3743億元，同比下降2.2%。2013年1-9月全國(guó)餐飲收入18178億元，同比增長(zhǎng)8.9%，增速比去年同期下降4.3個(gè)百分點(diǎn)，下降幅度比今年上半年略微收窄。

　　由于中央發(fā)布的八項(xiàng)規(guī)定，高端餐飲遭遇“寒冬”，這一年以來(lái)，餐飲也泡沫被擠出，業(yè)內(nèi)呼吁高端餐飲要轉(zhuǎn)型，回歸餐飲本質(zhì)。根據(jù)商務(wù)部發(fā)布的“十二五”期間促進(jìn)餐飲業(yè)科學(xué)發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，力爭(zhēng)在“十二五”期間，餐飲業(yè)保持年均16%的增長(zhǎng)速度，到2015年零售額突破3.7萬(wàn)億元，并培育一批特色突出、營(yíng)業(yè)額10億元以上的品牌餐飲企業(yè)集團(tuán)�？梢钥闯觯�未來(lái)餐飲業(yè)依然是引人注目的消費(fèi)熱點(diǎn)，中國(guó)餐飲消費(fèi)水平將繼續(xù)保持高速增長(zhǎng)。

　　時(shí)下政策的出臺(tái)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的影響是不可忽視的，中國(guó)仍是個(gè)發(fā)展中國(guó)家，在拉動(dòng)內(nèi)需的大前提下，中國(guó)餐飲業(yè)仍將繼續(xù)占領(lǐng)“金字塔的中段市場(chǎng)”，餐飲企業(yè)應(yīng)該在這個(gè)市場(chǎng)中建立自己的體系，做出自己的特色。

　　餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，才有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。轉(zhuǎn)型大眾餐飲已是業(yè)界無(wú)須爭(zhēng)議的轉(zhuǎn)型方向，但重特色重體驗(yàn)的餐飲值得關(guān)注，許多人在進(jìn)行某種消費(fèi)時(shí)，不僅消費(fèi)商品本身，也消費(fèi)商品的名氣和通過(guò)商品體現(xiàn)出來(lái)的形象，因?yàn)樾蜗缶哂幸欢ǖ南笳鲀r(jià)值，能滿足人們對(duì)身份地位等方面的追求，能讓人產(chǎn)生自豪感。企業(yè)可以根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象， 提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)吃網(wǎng)原創(chuàng)

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