從大同民營(yíng)餐飲業(yè)崛起談起(大同永和食府有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)馬建軍)

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　　大同是中國(guó)最早公布的24座歷史文化名城之一，雄居雁門關(guān)外，已達(dá)兩千余年，其南望太原，北連呼市，東倚北京，形成晉冀蒙三省倚角之勢(shì)，交通便利，信息發(fā)達(dá)，加之旅游、礦產(chǎn)資源豐富，確屬物華天寶，風(fēng)水寶地。 
　　自改革開(kāi)放以來(lái)，許多國(guó)有餐飲企業(yè)如湖南酒家、華嚴(yán)飯店等由于體制的限制，開(kāi)始呈現(xiàn)出了衰退的跡象，而由于國(guó)家宏觀經(jīng)濟(jì)調(diào)整，在“國(guó)退民進(jìn)”的政策驅(qū)使下，一些私營(yíng)餐飲如老爺廟、老大同、永和、昆侖等則呈現(xiàn)了強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭，一些國(guó)營(yíng)企業(yè)的人才紛紛跳槽到了私營(yíng)企業(yè)，私營(yíng)企業(yè)靠著超前的思維，靈活的機(jī)制，以及國(guó)企的人才開(kāi)始了技術(shù)、管理、資金等方面的原始積累。一些懂經(jīng)營(yíng)、會(huì)管理、意識(shí)超前的餐飲業(yè)迅速發(fā)展。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)優(yōu)勝劣汰的自然規(guī)律，開(kāi)始了無(wú)情的淘汰制，不斷地有新軍加入，也不斷地有被淘汰，正所謂“你方唱罷我登場(chǎng)”，不知為誰(shuí)做嫁衣裳。而能夠在亂軍之中脫穎而出，發(fā)展并壯大的餐飲企業(yè)一般都有如下特點(diǎn)：1.思想超前，敢于投資，敢于做大。2.引進(jìn)技術(shù)，敢于用人，在人才上不惜花大價(jià)錢。3.兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍，愛(ài)學(xué)習(xí)，愛(ài)鉆研。4.家族企業(yè)為多，并且凝聚力比較強(qiáng)。以永和為例：首先兼并關(guān)閉的小飯店，連續(xù)開(kāi)兩家大店，永和大酒店(現(xiàn)永和食府)、永和紅旗美食城，裝潢投資都是當(dāng)時(shí)最一流的。其次，大膽引進(jìn)技術(shù)與管理，我記得最深的是香港廚師曾月薪3.6萬(wàn)元，管理人員月薪也達(dá)到萬(wàn)元以上。第三，我們經(jīng)常往返于北京、深圳、成都、重慶、上海等各地去學(xué)、去看、去吃，也曾大量購(gòu)買管理書(shū)藉、光盤，參加各種學(xué)習(xí)班，不斷提高自己，對(duì)于工作上的要求與實(shí)踐更是標(biāo)準(zhǔn)很高。第四，家族成員團(tuán)結(jié)一致，幾乎每天回家都要坐到一起探討一些事情，各自在社會(huì)上的影響也很大，我們家族成員中，省人大代表1人，市人大代表3人，市政協(xié)委員2人，區(qū)政協(xié)、人大2人，這些都為我們的發(fā)展提供了有力的保障。其他的餐飲企業(yè)如老大同、弘雅、昆侖、老爺廟的基本情況也大都如此。 
　　隨著其他實(shí)力企業(yè)資本進(jìn)入本行業(yè)，開(kāi)始分羹而食并進(jìn)入了又一輪的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，這些企業(yè)大都是搞煤炭的或是搞房地產(chǎn)的，再就是搞石油的，都是暴富企業(yè)，很有實(shí)力，投資大他們投資投得起，賠幾年也賠得起，它們要的是社會(huì)形象，社會(huì)影響，所以一上來(lái)就都是大手筆，如五洲、銀鼎、云崗國(guó)際、同澤園等投資都很大，環(huán)境都很好，社會(huì)關(guān)系也非常廣，挖廚師、聘人才，搞經(jīng)營(yíng)不借大費(fèi)用，賺不賺錢先不說(shuō)，先讓買賣火起來(lái)。 
　　大同餐飲業(yè)近幾年的發(fā)展的第四個(gè)特點(diǎn)應(yīng)該是開(kāi)始注重特色與文化的提升。有個(gè)外婆橋飯店裝的小橋流水、古船古榕樹(shù)，走時(shí)每人給發(fā)一本老子的“道德經(jīng)”。昆侖、弘雅表面看沒(méi)什么驚人的東西，可細(xì)品味，細(xì)分析人文氛圍很濃很到位�？傊�，大同的餐飲在全國(guó)比較，我認(rèn)為應(yīng)該是排在靠前的，是比較發(fā)達(dá)的，而外地的餐飲在大同大多都很難立足，有名的如譚魚(yú)頭、永和豆?jié){、小土豆都敗下陣來(lái)了，究其原因，人們普遍總結(jié)出如下特點(diǎn)：1.環(huán)境好；2.服務(wù)好；3.飯菜精；4.品種豐；5.價(jià)格便宜；6.經(jīng)營(yíng)費(fèi)用高。因?yàn)椋�要想具備上�?種經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，必須付出高額的費(fèi)用，所以大同的餐飲業(yè)現(xiàn)在大多是微利。 
　　總之，大同是個(gè)美食城。隨著大同市委、市政府“一切為了發(fā)展，重振大同雄風(fēng)”的發(fā)展、戰(zhàn)略的提出，大同市的餐飲業(yè)這種形勢(shì)的趨動(dòng)下，必將越來(lái)越具有與旅游資源相得益彰，美侖美奐的獨(dú)特魅力。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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