餐飲行業(yè)淡季如何突破

    夏日炎炎，是餐飲業(yè)公認(rèn)的“淡季”。據(jù)記者采訪，這兩個(gè)月來(lái)，不少的餐飲企業(yè)，出現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額不同程度的下滑。然而，許多精明的企業(yè)卻能通過(guò)自身的特點(diǎn)，有針對(duì)性的促銷度過(guò)餐飲淡季。

　　特色餐館受青睞

　　“今年7月份，酒店的生意沒(méi)有影響，反而比上個(gè)月有所增長(zhǎng)”。我區(qū)一家以做宴席出名的酒店負(fù)責(zé)人陳先生告訴記者。進(jìn)入7月份，高考錄取工作正式展開(kāi)，考上理想大學(xué)的同學(xué)，“同學(xué)聚會(huì)”、“謝師宴”就成了家庭條件較好的學(xué)生的青睞。針對(duì)這種特性，該酒店在旺季價(jià)格的基礎(chǔ)上，降低10到20%的套餐價(jià)格，推出了688元至1368元/桌不等的特色套餐，吸引了不少學(xué)生家長(zhǎng)的喜歡。陳先生認(rèn)為，餐飲業(yè)每逢暑假都會(huì)遭遇冰點(diǎn)，這是行業(yè)內(nèi)必須面對(duì)的淡季影響。而每一家企業(yè)都有自己的特點(diǎn)，只有根據(jù)不同企業(yè)的定位，有針對(duì)性地促銷，才能產(chǎn)生“淡季不淡”的效果。據(jù)記者觀察，在我區(qū)，近期越來(lái)越多的餐飲企業(yè)，走特色飲食之路，比如滋粥樓的特色粥底、冬瓜消暑鍋底等火鍋，魚(yú)米之鄉(xiāng)的魚(yú)宴，順?lè)迳角f的廣西蝸牛等，都吸引了許多食客的青睞。

　　菜式以清淡為主

　　上周末，記者來(lái)到石碁一露天餐館，只見(jiàn)食客們坐滿了擺在水塘旁邊的餐桌，隨著習(xí)習(xí)的夏風(fēng)，休閑自得地品嘗著具有本地特色的農(nóng)家菜。正在吃飯的張小姐接受記者采訪時(shí)表示：“炎炎夏日，胃口不開(kāi)，加上整天呆在空調(diào)房里，周末到這里來(lái)，享受農(nóng)村清新的空氣之余，又能品嘗特色的農(nóng)家菜，比在城市酒店的空調(diào)房里品嘗美食別有一番情趣”。經(jīng)營(yíng)者郭女士介紹，進(jìn)入暑期后，餐館的生意并沒(méi)有受到影響，與平時(shí)的營(yíng)業(yè)額基本持平，食客們所點(diǎn)的菜式以清淡為主，其中不少人指明要品嘗特色清涼解暑粥。第二天，記者電話采訪了金山大道、雁洲食街等具有特色的餐館，都獲得生意良性發(fā)展的信息。

　　“來(lái)瓶啤酒”。這是近期出去吃飯聽(tīng)到最多的叫聲。記者采訪了市蓮路一家專做宵夜的餐館。據(jù)負(fù)責(zé)人阮先生介紹，啤酒是拉動(dòng)夏季餐飲生意的一大亮點(diǎn)。一般情況下，到餐館宵夜的食客都會(huì)點(diǎn)上啤酒，因此這兩個(gè)月啤酒的銷量是平時(shí)的3至5倍，拉動(dòng)了夏季餐飲市場(chǎng)。

　　營(yíng)銷策略促發(fā)展

　　專門從事番禺飲食文化研究的番禺美食網(wǎng)負(fù)責(zé)人表示，夏季作為飲食業(yè)的淡季，番禺的飲食業(yè)迎難而上，推出各具特色的飲食促銷來(lái)帶動(dòng)市場(chǎng)的發(fā)展，這代表著番禺的飲食業(yè)逐漸從時(shí)段性的淡季制約走出來(lái)，邁向了真正的良性市場(chǎng)發(fā)展。他建議，在條件允許的情況，沒(méi)有太多特色的餐廳，可以在環(huán)境的舒適性上做文章，比如在在店內(nèi)多擺放一些綠色植物，讓食客感受到炎夏中的清爽。室內(nèi)的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。還可以放一些輕音樂(lè)。其次，有特色的餐館繼續(xù)做好特色文章。在衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、場(chǎng)地許可等條件下，可以考慮室外經(jīng)營(yíng)，食客坐在涼風(fēng)習(xí)習(xí)的農(nóng)田池塘旁的農(nóng)家樂(lè)餐廳，一邊品嘗美食，一邊聽(tīng)遍野蛙鳴，何愁生意不興隆。另外，夏季宵夜啤酒銷量大，那就可以搞特價(jià)啤酒活動(dòng)，也可以進(jìn)行喝一箱啤酒贈(zèng)送什么特色菜之類的活動(dòng)，提高啤酒的銷售利潤(rùn)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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