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中式快餐渡不過的寒冬

2019年06月12日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:吃著漢堡、喝著可樂,對(duì)中國(guó)人而言早已不是什么新鮮事,麥當(dāng)勞、肯德基等“洋快餐”占據(jù)了我國(guó)許多城市的商業(yè)繁華地段,每天都異常火爆地掏著咱們中國(guó)人的錢袋。那么,西式快餐為何能如此快速地在我國(guó)生根開花?當(dāng)肯...
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     吃著漢堡、喝著可樂,對(duì)中國(guó)人而言早已不是什么新鮮事,麥當(dāng)勞、肯德基等“洋快餐”占據(jù)了我國(guó)許多城市的商業(yè)繁華地段,每天都異常火爆地掏著咱們中國(guó)人的錢袋。


     那么,西式快餐為何能如此快速地在我國(guó)生根開花?當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)攻城掠地之時(shí),中國(guó)本土的快餐業(yè)從來(lái)沒有停止過抗?fàn),但最終沒能形成氣候,一個(gè)個(gè)鎩羽而敗,這又是因?yàn)槭裁?這是因?yàn)橹惺娇觳陀兄约鹤蠲黠@的軟肋———


     其一,中式快餐的衛(wèi)生狀況差強(qiáng)人意。不僅忽視店內(nèi)照明、環(huán)境清潔和食品加工的透明度,就連餐具的基本衛(wèi)生都難以保障,更別提所提供的食品是不是經(jīng)得起衛(wèi)生推敲了。


     其二,中式快餐因循守舊,缺乏創(chuàng)新精神,靠多年不變的飯菜招徠食客,即使有所變化,亦是跟在洋快餐后面東施效顰,或者回到長(zhǎng)袍馬褂時(shí)代。而且,中式快餐的菜品比較單一,一般都是一些家常菜,對(duì)年輕人沒有什么吸引力。在一個(gè)潮流變換極快的社會(huì)里,要想依靠沒有任何時(shí)尚和文化“附加值”的餐飲品種打天下,要想讓包子和鹵煮走向世界,多少有點(diǎn)癡人說夢(mèng)的味道。


     中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位人士曾遺憾地指出,目前中式快餐規(guī)模小,開發(fā)新口味食品成本高,導(dǎo)致新品難以商業(yè)化;一家店一個(gè)味,也是新品開發(fā)的巨大障礙。


     其三,中式快餐營(yíng)銷功夫差勁,品牌形象不夠硬。肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的成功很大程度上應(yīng)歸功于它們?cè)谥袊?guó)營(yíng)銷方式上的成功:麥當(dāng)勞、肯德基的兒童快餐送玩具不知吸引了多少大人、孩子前來(lái)就餐;麥當(dāng)勞的換月票拉近了和中國(guó)老百姓的距離等等。同時(shí),它們還有統(tǒng)一的形象設(shè)計(jì)、強(qiáng)有力的主打食品。


     而中式快餐在若干年過去之后,除了包子、油條、肉餅這類小吃之外,還是沒有“誕生”出任何能與洋快餐抗衡的快餐品牌。中式快餐欲求經(jīng)濟(jì)規(guī)模,就應(yīng)該適當(dāng)減少餐飲品種,而集中力量把少數(shù)品種做到極致。


     其四,中式快餐的管理也有明顯的差距。有著七八十年發(fā)展史的洋快餐按年齡來(lái)說已是老爺爺了,而只有十幾年歷史的中國(guó)快餐連毛頭小子都稱不上,管理經(jīng)驗(yàn)方面的差距顯而易見?系禄墓芾硎謨(cè)是好幾本磚頭一樣厚的大書。而我國(guó)東北一家餃子王連鎖店交給加盟者的管理“秘訣”只是薄薄的十幾頁(yè)紙。


     中式快餐不敵洋快餐已是不爭(zhēng)的事實(shí)。無(wú)論如何,這一現(xiàn)象都值得我們的文化學(xué)家、社會(huì)學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家進(jìn)行關(guān)注和研究,也值得我們的快餐老板們好好反思一下:我們究竟是在哪里出了問題?問題找到并試圖解決了,中式快餐的春天也就不遠(yuǎn)了。

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