中式快餐渡不過的寒冬

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     吃著漢堡、喝著可樂，對(duì)中國(guó)人而言早已不是什么新鮮事，麥當(dāng)勞、肯德基等“洋快餐”占據(jù)了我國(guó)許多城市的商業(yè)繁華地段，每天都異常火爆地掏著咱們中國(guó)人的錢袋。

     那么，西式快餐為何能如此快速地在我國(guó)生根開花？當(dāng)肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)攻城掠地之時(shí)，中國(guó)本土的快餐業(yè)從來(lái)沒有停止過抗?fàn)�，但最終沒能形成氣候，一個(gè)個(gè)鎩羽而敗，這又是因?yàn)槭裁�？這是因?yàn)橹惺娇觳陀兄�自己最明顯的軟肋———

     其一，中式快餐的衛(wèi)生狀況差強(qiáng)人意。不僅忽視店內(nèi)照明、環(huán)境清潔和食品加工的透明度，就連餐具的基本衛(wèi)生都難以保障，更別提所提供的食品是不是經(jīng)得起衛(wèi)生推敲了。

     其二，中式快餐因循守舊，缺乏創(chuàng)新精神，靠多年不變的飯菜招徠食客，即使有所變化，亦是跟在洋快餐后面東施效顰，或者回到長(zhǎng)袍馬褂時(shí)代。而且，中式快餐的菜品比較單一，一般都是一些家常菜，對(duì)年輕人沒有什么吸引力。在一個(gè)潮流變換極快的社會(huì)里，要想依靠沒有任何時(shí)尚和文化“附加值”的餐飲品種打天下，要想讓包子和鹵煮走向世界，多少有點(diǎn)癡人說夢(mèng)的味道。

     中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位人士曾遺憾地指出，目前中式快餐規(guī)模小，開發(fā)新口味食品成本高，導(dǎo)致新品難以商業(yè)化；一家店一個(gè)味，也是新品開發(fā)的巨大障礙。

     其三，中式快餐營(yíng)銷功夫差勁，品牌形象不夠硬。肯德基、麥當(dāng)勞在中國(guó)的成功很大程度上應(yīng)歸功于它們?cè)谥袊?guó)營(yíng)銷方式上的成功：麥當(dāng)勞、肯德基的兒童快餐送玩具不知吸引了多少大人、孩子前來(lái)就餐；麥當(dāng)勞的換月票拉近了和中國(guó)老百姓的距離等等。同時(shí)，它們還有統(tǒng)一的形象設(shè)計(jì)、強(qiáng)有力的主打食品。

     而中式快餐在若干年過去之后，除了包子、油條、肉餅這類小吃之外，還是沒有“誕生”出任何能與洋快餐抗衡的快餐品牌。中式快餐欲求經(jīng)濟(jì)規(guī)模，就應(yīng)該適當(dāng)減少餐飲品種，而集中力量把少數(shù)品種做到極致。

     其四，中式快餐的管理也有明顯的差距。有著七八十年發(fā)展史的洋快餐按年齡來(lái)說已是老爺爺了，而只有十幾年歷史的中國(guó)快餐連毛頭小子都稱不上，管理經(jīng)驗(yàn)方面的差距顯而易見�？系禄�的管理手冊(cè)是好幾本磚頭一樣厚的大書。而我國(guó)東北一家餃子王連鎖店交給加盟者的管理“秘訣”只是薄薄的十幾頁(yè)紙。

     中式快餐不敵洋快餐已是不爭(zhēng)的事實(shí)。無(wú)論如何，這一現(xiàn)象都值得我們的文化學(xué)家、社會(huì)學(xué)家、經(jīng)濟(jì)學(xué)家進(jìn)行關(guān)注和研究，也值得我們的快餐老板們好好反思一下：我們究竟是在哪里出了問題？問題找到并試圖解決了，中式快餐的春天也就不遠(yuǎn)了。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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