餐飲零售排兵布陣擁抱O2O 尚未成熟存變數(shù)

　　每天天黑出攤、天亮收檔，頂著油煙、躲著城管，像眾多經(jīng)營(yíng)路邊燒烤的小攤販一樣，創(chuàng)業(yè)者阿虎雖然辛勤勞動(dòng)，但生意依舊每況愈下，作為阿虎朋友的王銘衛(wèi)看在眼里急在心上，這種傳統(tǒng)小生意的經(jīng)營(yíng)模式可以怎么改變呢？其他城市用微信訂餐的案例給了他啟發(fā)，于是在半年前他建議阿虎燒烤上線了微信訂餐平臺(tái)，隨后暴增的訂單數(shù)量讓王銘衛(wèi)相信，O2O模式蘊(yùn)含著無限商機(jī)。

　　達(dá)鑫投資董事總經(jīng)理徐文輝在接受記者采訪時(shí)稱，O2O模式讓傳統(tǒng)行業(yè)找到了新的營(yíng)銷手段和銷售渠道，但企業(yè)經(jīng)營(yíng)最終還是要落在品質(zhì)和品牌的結(jié)合。

　　餐飲O2O搭上微信？

　　創(chuàng)業(yè)初期，王銘衛(wèi)在朋友的阿虎燒烤團(tuán)隊(duì)里身兼多職：在微信上喊小主兒訂餐的客服，在微博上時(shí)而正經(jīng)時(shí)而賣萌的小編，下雨天開車送餐的外賣小哥。原本寂寂無名的阿虎燒烤很快在互聯(lián)網(wǎng)上人氣直升，幾個(gè)月下來積累了4000多個(gè)微信訂餐用戶。

　　“關(guān)注用戶規(guī)模、運(yùn)用社會(huì)化營(yíng)銷，我從事過電子商務(wù)行業(yè)，知道怎樣用互聯(lián)網(wǎng)思維打開局面�！蓖蹉懶l(wèi)告訴記者，他的營(yíng)銷策略分兩步，先是一招“微博曬單送電影票”吸引用戶自發(fā)傳播，再以一系列生日送禮物、訂餐免配送的會(huì)員福利維護(hù)顧客關(guān)系。在他看來，餐飲O 2O需要有效的粉絲經(jīng)濟(jì)運(yùn)作。

　　但贏得回頭客不能光靠人氣，好的出品才是硬道理。王銘衛(wèi)說，O2O模式的好處在于，他們可以根據(jù)后臺(tái)的數(shù)據(jù)分析和用戶的線上反饋，不斷研發(fā)新產(chǎn)品。不過，他也意識(shí)到，傳統(tǒng)小生意的某些局限性并非互聯(lián)網(wǎng)所能克服：比如產(chǎn)品的不標(biāo)準(zhǔn)化，不同的人燒出來的口味不一樣；阿虎師傅不停干活一天最高的出單量也只有60單左右，嚴(yán)重限制了燒烤攤的規(guī)�；�。對(duì)于這些問題，王銘衛(wèi)只能用傳統(tǒng)方式解決———收徒培訓(xùn)、傳承手藝。

　　“餐飲O2O確實(shí)有明顯的局限性，更多地只能把互聯(lián)網(wǎng)用于營(yíng)銷，核心的產(chǎn)品品質(zhì)非互聯(lián)網(wǎng)能左右�！毙煳妮x認(rèn)為，傳統(tǒng)行業(yè)O2O最成功的地方是把網(wǎng)絡(luò)作為銷售渠道，改變?cè)�有的地域限制；而在餐飲行業(yè)，最關(guān)鍵的體驗(yàn)恰恰是到店消費(fèi)，這種明顯的本地化性質(zhì)讓O2O模式無法滲透到更多環(huán)節(jié)，即使采用外賣模式，由于對(duì)出品有保質(zhì)保鮮的要求，配送地域也終究有限。

　　王銘衛(wèi)也認(rèn)同，線上積累的用戶最終要回歸到線下，目前他已經(jīng)有了開燒烤連鎖店的打算，結(jié)合酒水經(jīng)營(yíng)，把燒烤生意做出規(guī)模。

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本文轉(zhuǎn)載自：南方都市報(bào)

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