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湘菜快餐企業(yè)發(fā)展壯大之道

2019年06月11日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:急火、文火并沒有準(zhǔn)確計量,在很大程度上依靠操作著的經(jīng)驗和手藝,湘菜快餐傳統(tǒng)的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻(xiàn)藝的平臺,然而卻不利于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。某一種菜肴在不同的餐館做出來就不是一種口味...
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  急火、文火并沒有準(zhǔn)確計量,在很大程度上依靠操作著的經(jīng)驗和手藝,湘菜快餐傳統(tǒng)的烹飪工藝為廚師展示其精湛的技藝提供了獻(xiàn)藝的平臺,然而卻不利于中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。某一種菜肴在不同的餐館做出來就不是一種口味,即使是同一個廚師每次做同樣的食品,也不一定會相同。而洋快餐追求科學(xué)性與規(guī)范化的制作方法,例如,規(guī)定某廚具炸薯條的時間為2分鐘,某一品種肉雞腿標(biāo)準(zhǔn)重量為125克,某品牌的一盒炸薯條不少于30根、平均每根長度不短于10厘米……這些嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)保證了食品的數(shù)量、質(zhì)量與價值。也使大規(guī)模的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營成為可能。因為只要按照統(tǒng)一的操作規(guī)范去烹飪,全球各地的任意一家“肯德基”分店都能為顧客提供同一宗旨的美式精美陜餐。

  本土的湘菜快餐企業(yè)應(yīng)借鑒洋快餐的成功經(jīng)營之道,中西合璧地將手工藝操作過程規(guī)范為一整套科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)程序,使之形成現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)化的大生產(chǎn),以保證快餐食品質(zhì)量和數(shù)量以及價值的統(tǒng)一。從而滿足市場消費(fèi)需求。

  開展市場營銷,樹立品牌化形象本土相當(dāng)多的湘字牌快餐企業(yè)還信奉“皇帝的女兒不愁嫁”的坐商觀念。某些老字號名店缺乏開拓市場的競爭意識,企業(yè)很少開展產(chǎn)品業(yè)務(wù)方面的市場營銷活動,而是單純依靠顧客滿意的口碑相傳,缺乏靈敏度的市場信息和情報,因此經(jīng)營上難有大的變化,F(xiàn)代企業(yè)商戰(zhàn)首先是信息戰(zhàn),企業(yè)要想爭商機(jī)、創(chuàng)名牌,占市場,必須積極參與市場營銷實務(wù)。西式快餐業(yè)的名牌“肯德基”在全球100多個國家和地區(qū)設(shè)有3萬多家餐飲機(jī)構(gòu),年收入上百億元,但該集團(tuán)年的廣告營銷費(fèi)用仍達(dá)億元之多。人們在電視里、在大街小巷、在公共場所經(jīng)?吹健翱系禄本闹谱鞯膹V告,既推介企業(yè),并宣傳的快餐速食新品。而且善于安撫投好兒童與青年男女心理,不時提出一些新穎別致的玩具、賀卡、情侶套餐等禮品,消費(fèi)快餐可獲贈品等促銷手段,既吸引了小顧客,還把他們的父母兄弟姐妹及家人也拉到了“肯德基”。另外,在不同季節(jié)和營業(yè)的不同時段,“肯德基”會推出相應(yīng)的暢銷快餐食品,例如寒冬的熱量速食;酷夏的冰淇淋制品;周末時期某些商品的特價銷售等等,都吸引了大量的消費(fèi)者。湘菜快餐企業(yè)應(yīng)重視與潛在或現(xiàn)實消費(fèi)者之間的信息聯(lián)系,大膽開拓市場,采用各種有針對性的方式推介企業(yè)和品牌,提高企業(yè)的知名度和社會效應(yīng),大力創(chuàng)造需求,搞活流通。

  創(chuàng)建連鎖實體,完善規(guī);袌霈F(xiàn)代企業(yè)制度表明,企業(yè)經(jīng)營發(fā)展只有通過走內(nèi)聯(lián)外引的方式,運(yùn)用資產(chǎn)重組、走連鎖經(jīng)營道路,實行集約化經(jīng)營、才能把企業(yè)做強(qiáng)做大。包括湘菜在內(nèi)的中式快餐企業(yè)要克服數(shù)多力小,分散經(jīng)營、各自為陣等方面的不足與缺陷,像洋快餐企業(yè)建立龐大的跨國集團(tuán)企業(yè)那樣。必須以連鎖經(jīng)營為切入點(diǎn),采取參與控股、特許經(jīng)營、連鎖經(jīng)營、托管合營等方式實現(xiàn)餐飲業(yè)的資產(chǎn)重組,走集約化發(fā)展之路。將現(xiàn)代大工業(yè)、大生產(chǎn)、大流通、大市場的組織原則和機(jī)制運(yùn)用于湘菜快餐餐飲企業(yè),盤活使用資金和相關(guān)資源。大力采用先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和完善的專業(yè)化分工合作體系。統(tǒng)一店名標(biāo)識、統(tǒng)一營銷價格、統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一管理制度。通過連鎖經(jīng)營改變傳統(tǒng)的單店經(jīng)營,購銷合一的小作坊簡單再生產(chǎn)經(jīng)營方式,探索適合湘菜快餐業(yè)的發(fā)展規(guī)律和道路,吸引更多的消費(fèi)者顧客;向市場擴(kuò)大企業(yè)的影響,經(jīng)營規(guī)模的擴(kuò)大能迅速帶動規(guī)模效益,可以提高企業(yè)的市場戰(zhàn)有率,增強(qiáng)與洋快餐競爭能力;可以吸引高素質(zhì)復(fù)合型的專業(yè)人充實企業(yè),大幅度地提高企業(yè)經(jīng)營管理水平;統(tǒng)一經(jīng)營運(yùn)作可降低企業(yè)的經(jīng)營成本與營銷費(fèi)用,夯實企業(yè)的發(fā)展基礎(chǔ),最終實現(xiàn)湘菜快餐企業(yè)連鎖經(jīng)營的發(fā)展壯大之路,使湘菜快餐再創(chuàng)輝煌。

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